北京
刘璐瑶
广西的街头巷尾隐藏着一种另类的“水果自由”——酸嘢。
“嘢”在当地白话方言中是“东西”的意思，酸嘢即酸的东西。当地人把时令果蔬等原材料进行清洗，去皮、削片，根据不同的风味或者规模放进瓦缸、瓷器、玻璃罐等腌制器皿，最后放入米醋、盐、白糖、辣椒、纯净水，静待时日，即可腌制完成。
广西酸嘢历史悠久，历经千年发展，形成了独特的风格——拌椒盐、浇红糖、放百香果……在一家家酸嘢小店里，水果不只是“甜蜜”的象征，更是“鲜香酸辣”的代名词。
作为自治区级非物质文化遗产，南宁酸嘢制作技艺以其“万物皆可酸”的包容，成为广西夏日消费的独特名片。
走进“八桂巧娘”非遗传承工作坊南宁酸品王，李子、番石榴、木瓜、菠萝……各色当季水果任君挑选，就连芒果都有酸脆、甜脆、熟甜三种口味。除了水果酸嘢，蔬菜酸嘢种类同样丰富，萝卜、椰菜、黄瓜……皆可入坛。
水果酸嘢。人民网 刘璐瑶摄
时令蔬菜清爽脆口。人民网 刘璐瑶摄
椒盐水果酸的咸辣刺激、红糖水果酸的温润回甘、百香果水果酸的酸甜清香，风味各异，满足不同食客的偏好。
三种经典口味。人民网 刘璐瑶摄
蔬菜类酸嘢讲究刀工，“厚薄均匀、一筷入口”。人民网 刘璐瑶摄
广西酸嘢不仅保留鲜食的甜美，更有腌制的酸脆。一口下去，先是“咔嚓”作响的爽脆，继而是果酸与调料的交织，形成“脆、甜、酸、辣”四重奏，层次丰富的味觉体验让人回味无穷。
酸李果。人民网 刘璐瑶摄
樱桃小萝卜(左)。人民网 刘璐瑶摄
酸李果是广西酸嘢中的“元老级”选手，果肉迸发酸甜汁水，混合调料，带来复合的风味；樱桃小萝卜则是“小清新”，外皮鲜艳、内里雪白，一口一个无负担。
椒盐酸嘢。人民网 刘璐瑶摄
如今，这道街头美食逐渐走向商业化运作，伴随着品牌的发展走向全国，传统技艺因越来越多人加入而得以广泛传承。
炎炎夏日，“酸嘢”开胃。
享受“脆爽多巴胺”之旅，在每一口酸嘢里，感受属于广西的“水果自由”!
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