河北
北方初夏的晚上，热了一天，嘴里干、心里燥，就想喝碗清清爽爽的汤。这时候煮一锅丝瓜蛋汤最合适——五分钟搞定，鲜得能连喝好几碗。
丝瓜这东西，看着普通，来头其实不小。李时珍在《本草纲目》里专门记了一笔：“丝瓜，唐宋以前无闻，今南北皆有之。”意思是丝瓜虽然是后来才传入中原的，但一来就南北通吃，因为确实好吃。
第一步：处理丝瓜
丝瓜去皮，切滚刀块。皮别去太狠，留薄薄一层绿皮，煮出来口感更脆，营养也更好。全去光了煮出来软塌塌的，差点意思。
第二步：打蛋
鸡蛋两个打散。打的时候加几滴料酒去腥，不加的话蛋花容易带一股生腥味，影响整锅汤的口感。
第三步：煮汤（五分钟）
锅里水烧开，先下丝瓜块，煮2分钟。然后转小火，把蛋液沿着筷子缓缓淋入——别一股脑倒进去，蛋花会结成大块，不好看也不好喝。淋完等30秒，蛋花自然飘起来了。
第四步：调味
加盐、几滴香油、撒一把葱花。完事。就这么简单，别加太多东西，丝瓜蛋汤喝的就是那个鲜，调料多了反而抢味。
有个小习惯：出锅前撒两下白胡椒粉，提鲜去腥，效果很妙。不吃辣的话可以不放。
这碗汤初夏晚上常做，成本几块钱，从开火到端上桌五分钟。
说起来，古人管丝瓜叫“天丝瓜”，这个名字不是随便起的。丝瓜藤蔓攀爬、果实垂挂，古人觉得像是老天爷挂下来的丝，所以叫“天丝”。宋代笔记里已经用上这个名字了，李时珍在《本草纲目》里沿用下来，还补充说丝瓜做成之后“天丝、罗纹种种皆有”，说明那会儿对丝瓜的品种已经有研究了。
丝瓜水分足，热量低，初夏晚上来一碗，清热又舒服。李时珍几百年前就替咱们验证过了。
来聊聊
你们丝瓜汤放不放白胡椒粉？有人觉得放了抢味，有人觉得不放少了灵魂。评论区投个票～另外丝瓜去皮去多少？留绿皮还是全削光？说说你家做法。
#丝瓜鸡蛋汤#
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