湖北
在安徽池州，有一种看上去白白胖胖、咬一口松软清甜的小吃，当地人叫它“发粑”。对很多池州人来说，这不仅是早餐摊上的常客，更是从小吃到大的家乡味道。刚出锅的发粑冒着热气，米香混着淡淡的甜味飘散开来，让人忍不住停下脚步买上两块。
池州地处江南水乡，自古就是鱼米之乡，稻米在这里被做出了各种花样。发粑就是其中很有代表性的一种，它和逢年过节吃的八珍糕、方片糕不太一样，是属于日常的小点。老人们说，发粑还有个吉利的寓意——“发”代表发财、发达，家里有喜事时也常能看到它的身影。如今在池州街头，卖发粑的小摊依然常见，这份朴实的味道也一代代传了下来。
做发粑的材料很简单，主料就是当地大米。先把大米泡软，让它吸足水分，然后细细磨成米浆。接下来是关键的一步——发酵。在米浆里加入老面或者酵母，放上一段时间，米浆会慢慢膨胀、冒起小泡，这就是发粑松软口感的秘密。发酵好后倒进模具或者蒸笼里，用大火蒸熟，一锅白白胖胖的发粑就出炉了。讲究一些的做法还会在表面点一个红点，看着喜庆又吉利。
刚蒸好的发粑，趁热吃最香。咬一口，松软中带着一点Q弹，米香在嘴里慢慢散开，甜味很淡很自然，一点不腻人。过去小贩走街串巷吆喝着“卖洋糖米糕哎”，孩子们听到就跑出来，花一分钱买上一块，捧在手心里吃得开心。如今虽然生活好了，但池州人对发粑的喜欢一点没变——配碗稀饭当早餐，或者下午饿的时候垫垫肚子，都是再寻常不过的踏实享受。这份清甜松软的老味道，就这样融进了池州人的柴米油盐里。
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