江苏
炎炎夏日
各类新鲜美味的瓜果蔬菜纷纷上市
受到市民的喜爱
然而，有种看似清脆爽口的苦葫芦
却偏偏藏着“毒”！
每年夏天都有
误食发苦的葫芦瓜、丝瓜
中毒的案例
近日，外省一门诊接诊了一对70多岁的夫妻，二人在家吃了几口发苦的葫芦，先后出现恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻。经过紧急补液、护胃、纠正电解质紊乱等对症治疗，输液多日后才逐渐康复。
去年也有类似案例
医生提醒：
如果葫芦、丝瓜、黄瓜等发苦
一口都别吃！
为啥葫芦会变成“毒瓜”？
葫芦瓜，又名瓠子，是夏季餐桌上的常客。
正常葫芦瓜经长期选育，基本不产致苦物质，口感清甜。
但少数葫芦因基因变异、高温干旱、光照异常、土壤胁迫等，会大量合成葫芦素-碱糖苷毒素，味道越苦，毒素往往越高。
这种毒素有三个致命特点：
耐高温：翻炒、炖煮、100℃煮沸都无法破坏，煮熟照样中毒；
毒性强：可强烈刺激胃肠道，损伤肝肾功能，严重可致消化道出血、休克、多器官损害；
无解药：目前没有特效解毒剂，只能靠催吐、补液、对症支持治疗。
这5种“苦味食物”煮熟也有毒
1. 发苦的丝瓜
解放军总医院第八医学中心营养科主任医师左小霞提醒，正常丝瓜是无毒的，但是如果丝瓜发苦可能是因为含有剧毒——碱糖甙生物碱，通过高温也难以被破坏溶解。在食用后，可能会出现中毒症状。
比如口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡，严重的话会呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血甚至威胁生命。
2. 发苦的土豆
土豆中含有龙葵碱这类毒性物质，正常的土豆中含量较低，可以安全食用。但是发芽变绿的土豆中龙葵碱含量就会迅速升高。吃起来发麻发苦，如果继续大量食用，可能引起恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸困难等中毒症状。
3. 发苦的银杏果
银杏果中含有白果酸、氢化白果酸等多种毒性成分，且部分毒素热稳定性强，普通烹饪难以完全去除，中毒风险偏高。如果要吃银杏果，建议一定要从正规渠道购买炮制好的成品。另外，一定不能生吃。
4. 发苦的坚果
储存不当或长时间存放，会使坚果中的不饱和脂肪酸发生酸败，出现哈喇味或苦味。尤其是霉变的坚果，易产生黄曲霉毒素。注册营养师李纯提醒，黄曲霉毒素是一类致癌物，毒性远胜砒霜，且耐高温，280℃以下很难被破坏。
5. 发苦的杏仁
如果是苦杏仁，毒就更加“立竿见影”。苦杏仁中的氢苷会在体内分解产生氢氰酸，吃上20～60粒就会中毒。
这些食物出现异常变化
不建议再吃
1. 局部腐烂的蔬果
腐烂的蔬菜和水果，有人觉得去掉烂的部分就没事了。其实即使去除腐烂部位，健康部分也可能已被细菌和霉菌污染，产生有害物质。
比如腐烂的生姜会产生毒性很强的黄樟素，即使是食用了少量，也可能会引起肝细胞中毒和变性，损害肝脏功能。
2. 红心的甘蔗
红心甘蔗不是含糖高，而是发生霉变的表现。其可能含有神经毒素3-硝基丙酸，中毒后可引起恶心、呕吐、头晕、视力模糊等症状，严重时可致呼吸衰竭。如果发现异常及时扔掉，其他无红心的部位也不要吃了。
3. 死掉的螃蟹
螃蟹一旦死亡，其体内细菌会迅速繁殖，分解蟹体中的蛋白质，产生大量组胺等生物胺类物质。
组胺具有较强毒性，即使烹饪后也无法完全消除。可能导致过敏性中毒，出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状，严重时可能引发过敏性休克，危及生命。
4. 久泡的木耳
山东省疾病预防控制中心食品与营养所刘慧介绍，木耳如果泡发过久，可产生一种叫米酵菌酸的有毒物质，人食用后会造成米酵菌酸中毒。
米酵菌酸是一种耐高温的物质，即使高温烹制也无法将其去除。一旦食用了被米酵菌酸污染的木耳引起中毒，轻则出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，重则会造成内脏出血和器官衰竭，甚至死亡。
5. 有黑斑的红薯
注册营养师蔡政稳提醒，别买有黑斑的红薯，红薯长了黑斑是红薯黑斑病。黑斑病菌不易被高温杀死，并且会产生番薯酮和番薯酮醇毒素，此类毒素主要损伤人体的肝脏，出现呕吐、腹泻、发烧等症状，严重的时候会出现出血、休克。
转发周知，安全饮食！
来源：新华社、湖北日报、杭州日报、健康时报、新晚报、姑苏晚报、苏报播报大模型AI制图
编辑：张静
校对：李倩
责编：杨珍
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