湖北
每年到了大白菜上市的季节，虽然论口感，大白菜要比小白菜要硬，但是营养价值却要比它高。在民间，还有“百菜不如白菜”的说法，都可以说明白菜的营养价值高。
在我国广阔的土地上，有很多地方都可以种植白菜，所以白菜的经济价值，并没有和它的营养价值成正比，反而还卖得特别便宜。
在北方，一般人家买白菜都是百斤起的，都是为了在寒冷的冬天作为储备蔬菜。将白菜放进自家地窑里，可以储存很长的一段时间，这是其它的时蔬所不能比的。
位于山东半岛的北方人，在立秋后都会制作一道辣白菜，它爽脆可口，可硬可软，适合不同牙口的人享用。百菜不如白菜，立秋后，学着制作辣白菜，锁住营养美味翻倍。
辣白菜取5颗大白菜，将白菜帮竖着对半切成四等份再用手撕碎，注意撕的时候尽量不要太碎，避免腌制时出水太多。一边手撕白菜，一边在白菜上撒盐，可以让白菜叶子腌制的更均匀。另取2个水果萝卜切薄片，和白菜一样腌制2个小时。
腌制完毕，将白菜用清水清洗至表面无盐的程度，一般要冲洗3至5次。冲洗以后，攥干白菜叶上的水分，可以避免制作辣白菜后的味道寡淡。全部攥干以后，开始准备小料。
取小米辣洗净切段，大蒜头拍扁后去皮，姜洗净后去皮切丝。另取3个苹果、3个南果梨去皮切丝。
取小米辣、生姜和大蒜放入搅拌机里打碎，再分出一半的水果丝加入到小料里一并打碎，可以让果浆更融合味道，方便后期腌制，也可以让水果中的水分，混合到打碎的小料里变得更加细腻。
将打碎的果酱小料投放进白菜萝卜里，预留一半的水果丝倒进去，撒入辣椒面、味精、鸡精和白糖调味。紧接着倒入高度白酒，可以方便保存和增加风味等。
制作完毕的辣白菜，即便搭配刚出锅的米饭，也非常的下饭。
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