四川
美国短板肉在日本的批发价已升至每公斤约1450日元，约合9.10美元。这一价格较去年夏天的最近低点上涨约40%。
近年来，美国主要牛肉产区频繁遭遇干旱，导致饲养牛犊所需的牧草短缺。牧场主因担心亏损，减少了种牛繁育。美国农业部数据显示，今年1月，美国牛存栏量为8615万头，较5年前减少8%。今年3月，用于肉类生产的屠宰量为234万头，同比下降6%；同期牛肉产量下降3%。
芝加哥商品交易所活牛近月期货价格已升至每磅约2.50美元的历史高位。尽管美国农业部预计2026年牛犊数量会小幅增加，但供应短缺仍需时间缓解。一家肉类加工企业的代表表示，业内普遍认为，牛群数量至少要到2028年前后才会恢复。2022年和2023年，得克萨斯州大范围干旱给牧场主造成严重损失，而自2025年以来，干旱区域还在扩大。
日本市场也在趋紧。通胀之下，价格相对便宜的餐食对消费者更有吸引力，其中就包括牛小排。牛小排取自短板肉，价格相对较低。全日本烤肉协会官员坛邦隆表示，他们已经告诉餐厅，要尽快锁定库存。
农畜产业振兴机构数据显示，截至3月底，日本牛肉库存同比增加5%。一家牛肉饭连锁企业的代表表示，他们在价格上涨前就已敲定牛肉供应合同。不过，今后采购牛肉很可能只会越来越难。根据农畜产业振兴机构的数据，日本4月牛肉进口量同比增长4%，但5月预计下降10.5%，6月预计下降2.4%。
短板肉在亚洲需求旺盛，各国都在争抢减少后的供应。韩国进口的美国牛肉规模与日本大致相当；据报道，一家与大型牛肉饭连锁企业有业务往来的贸易公司代表表示，如果餐厅把成本上涨直接转嫁给消费者，每碗牛肉饭的价格就需要上调近50日元。
烧肉坂井控股4月上调了菜单中约一半肉类产品的价格，但牛小排不在其列。此次调价主要涉及部分常规牛肉及猪肉品类，公司方面表示是基于原材料成本上升与经营压力作出的阶段性调整。不过，牛小排作为店内较受欢迎的单品，目前暂未列入涨价范围。尽管如此，牛小排成本进一步上涨的可能性仍不能排除。随着国际牛肉市场价格波动加剧，以及运输、饲料等相关费用持续走高，其采购成本面临不确定性。
一名代表表示，未来可能会调整采购来源，也可能继续涨价，以应对不断变化的市场环境和成本压力。他指出，公司将根据供应情况与市场行情灵活应对，在保障产品品质的同时，尽量减轻对消费者的影响。美国牛肉产量因得克萨斯州干旱而下降，牧草生长受限、养殖规模缩减等因素叠加，对整体供应造成冲击，也进一步推高了国际市场价格。
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