上海
这几天，上海太阳很晒，气温很高，
每当到了这个时候，
不少市民没有胃口，
对很多美食也提不起食欲。
但是，老上海到了这个时候，总喜欢吃这个美食，那就是“糟货”。开上一瓶冰啤，搞几样糟货，那肯定是夏季最惬意的事情。记者在采访中发现，最近，沪上不少老字号都纷纷推出了时令糟货，满足市民需求。
临近中午，记者在淮海路上的老字号老人和外卖窗口看到，10多种糟货的牌子已经醒目地悬挂在最显眼的位置，不少市民也是买上几样带回家，感受糟货带来的凉爽。“吃了就觉得很爽。已经买了几次了，今天买了一点糟毛豆、糟猪脚爪，又买了一只糟甲鱼，回去弄点啤酒，蛮像样了。”“天热，买点糟货方便。特别对我们这些老年人来说，回去弄点蔬菜就可以了。”
创始于嘉庆五年的老人和是沪上现存历史最久的本邦菜馆之一。其店名取自《孟子》：“天时不如地利，地利不如人和”。他们始终采用传统工艺制作糟货，咸鲜带微甜，清爽不油腻，不齁咸。
吃糟货到老人和，是不少上海人的共识。糟鸡、糟门腔和糟毛豆是老人和最受欢迎的“三糟”。皮黄、肉嫩，骨头还带点血丝的上好白斩鸡用糟卤浸润，越发显得诱人。旺火快煮的毛豆，直接浸泡在糟卤中。经过一段时间后依然如新采摘的。剥出一颗，脆韧滑爽，色香味俱佳，是下酒最佳的伴侣。老人和厨师长李琪告诉记者：“我们老人和的吊糟技艺是传统非遗。这个糟里面是10多种香料，用传统的方法吊制的。一般要吊一天一夜24个小时才能吊好 。这样，吊出来的味道比较浓，适合我们上海人的口味。”
而在鲁班路上的光明村配餐分公司外卖窗口，前来购买糟货的市民也不少。不少市民买了这里的点心之后总喜欢带点这里刚上市的糟货回家。“天热，吃点糟货不油腻，另外，味道也好。这里的品种多，价廉物美，吃惯了。家里离这里近，几乎天天到这里来。”
据介绍，配餐分公司承担着全区为老服务送餐任务，为了更好满足周边老人的需求，配餐分公司还专门辟出外卖窗口，每天对外供应光明邨的特色熟食和点心，对持有黄浦区助老卡的市民还提供优惠打折。上海光明村实业有限公司配餐分公司经理助理彭凯告诉记者：“我们的糟货是按照自己的盐水加上糟卤的配方比对而成的。这个糟货要提前腌制才能入味，每天开市之前提前2到3个小时泡制，入味以后再进行销售。进入夏季以来，天气闷热，销量还是很可观的，每天大概能销售五六十个客单。”
需要提醒的是，由于大多糟货含盐量高，有酒精残留。对于老年人来说，购买糟货要选择正规商家，同时别当主菜吃，可以少量品尝解馋，从冰箱拿出来需回温后再食用。在服用头孢类药物时绝对不能碰含有酒精的糟货。
记者 / 刘惠明
编辑 / 孙冲
图片 / 刘惠明
转载请注明来自上海黄浦官方微信
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
