上海
蒜苗清炒嫩蚕豆
图片来源：摄图网
又到周末啦！今天，来自金山区中西医结合医院的庄君苗和薛佳丽，教大家制作一道美食：蒜苗清炒嫩蚕豆~
原料：
鲜蚕豆300克、蒜苗6根、盐3克、姜末、食用油适量。
做法：
1.将剥好的鲜蚕豆清洗干净，沥干表面水分，锅中烧足量沸水，放入蚕豆大火焯水1-2分钟，待蚕豆颜色变得更翠绿鲜亮时，捞出沥干水分备用。
2.蒜苗择洗干净，去掉老硬的头尾，掰成均匀小段，同样放入沸水中快速焯烫片刻，捞出沥干。
3.热锅倒油，待油温烧至六成热时，放入姜末煸炒出浓郁的香味，随即加入焯好的蚕豆，大火快速翻炒，直至豆皮微微起皱，散发出清新的香气。
4.沿着锅边淋入少许清水，盖上锅盖转中小火焖煮3-5分钟，让蚕豆充分吸收水汽变得软糯入味。
5.开盖，再下蒜苗，加入适量盐调味，大火快速翻炒均匀，蒜苗断生、保持翠绿，立刻关火出锅。
点评：
鲜蚕豆：富含优质植物蛋白、膳食纤维和多种矿物质，能清热养心、润肠通便。
蒜苗：辛香清爽，不仅增添层次分明的清新风味，还能增进食欲、促进消化，恰好中和蚕豆的绵软口感。
此膳既是此时节餐桌上不可错过的尝鲜之选，也是顺应节气变化、滋养身心的养生美味，让人们在日渐燥热的天气里，从舌尖到心底觅得一份清爽惬意。
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封面图片来源：摄图网
上观号作者：健康上海12320
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