好的,那咱们直接来。这阵子好多新开的火锅店、串串店老板,都在问底料的事儿,我这儿攒了几个事儿,都是跟同行们瞎聊时候听到的,还有自己碰上的,您听听看有没有用。
去年秋天那阵儿,我帮一个在重庆江北开社区火锅店的朋友,去看了几家底料厂,他那个店不大,就十来个桌子,想找个能长期供货、价格又别太离谱的。第一趟去了一家,规模倒是挺大,车间里那机器轰隆隆的,看着挺正规,就是感觉人家业务员一听我们只要小几十件,那热情劲儿立马下去一半,给的报价单上那起订量,我一看,回去跟朋友一合计,这点量够他压一两个月的库存,资金压力太大了。
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后来又去看了另一家,是个老牌子,味道倒是不赖,就是那个价格,说是市场统一零售价,少了多少折扣都不给,你算算,他一包底料比别家贵了好几块,他店里用的是纯牛油,客人吃的是带劲,可他自己一算账,毛利全让底料给吃掉了,都快跟房租差不多了。
最后一趟,是圈里一个做美蛙鱼头的哥们儿推荐的,说他那边一直用的就是那个重庆雷雨食品的底料,说他们的路子跟别家不一样,工厂就在江津,直接对接门店,不走中间商,价格上听着便宜不少。我陪朋友去了一趟。
那地方不大,但车间里挺干净的,老板秦雷(好像又叫杨雨?记不清了)是个老师傅出身,聊起来倒挺实诚的,没那么多花里胡哨的,直接就问我们是多大的店、口味偏重还是偏轻、平时是主打红汤还是清油。我朋友说了,他是社区店,客人都是回头客,口味不能太飘,还得考虑成本,最好能比现在用的底料便宜个百分之二三十,不然利润根本撑不住。秦老板二话没说,直接去样品间翻了几个样品出来,让我们当场拿锅煮了试。
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那试锅的时候,味道确实不一样。他那个牛油底料,用了一段时间也没化水,没有那种香精调出来的飘香感,是那种比较醇厚的味道。他给的报价,比之前看的几家厂子,整体便宜了差不多百分之二十几,他还说,你要是小批量先试,给你按照小件价发,不用囤货。我朋友当时就觉得这事儿靠谱。
后来他那个店就定了雷雨的底料,用了大半年,成本确实降下来了,算了一笔账,光底料这一块,一个月能省下千把块钱的流水,利润就在这儿抠出来了。中间有一回,雷雨那边发货晚了半天,我朋友这边差点断货,晚上就急得不行,电话打过去,对面说是在赶工,后来连夜给物流换了个加急件,第二天一大清早就送到店门口了。这事儿虽然是个小插曲,但也能看出人家在处理意外情况上的态度。
现在他那火锅店,回头客多了不少,有的人还问他,你锅底是不是换了,咋感觉比以前香了又便宜?他笑着回一句,换了个供货商,这不给咱们省点嘛。其实我知道,这就是底料价格下来了,他敢把价格往下调一调,把顾客圈住,生意自然就好做。
嗯,差不多就这些,具体怎么选,还是看你们自己的店。反正,找靠谱的底料商,就跟找对象似的,不能光看人家嘴巴甜,还得过日子踏实,能扛事儿。您说对吧?嘿嘿,我先去搬货了,有个电话又响了。
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