陕西
一方水土，成就一味绝唱。在陕北甘泉，山河有赤红风骨，烟火有滚烫滋味。与甘泉大峡谷丹霞地貌色调相呼应的甘泉炝锅面，以一碗红亮热汤、百年匠心风味，成为这片土地最鲜活的味觉名片。
不同于陕北诸多汤面的清淡爽口，甘泉炝锅面自带高原的坦荡豪爽——热油急炝、酸辣鲜香，不矫揉、不繁复、不寡淡。利落的火候、纯粹的口感、扎实的食材，恰如甘泉儿女耿直热烈、真诚坦荡的鲜明性格。
天色微亮，晨曦洒落甘泉城区。城市尚未苏醒，甘泉王新伟炝锅面店的灶台已升腾起袅袅热气。没有精致装潢，没有花哨菜品，一口厚重老铁锅、一摞朴实的瓷碗，守护着甘泉人岁岁年年的晨间烟火。
今年42岁的王新伟，是2025年“甘泉炝锅面点师”大赛一等奖获得者。“很多人觉得炝锅面做法简单，其实门道全在细节，差一丝火候，味道就天差地别。”趁着晨间食客稀少的空档，他一边擦拭灶台一边诚恳地说。
在他看来，甘泉炝锅面的核心是一个“真”字——真材实料、真功火候、真心调味，这也是刻在甘泉人骨子里的品性。“咱甘泉人不爱耍花样，做面也是如此。急火快炝是灵魂，火猛而不燥、料全而不杂、味浓而不腻。”
说话间，王新伟熟练演示起经典炝锅流程：锅热入油，油温适宜时，葱、姜、干辣椒下锅爆炒，滋滋声响清脆，浓郁焦香瞬间迸发；鲜猪肉快速滑炒至紧实锁鲜，加入切好的本地美水豆腐条、当日现发的脆嫩豆芽，荤素交融、鲜味叠加，最后兑入慢火熬制的棒骨高汤。沸汤翻滚间，汤底晕开温润红亮，色泽通透醇厚，自然天成，铸就了甘泉炝锅面独有的颜值与风味底色。
“ 老辈人传下的规矩，只靠盐、醋、花椒简单调味，不堆砌重料。好味道，全靠炝香和骨汤支撑。”王新伟坦言，这便是这道风味百年流传的底气。酸辣适口、鲜而不腻，热烈不呛喉、浓郁不厚重。这份张弛有度的风味，正是甘泉人的真实写照：豪爽直率有分寸，热忱待人不张扬。
面为骨，汤为魂。地道的甘泉炝锅面，始终坚持现和、现揉、现削、现煮，绝不隔夜预制。上好的面粉筋道十足、麦香纯粹。面团经反复揉压醒发，韧性十足，手工（或机器）削出的面条宽窄均匀、薄厚有度。面条沸水煮熟、凉水锁筋，再浸入红汤煨煮入味，根根裹满汤汁，入口柔韧爽滑，麦香、肉香、料香层层交织，口感扎实饱满。
临近中午12点，面馆里客流渐起，翻炒声、闲谈声、碗筷碰撞声交织，暖意融融，烟火氤氲。当地居民赵文涛是这家面馆数十年的老熟客，始终偏爱这一碗地道炝锅面。“酒后不来吃一碗，酒气几天散不尽。必须咥！”赵文涛吃得酣畅淋漓，额头渗出细密汗珠。隔壁桌的食客也赞道：“别的面要么绵软、要么瓷实，咱甘泉炝锅面刚刚好，吃着痛快舒坦，合本地人的胃口，直爽敞亮、真诚靠谱。”
对甘泉人而言，炝锅面早已超越果腹本身：酒后来一碗，找回状态；疲惫后来一碗，舒爽畅快；游子回乡吃一碗，回忆满满。
这份质朴本味，也让远道而来的游客读懂了甘泉的真诚。不少游览完甘泉大峡谷的游客专程前来打卡尝鲜。“第一次吃甘泉炝锅面，彻底刷新了我对北方面食的印象，汤红味足、筋道不腻，吃完浑身暖和。”西安游客王女士由衷赞叹。同行游客也感慨，这碗面吃得出来用心实在，完美契合了甘泉人大方质朴的性格。一碗热面，成为外界感知甘泉风土人情的鲜活载体。
历经百年沉淀，甘泉炝锅面从农家家常饭蜕变为市级非遗美食、甘泉亮眼的文旅名片。记者从甘泉县就业服务中心获悉，当地持续深耕这一特色产业，常态化开展免费技能培训、扶持本土面馆发展，让传统手艺落地生根，成为群众增收致富的民生产业。
一口铁锅煨岁月，一碗红汤润初心。这碗凝结着小城豪爽风骨的甘泉味道，在炉火升腾中，炝出的何止是人的性情，更是一域的烟火底蕴。（记者 郑鹏 姜顺 通讯员 崔春娥 刘强 樊江龙 王森）
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