北京
新华社成都5月29日电 题：四川合江：赤水河畔品酱香
新华社记者肖玥
初夏的赤水河波光粼粼，四川省泸州市合江县先市镇河岸上，数千口古朴陶缸层层排布，正迎来一年中“日晒夜露”的关键时节。一款淋着琥珀色酱汁、点缀金黄黄豆的“酱油冰淇淋”，近日在社交平台走红，吸引不少游客专程前来尝鲜打卡，也让藏在赤水河畔的千年非遗作坊群——先市酱油晒场，进入更多人的视野。
“没想到酱油还能做成冰淇淋，味道挺奇妙，还带着粮食发酵的香气。”5月25日，从宜宾来的游客陈女士牵着孩子，高举刚买到的酱油冰淇淋，以满院酱缸和澄澈蓝天为背景，按下手机快门。
她身后，“我在先市打酱油”的网红打卡点，不时传来阵阵欢笑。据景区负责人杨诗韵介绍，自2025年全面开放文旅体验以来，古坊已接待游客超5万人次，旅游综合收入突破千万元。这座曾经的传统酿造工坊，正变身为集生态观光、非遗体验、研学打卡于一体的乡村文旅新地标。
赤水河素有“美酒河”的美誉，流域产业格局独具特色。当地流传的船工号子“上酿酒，下酿油”，生动道出河流上下游的产业分工：上游名酒荟萃，下游先市镇古法酿酱文脉绵延千年。
先市酱油酿造技艺始于汉、兴于唐、盛于清，如今已集齐中华老字号、国家级非遗、全国重点文物保护单位三重国家级名片。作坊内，六百多口百年发酵缸整齐排布，缸身布满岁月酱釉，光滑发亮的缸沿，记录着历代匠人俯身劳作的痕迹。
正午时分，日光炽烈，正是“夏酱”翻醅的窗口期。先市酱油赤水河庄园晒场内，匠人头戴草帽穿梭忙碌，翻拌酱醅、清理缸面，一道道工序一丝不苟。
“酿酱油，拼到最后拼的就是生态。”63岁的酱油酿造技艺（先市酱油酿造技艺）国家级非物质文化遗产代表性传承人陈思维已守着酱缸41年。他告诉记者，赤水河活水、本地黄豆、河谷特有的微生物菌群，共同造就了先市酱油的天然优势。作坊恪守“春曲、夏酱、秋油”的自然时序，坚持三年以上自然发酵，每一滴酱油都是时间的馈赠。
资深匠人牟应华应声补充，“做酿造就是心细手稳，急不得也省不得”，不过如今作坊也在探索新旧融合，用现代化设施辅助古法生产。
赤水河畔“上酒下酱”的特色文脉，如今正由新生代接续。“90后”的符怡等6名青年传承人组成中坚力量，扛起非遗传承与文旅推广的双重责任。“活儿还是老活儿，但路得是新的。”年轻团队的加入，让古老作坊有了新表达。
适应新消费需求，他们开发出酱油冰淇淋、酱油咖啡、酱油文创等一系列特色产品。在“酱油冰淇淋”摊位前，游客排起长队，摊主说：“很多人老远闻着酱香就找来了，有时候一天能卖出好几百支。”
除了创意美食，作坊还全面开放百年老作坊与古法晒场，打造酱油酿造研学体验课程。游客可以亲手体验打酱油、淋原油等古法工艺，在酱香弥漫的慢节奏里，感受非遗魅力。“小镇节奏慢，伴着酱香格外解压，孩子边玩边学，能真切触摸到传统文化。”游客陈女士说。
酱缸阵列间，游客欢笑声与匠人劳作声交织。从河谷生态到百年技艺，从老匠人的坚守到新青年的创意，先市酱油正以千年酱香为墨，绘出一幅文旅融合、乡村振兴的新图景。赤水河畔这缕醇厚的“酱”心，在坚守与创新中，越发滋味悠长。（完）
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