泸州老窖/宣酒/江南大学等研究国际领先；嘉士伯破解啤酒花基因

6月1日 星期一

• 五项酒类研究达国际领先水平

• 宣酒提高舒适度项目国际领先

• 嘉士伯破解啤酒花基因

• 汾酒在浙江打造数字化样板

• 安琪酵母酿造功能微生物中试平台亮相

• 茅台学院/枝江酒业座谈合作

• 金徽酒深化校企合作

• 知交盲盒全新上线

• 智慧舍得·短歌行系列上线

• 中华·双奥场馆纪念酒上市

• 陕西户太冰葡萄酒庄新进展

五项酒类研究达国际领先水平

5月27日，由中国轻工业联合会组织的科技成果鉴定会在北京举行，对由泸州老窖股份有限公司与江南大学、北京工商大学、清华大学、四川大学等单位共同完成的三大科技项目进行权威鉴定。经鉴定委员会综合评定，三项成果整体技术均达到“国际领先水平”。本次通过鉴定的三项成果，从宏观生态、微观菌种到智能制造，系统构建了支撑传统酿造产业高质量发展的前沿科技体系。

《深度学习驱动的微生物生信解析、高效选育及应用》项目，构建了“智能注释—机制解析—菌株选育—工业应用”的全链条创新体系。研究构建了全球最大的微生物ITS注释数据库DNABert，开发出精准高效的智能注释模型，将微生物种类鉴定准确率提升至98.8%，效率提升百倍；此外，基于酶三维图结构的动力学参数高精度预测，建立了TriCAT和UniKineG算法，为功能酶挖掘提供新方法。通过解析多种传统发酵食品的微生物共生网络，项目成功选育出提升风味、增强功能的核心功能菌株，并应用于白酒、黄酒、酱油等生产，实现了发酵效率、风味品质与健康功能的协同提升。

《基于遥感与多组学融合的泸州“浓酱双优”白酒产区生态机制研究》项目，首创了宏观遥感与微观多组学深度融合的技术路径，通过主成分分析法（PCA）构建遥感生态指数（RSEI）反映产区生态环境质量状况，结合SourceTracker贝叶斯算法量化微生物跨生境迁移贡献等方法，首次系统阐明泸州产区同时孕育顶级浓香与酱香白酒的“风土”奥秘。通过构建涵盖近7000份样本的生态数据库，研究揭示了泸州独特的环境因子与微生物群落如何驱动风味形成，建立了可量化、可验证的酿酒产区生态评价模型，为泸州“浓酱双优”产区品牌建设与保护提供了坚实的科学基石，也为中国白酒产区价值研究提供了可复制的范式。

《基于微生态解析的浓香型大曲数智化生产关键技术与装备》项目，彻底改变了传统制曲依赖经验的模式。项目建立了以“微生物群落结构—功能酶系—代谢组分—风味品质”为核心的大曲质量调控路径，首创立体发酵模式与自驱动调控体系，搭建的智能中央集成控制平台，以DCS分布式控制算法、MES生产调度算法为核心，并集成开发了覆盖制曲全流程的智能装备与中央控制平台。该技术的应用，使大曲优质率提升10.1%，生产效率提升9倍，并带动酿酒优质酒率显著提升，是智能酿造落地关键工序的典范。

5月26日，中国食品科学技术学会在北京组织科技成果鉴定会，由江南大学（绍兴）产业技术研究院参与完成的《赤水河流域茅溪酱酒核心产区国醴酱酒智能酿造微生态解析及应用》《基于感官组学与生理多模态的浓香白酒泸州老窖1952风味特征与舒适度研究》两大项目顺利通过鉴定，两项成果整体均达到国际领先水平。

《赤水河流域茅溪酱酒核心产区国醴酱酒智能酿造微生态解析及应用》项目以赤水河茅溪酱酒核心产区为研究对象，实现三大创新突破：首次阐明赤水河两岸酿造微生态共性特征与稳定本底；科学划定茅溪段400~600 m为酱酒适宜酿造海拔区间；证实长期酿造活动定向塑造车间微生态、促进风味形成。锁定S. cerevisiae、A. jinshanensis、S. fibuligera、L. plantarum、Pichia等核心功能微生物；解析发酵群落演替驱动因子及关键风味物质代谢网络。 建成“上层蒸馏取酒与堆积发酵、下层窖池发酵”立体智能化酿酒车间；开发配套智能装备与全流程数字化管控平台；实现微生物快速富集，智能车间与老车间菌群演替高度一致，基酒品质更稳定，优质酒出酒率提升8%。

《基于感官组学与生理多模态的浓香白酒泸州老窖1952风味特征与舒适度研究》项目在四大方向实现创新突破：创新构建“感官体验-风味物质-消费者偏好”关联模型，开发了后鼻动态挥发性物质检测新方法；首创白酒口腔润滑性摩擦系数评价方法，揭示了酒体组分与口感润滑性的内在规律；建立白酒饮后血液高级醇同位素化学衍生检测技术，实现了高灵敏定量代谢分析；搭建生理多导仪、脑电图、近红外脑功能成像融合的多模态饮用体验综合评价平台，实现了饮用感受可量化、可感知、可评估。（江南大学绍兴产业技术研究院）

宣酒提高舒适度项目国际领先

近日，由安徽宣酒集团股份有限公司牵头，联合合肥工业大学、江南大学、中国食品发酵工业研究院有限公司共同完成的“宣酒提高舒适度关键技术研究及产业化”项目成果鉴定会暨新一代宣酒鉴评会在北京举办。

与会专家一致认为，该技术研究解析了引起饮后不适感的高级醇及其影响醉酒度的关系，明确了高级醇是决定白酒饮后生理反应的关键物质；明确了白酒高级醇产生的关键工艺节点和相关核心微生物，实现了酒体中高级醇的有效降低；制定了高级醇（正丙醇、正丁醇、异丁醇和异戊醇）含量≤300 mg/L的企业标准，“新宣10”在保留原有整体风味风格的基础上，高级醇含量检测结果为144 mg/L。鉴定委员会认为项目整体技术达到国际领先水平，一致同意通过鉴定。（中国酒业协会CADA）

嘉士伯破解啤酒花基因

近期，嘉士伯研究实验室（CRL）绘制出了杂交啤酒花品种Apollo的染色体级、单倍型解析的组装，将欧洲和北美祖先分配在整个基因组中，并识别出源自这两种起源的染色体之间重组抑制水平的差异。利用这一参考，嘉士伯研究人员揭示了欧洲和北美啤酒花在核心苦味途径中的遗传和化学多样性。进一步展示了有利的欧洲和北美等位基因对苦味酸含量的累加效应，为基因组辅助啤酒花育种提供基础。

该研究使研究人员能够以前所未有的视角了解啤酒花的遗传复杂性及其改良潜力，为啤酒花的未来发展指明了方向，有助于保障啤酒花的供应，并维护消费者所享受的啤酒风味多样性。（嘉士伯）

▎啤酒花品种Apollo的染色体级别、单倍型解析的基因组组装

汾酒在浙江打造数字化样板

5月27日，汾酒集团副总经理梁建文一行莅临商源集团考察交流。双方围绕未来合作提出，依托浙江优质的市场环境与新兴经济业态，加快汾酒高端系列产品在浙江市场的拓展步伐；二是借力浙江领先的信息化、AI产业优势，双方携手推进数字化建设，力争将浙江打造为汾酒数字化营销样板市场，并逐步向全国推广；三是聚焦浙江本地高收入群体，针对性开展产品与服务创新，打造适配其需求的酒类产品与消费场景。（商源集团）

安琪酵母酿造功能微生物中试平台亮相

5月28-30日，由中国酒业协会主办，安琪酵母股份有限公司、四川轻化工大学（中国白酒学院）、《酿酒科技》杂志社联合承办的第六届酿酒微生物制剂应用技术大会在四川宜宾举行。本届大会以“风味·健康，科技创新赋能白酒价值”为主题，紧扣白酒产业现代化、标准化、风味化的发展方向，围绕酿酒微生物资源挖掘、功能菌剂创制、智能酿造技术、循环经济应用等热点议题展开深入研讨，集中展示了近年来白酒微生物领域的前沿成果与产业化实践。

期间，安琪酵母与2025年建成的国内首座集研发创新、中试验证、技术培训、产业服务于一体的酿造功能微生物中试平台正式亮相。该平台能够真实模拟工业化生产环境，实现从50升到60吨规模的逐级放大验证。这一平台的建立，有效破解了“实验室成果难以落地生产”的行业共性难题，成为产学研协同创新的重要基础设施。（安琪酿造）

茅台学院/枝江酒业座谈合作

5月28日，茅台学院党委委员、副校长田戊戌率队到访枝江酒业。校企双方围绕人才培养、实习就业、产学研协同发展等议题，展开深度交流与洽谈。双方与会人员围绕毕业生就业岗位对接、实习实践安排、人才培养方案优化、校企产学研项目落地等具体事项，展开深入探讨与交流，达成多项合作共识，为后续全方位、深层次合作奠定了坚实基础。（湖北枝江酒业）

金徽酒深化校企合作

近日，兰州文理学院到访金徽酒股份有限公司，双方围绕人才培养、实习实训、毕业生就业、校企协同发展等核心议题展开深入探讨，聚力打造校企互利共赢、双向赋能的发展新格局。此次访企拓岗专项交流，有效拉近了校企距离、夯实了合作基础、畅通了沟通渠道，为后续深度合作奠定了坚实根基。（金徽酒）

知交盲盒全新上线

近日，涂鸦四季、自在微醺知交四季小酒（YOUNG态度）全新上线。5月28日20点-6月20日24点，参与活动即有三重惊喜福利。（知交）

智慧舍得·短歌行系列上线

5月29日，舍得酒业官宣新品“智慧舍得·短歌行”上线。该系列产品规格为125ml，甄选8年基酒、15年调味酒，瓶身遵循汉代漆器黑、红、金经典配色。沱牌舍得京东自营旗舰店显示，原价168元/盒，补贴价128.6元/盒。目前已上线“短歌行·千秋咏叹”“短歌行·以酒解忧”“短歌行·青衿待贤”“短歌行·鹿鸣雅集”四款，后续还有四款待上新。（舍得酒业）

中华·双奥场馆纪念酒上市

近日，2026北京国资公司文体发布会在国家体育场鸟巢文化中心举办。活动现场，中华酒、鸟巢与水立方三大首都国企品牌联袂推出的首款中华·双奥场馆纪念酒礼盒系列产品正式亮相。中华·双奥场馆纪念酒开创了“鸟巢+水立方”经典组合的伴手礼新形态。礼盒以北京中轴线为设计脉络，将两大地标建筑美学融于一体。其中，中华·鸟巢酒Mini版采用红釉国瓷，历经80道工序精制，立体复刻鸟巢钢结构肌理。中华·水立方酒Mini版采用磨砂微雕工艺，将水立方标志性气泡结构微缩于瓶身。（中华酱酒）

陕西户太冰葡萄酒庄新进展

近日，陕西太白户太冰葡萄酒庄项目主体已完工，正有序推进展厅装修、道路硬化及绿化配套施工，计划6月底投用、12月底全面建成。据了解，该项目总投资5000万元，建成后，可形成集种植、加工、展示、观光、电商、研学于一体的高端冰葡萄产业基地，年可生产冰酒500吨、红葡萄酒1600吨，年产值突破10亿元。（太白县发展和改革局）