中国食品院茶酒项目国际领先；古井数智化案例……

5月29日 星期五

• γ-氨基丁酸高产菌株新研究

• 中国食品院茶酒项目国际领先

• 仁怀加快酱香型露酒团标编制

• 古井贡酒数智化案例发布

• 珍酒李渡入选标普全球ESG榜单

• 雪花/海普智联入选四川智能工厂

• 雪花金冠焕新

• 泰山原浆7L巨无霸桶上市

• 麦卡伦上新

γ-氨基丁酸高产菌株新研究

近日，由劲牌有限公司的陈凯为第一作者，题为“高产γ-氨基丁酸菌株的筛选鉴定及其在清香型白酒中的应用”的文章，在《中国酿造》上发表。研究采用传统培养分离法结合高效液相色谱-质谱（HPLC-MS）法从酒醅样品中分离筛选高产γ-氨基丁酸（GABA）的菌株，并通过形态学观察和分子生物学技术对其进行菌种鉴定。进一步通过环境耐受性分析从中筛选高产γ-氨基丁酸的优良菌株，采用单因素试验对其产γ-氨基丁酸的发酵工艺进行优化，并将其应用于清香型白酒小试酿造试验。

结果表明，筛选鉴定出2株高产γ-氨基丁酸的细菌，分别为希氏乳杆菌（Lentilactobacillus hilgardii）X920和食糖扁豆乳杆菌（Lentilactobacillus diolivorans）X952，其中希氏乳杆菌X920为高产γ-氨基丁酸的优良菌株，具有较好的环境耐受性，可耐受温度47 ℃、pH 4.0、乙醇体积分数12%。希氏乳杆菌X920产γ-氨基丁酸的最优发酵工艺为：以MRS肉汤培养基为发酵基质再添加L-谷氨酸钠50 g/L、葡萄糖20 g/L，于37 ℃静置培养3 d，在此条件下，γ-氨基丁酸含量达到29.53 g/L，较优化前提升了19.5倍。在清香型白酒发酵阶段添加2‰希氏乳杆菌X920发酵液（菌体浓度为1×109 CFU/L）可使酒醅中γ-氨基丁酸含量提高32倍，最高含量达0.48 g/kg。该研究不仅建立了一套完整的γ-氨基丁酸高产菌株筛选与发酵工艺优化体系，更为实现酒醅γ-氨基丁酸定向富集提供了切实可行的工艺方案，具有重要的工业化应用价值。（中国酿造）

中国食品院茶酒项目国际领先

近日，由中国食品发酵工业研究院、广西国晶酒业有限公司和湖南农业大学合作完成的《茶本香蒸馏酒风味品质形成机制与智能预测模型及健康效应研究与应用》项目通过了由中国轻工业联合会组织的科技成果鉴定，鉴定委员会专家一致认为项目成果达到国际领先水平。

鉴定委员会一致认为，该项目揭示了茶本香蒸馏酒品质形成密码，明确白茶为优选原料，锁定低复杂度萜烯和水杨酸甲酯为茶香转移关键标志物，从分子层面探明萜烯在全流程的时序演变规律，建立动力学模型，揭示茶酒融合机制，并运用多算法构建感官智能预测模型，形成全流程品质管控方案，推动传统酿造向数字化智能化跃升；研究还证实了茶本香蒸馏酒具备“一快三低”的饮后舒适特征，揭示了其通过神经-肠道双通路的相关作用机制，最终建立起涵盖四大维度的饮后舒适度评价体系，为产品的品质提供了科学依据。（中国食品发酵工业研究院）

仁怀加快酱香型露酒团标编制

5月27日，仁怀市人大常委会副主任、市白酒产业工作专班副班长焦林率考察组到湖北省大冶市劲牌有限公司考察调研，为高质量推进《仁怀产区酱香型露酒》团体标准编制工作积蓄经验。双方围绕保健酒、草本白酒产品研发技术、内控标准及行业标准制定流程进行了深入交流，重点探讨了以酱香型白酒为酒基配制露酒的技术要点、合规要求与研发方向。

焦林指出，当前仁怀正加快打造世界酱香白酒核心产区，酱香露酒作为白酒产业转型升级的重要方向，市场前景广阔。仁怀将充分吸收劲牌公司的成功经验，加快推进《仁怀产区酱香型露酒》团体标准编制工作，以标准化引领产业规范化、品质化、品牌化发展，进一步巩固和提升“中国酱香白酒核心产区”品牌影响力。（仁怀酒协）

古井贡酒数智化案例发布

近日，“数据要素×”大赛安徽分赛优秀项目案例陆续发布，其中包括由安徽古井贡酒股份有限公司作为牵头单位的“以多源数据为支撑，赋能传统白酒数智化全链路建设与运营”项目。

该项目一是依托大数据和工业物联网两大基座，实现多模态数据汇聚。实现公司运营数据、设备和生产工艺数据的全面采集和汇聚。数据来源广泛，涵盖内部和外部数据，覆盖产业链上下游。

二是持续开展数据质量提升工程，推进数据标准化和精益化。以数据治理平台为抓手，建立主数据、指标数据、业务数据标准，开展系统化的数据治理、清洗、建模，形成公司高质量数据集。

三是融合多模态数据和大模型技术，开展智能化数据应用。利用生产、设备运行数据进行生产工艺优化、智能排产、AI智能检测、智能上甑、智能摘酒、设备预测性维护等场景应用，形成了“前端传承传统工艺，后端融合智能制造”的“1+1”生产新模式。

四是履行企业责任，发挥“链主”担当，助力中小企业。开放集采服务、物流服务和检测服务，服务亳州以及省际周边中小企业，促进产业链协同创新，推动中小企业高质量发展。（皖事通）

珍酒李渡入选标普全球ESG榜单

近日，标普全球《可持续发展年鉴（中国版）2026》发布典礼暨可持续发展论坛在上海举行。珍酒李渡（6979.HK）凭借在ESG领域的卓越表现，连续两年成功入选，并跻身“中国企业标普全球ESG评分最佳5%”梯队。（珍酒李渡集团）

雪花/海普智联入选智能工厂

5月26日，四川省经济和信息化厅发布公示，拟认定256家工厂为2026年四川省先进级智能工厂。其中华润雪花啤酒（四川）有限责任公司新都分公司“啤酒智能生态管理工厂”、海普智联科技（德阳）有限公司“金属包装容器智能化升级改造项目”入选。（四川经信）

雪花金冠焕新

5月28日，雪花全新产品雪花金冠上市。产品依托深焙慢酿打造硬核品质，锚定胜利时刻专属饮用场景。此次新品上市并非普通产品迭代，而是品牌顺应消费趋势、完善产品矩阵、抢占优质细分赛道的重要布局。（雪花啤酒）

泰山原浆7L巨无霸桶上市

6月，泰山原浆“7开得胜”7L巨无霸桶将上市。据介绍，新品9°P原浆，100%全麦芽，不过滤，自带淡淡丁香花香，口感醇厚，新鲜感拉满。（泰山原浆啤酒）

麦卡伦上新

近日，为庆祝麦卡伦1926诞生100周年，麦卡伦酒厂推出了名为麦卡伦浪漫主义系列（The Macallan Romantica Collection）的全新系列，并邀请了麦卡伦1926的原班人马为新系列创作酒标。该系列共包含3款单桶，而这三款的酒液完全一致，区别在于包装和附赠的版画及签名等。其所用原酒蒸馏于1986年，全程熟成于9925号欧洲橡木雪莉桶，酒精度48.6%ABV，容量700ml。（饮事life）