山东
夏季天气炎热，人体阳气容易外泄，湿气也容易入侵。此时，通过饮食来扶阳祛湿、健脾排毒是非常重要的养生方法。下面为大家介绍8种“扶阳菜”的详细做法，让你在享受美食的同时，轻松平稳度过炎夏。
一、糖醋茄子
所需食材：茄子、蒜末、葱花、生抽、老抽、白糖、醋、玉米淀粉、盐、清水
详细做法：
1. 处理茄子：茄子去皮切成小块，加入两勺淀粉抓匀。
2. 煎至金黄：锅中倒油，放入茄子煎至表面焦黄，盛出备用。
3. 调制糖醋汁：碗中加两勺生抽、少许老抽、一勺白糖、两勺醋、一勺玉米淀粉、少许盐和适量清水，搅拌均匀。
4. 翻炒收汁：锅中留少许油，爆香蒜末，倒入煎好的茄子，淋入调好的糖醋汁，煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
二、红椒肉丝
准备食材：猪里脊、青椒、红椒、姜蒜。
做法步骤：
1、准备一块猪里脊，洗净后改刀切成细丝，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。准备青椒、红椒各一个，去籽后切成丝备用。
2、起锅烧油，油温烧至五成热，放入腌好的肉丝，用筷子快速滑散，炒至肉丝变白后盛出。
3、锅中留底油，放入姜末、蒜末，小火炒出香味，放入青红椒丝，大火翻炒至断生。
4、倒入炒好的肉丝，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和鸡精，开大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾个薄芡，翻炒几下即可出锅。
三、番茄金针菇牛肉汤
准备食材：番茄、金针菇、牛肉片、葱姜、盐、白胡椒粉、生抽。
做法步骤：
1、准备两个番茄，清洗干净后在顶部划十字刀，用开水烫一下，去掉外皮，再切成小块备用。金针菇去掉根部，撕散后用清水冲洗干净，沥干水分。牛肉切成薄片，放入少许盐、白胡椒粉和1勺生抽，抓拌均匀，腌制10分钟。葱切葱花，姜切片备用。
2、起锅烧油，油热放入葱花和姜片，小火炒出香味，倒入番茄块，加少许盐翻炒，用铲子按压番茄让其出汁，炒至番茄软烂、汤汁浓稠。
3、倒入适量清水，大火烧开后加入金针菇，煮2分钟至金针菇变软。
4、转小火，将腌好的牛肉片一片片放入锅中，用筷子轻轻推动，防止粘连，煮至牛肉变色即可关火。
5、根据口味再调入少许白胡椒粉，撒上葱花点缀，搅拌均匀即可出锅。
四、平菇炒牛肉
【食材】
牛里脊，平菇，小葱段，蒜末，小米椒。
【做法】
1、牛肉逆纹理切片加少许糖和胡椒粉、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉抓匀，封1勺油继续抓匀腌制15分钟。
2、平菇洗净撕小朵，水开焯2分钟捞出沥干水分。
3、热油放入牛肉片炒至变色盛出，留底油炒香蒜末、小米椒，放入平菇翻炒均匀，加入牛肉片、少许盐、2勺生抽翻炒入味，出锅前放入葱段炒匀即可。
五、蒜苔炒肉
准备食材
猪瘦肉200g、蒜苔1把、大蒜2瓣、生姜1块、生抽1勺、老抽半勺、淀粉1勺、料酒半勺、盐少许、食用油适量
详细制作步骤
1. 猪瘦肉洗净，切成细丝，放入碗中，加半勺料酒、少许盐、1勺淀粉，抓匀腌制10分钟，淀粉能让肉丝更嫩滑，不柴不硬。
2. 蒜苔掐掉两头老根，洗净切成小段，放入开水中焯1分钟，捞出过凉水，沥干水分，这样炒出来的蒜苔更脆嫩，不会夹生。
3. 生姜切丝，大蒜切末，备用；热锅放食用油，油热后放入姜丝、蒜末爆香，放入腌制好的肉丝，大火快速翻炒，炒到肉丝变色、八成熟，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入焯好水的蒜苔，大火翻炒1分钟，炒到蒜苔表面微微起皱。
5. 倒入炒好的肉丝，加1勺生抽、半勺老抽，少许盐调味，大火快速翻炒均匀，炒2分钟，让肉丝和蒜苔充分入味。
6. 翻炒至蒜苔脆嫩、肉丝熟透，即可关火出锅，咸香可口，配米饭绝了。
六、羊肉面鱼
准备食材：羊肉、面鱼（手工面鱼或刀削面状面片）、葱、姜、蒜、青菜、花椒、干辣椒、酱油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉。
做法步骤：
1、准备一斤羊肉，切成薄片，如果是带筋膜的部位，可以先放入冰箱冷冻一小会儿再切，更易切薄。葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。青菜择洗干净备用。
2、起锅烧水，水开后放入切好的羊肉片，焯水1分钟，捞出冲洗掉浮沫，沥干备用。
3、另起锅烧油，油热放入花椒和干辣椒段，小火煸出香味，捞出花椒和辣椒不要，锅中放入葱段、姜片、蒜末，翻炒出香味。
4、放入焯好水的羊肉，加2勺料酒、1勺生抽、1勺酱油，翻炒均匀。再倒入足量清水，大火煮开后转小火煮15分钟，让羊肉更加入味。
5、汤汁翻滚时，将面鱼一块块下入锅中，用筷子轻轻推动防止粘连。面鱼煮至浮起，加入洗净的青菜，放1勺盐、1勺鸡精、少许胡椒粉调味。
6、待青菜变软、面鱼熟透后，关火盛入大碗，热气腾腾的羊肉面鱼就可以端上桌了。
七、南瓜蒸排骨
材料：南瓜、排骨、生姜、大蒜、料酒、生抽、盐、淀粉、食用油。
做法：
1. 排骨洗净切块，放入开水中焯水，捞出沥干水分。
2. 生姜、大蒜切末。
3. 将排骨放入碗中，加入生姜末、大蒜末、料酒、生抽、盐、淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
4. 南瓜去皮洗净切块，放入盘中。
5. 将腌制好的排骨铺在南瓜块上。
6. 锅中加水烧开，放入蒸架，将盘子放入蒸架上，大火蒸25-30分钟即可。
八、葱爆羊肉
材料：羊肉、大葱、生姜、大蒜、料酒、生抽、盐、食用油。
做法：
1. 羊肉洗净切片，放入开水中焯水，捞出沥干水分。
2. 大葱切段，生姜、大蒜切末。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入生姜末、大蒜末炒香。
4. 加入羊肉片翻炒至变色。
5. 加入料酒、生抽、盐调味，继续翻炒均匀。
6. 加入大葱段，翻炒至大葱断生即可。
这8种“扶阳菜”做法简单，营养丰富，具有祛湿健脾排毒的功效。在夏季，不妨多做这些菜肴，让自己的身体更加健康，轻松平稳地度过炎热的夏天。
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