第六届食品科学与人类健康国际研讨会-王文君教授：青钱柳多糖体外消化特性及对溃疡性结肠炎小鼠的保护作用

报告内容

青钱柳多糖体外消化特性及对溃疡性结肠炎小鼠的保护作用

溃疡性结肠炎（ulcerative colitis，UC）是一种病因未明的慢性、非特异性的肠道炎症疾病，在全球的发病率逐年上升。UC病程长、复发率高且现存的临床药物会引起较多的不良反应。本研究以青钱柳多糖（Cyclocarya paliurus polysaccharide，CPP）为研究对象，先从青钱柳叶中分离纯化出多糖（CPP20），并对多糖的理化性质、结构和体外抗氧化活性进行研究；然后通过建立体外模拟消化体系，探究CPP20在胃肠道消化过程中的变化；再通过体内动物试验建立葡聚糖硫酸钠（dextran sulfate sodium salt，DSS）诱导的小鼠溃疡性结肠炎模型，探讨CPP20对结肠炎的保护机制。论文主要研究结果如下：

（1）采用超声辅助提取、乙醇分级法纯化出4 个青钱柳多糖组分（CPP20、CPP40、CPP60、CPP80），对各组分进行化学成分、紫外光谱、红外光谱和体外抗氧化活性的比较。其中，CPP20对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼、2,2’-联氮双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐和羟基自由基的清除能力最强，还原能力也最强，且抗氧化能力呈浓度依赖性。

（2）通过高效凝胶渗透色谱法、气相色谱法、热重分析和流变学分析对CPP20的结构表征、热性能和表观粘度进行了研究。结果表明：CPP20分子质量为63 331 Da，其单糖组成主要为阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖和半乳糖醛酸，摩尔质量百分比为14.6：19.3：36.7：19.8。热重分析表明CPP20具有良好的热稳定性。CPP20在测试的剪切速率范围内表现出剪切稀化行为，其表观粘度受pH、NaCl和CaCl2的影响较小。

（3）体外模拟消化改变了CPP20的还原糖含量、分子质量、红外光谱、体外抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶的抑制活性。特别是分子质量的变化导致CPP20在模拟胃肠消化过程中糖苷键断裂，还原糖含量显著增加（P<0.05），但CPP20仍具有较强的抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶的抑制活性。

（4）在DSS诱导的结肠炎模型中，CPP20能有效缓解结肠炎小鼠的体重减轻、结肠缩短、胸腺萎缩、脾脏肿大、结肠损伤和炎症浸润；抑制了结肠组织中MPO的活性，下调了血清中LPS、LBP和MCP-1的水平，降低了IL-1β、IL-6和TNF-α的分泌和mRNA表达，提高了IL-10的表达；调节了NLRP3炎症小体、MAPK/NF-κB信号通路中相关因子的表达，从而影响了炎症信号通路的传导，发挥其抗炎作用。

（5）CPP20能够恢复由DSS导致的肠道屏障功能障碍，表现为：增加了粘液蛋白MUC-2的分泌，提高了紧密连接蛋白ZO-1和Occludin-1的表达，从而维护了肠道化学屏障和机械屏障；通过调节小鼠肠道微生物的丰度和组成，提高Lachnospiraceae_NK4A136_group、Muribaculaceae和Alloprevotella等益生菌属的水平，降低Bacteroides和Helicobacter有害菌属的水平，从而缓解DSS导致的肠道菌群失调。

专家介绍

王文君教授

江西农业大学副校长

王文君，男，教授，博士生导师。2006年获中国农业大学生物化学与分子生物学博士学位。主要从事食品化学与分子营养学研究。现为教育部食品科学与工程类教学指导委员会委员，江西省天然产物与功能食品重点实验室主任，中国营养学会会员、江西省营养学会副理事长，《食品科学》杂志等编委。现主持省部级项目3 项，横向课题2 项；主持完成国家基金2 项，省部级项目10 项，参与完成省部级项目8 项，厅级项目6 项。获江西省科技进步二等奖、江西省教育厅优秀成果二等奖、三等奖和江西省农科教突出贡献奖三等奖各1 项。在《Food Chemistry》《Carbohydrate Polymers》《Chemical Engineering Journal》《Industrial Crops & Products》《食品科学》等国内外学术期刊发表学术论文180多篇，出版著作6 部。2018年入选“江西省主要学科学术和技术带头人”，2010年入选江西省新世纪“百千万人才工程”人选，2011年入选省教育厅“骨干教师”，2022年获江西省“金牌研究生导师”。指导的博士、硕士研究生毕业论文获2013、2016—2022年省优秀毕业论文。

实习编辑：山西师范大学食品科学学院 夏静；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。

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