初熹烟火·至味人间｜麦卡伦配河南菜，一场跨越山海的味觉实验

2026年5月25日晚，上海初夏的微风裹着湿润，出地铁口偶遇近20年的老友一起溜达进民府路的【熹·PEONY】中原会馆。会馆的鸿钧厅里，暖黄灯光下，一场“夏季新菜&麦卡伦评鉴晚宴”正悄然开启。

这场晚宴由芭比章老师负责招募，她邀请了十多位媒体与酒圈资深人士，共同见证“初熹烟火·至味人间”的主题品鉴。中原会馆的创始人王晓东先生，大家熟称他王掌柜，他带着二十年河南菜的经验，站在圆桌中央，声音温和却坚定：“今天，不只是请大家吃饭，更是想听听大家的意见。新菜尚在打磨，酒也在试配，我们愿意改、愿意试，因为好朋友才会说实话。”

王掌柜的致辞与大家各自的自我介绍后，麦卡伦中国区品牌大使Amber女士接过麦克风。她的分享不像是演讲，更像是在讲一个悠长的故事——从苏格兰斯麦赛地区的庄园，到2018年耗资1.6亿英镑建成的新蒸馏厂，再到雪莉桶的全程自制：美国橡木与欧洲橡木，从砍伐、运输、制桶，到西班牙南部的雪莉酒润养，整整18个月，只为赋予威士忌那种标志性的太妃糖、果干与坚果香。她说：“麦卡伦不添加焦糖色素，所有颜色与风味，都来自木桶与时间。”

当晚的两款酒，被细心地摆在每位嘉宾面前——分别是麦卡伦12年双雪莉桶和麦卡伦18年经典雪莉桶。

当天的菜肴从食材到品鉴，所有环节呈现搭配的特别巧思，回顾所有菜肴与麦卡伦的碰撞，这里不逐一介绍了，我挑选了几款当晚个人觉得河南菜配威士忌印象深刻的几款分享给大家。

麦卡伦12年搭配轻盈灵动的中原前菜 —— 巧思与清新

12年双雪莉桶，融合了美国与欧洲橡木的雪莉桶原酒，入口柔和，带着椰子的清甜、柠檬的明亮与淡淡的蜂蜜香。这样的酒体，最适合搭配轻油、清淡、略带草本气息的菜品。

1、椒麻汁浸桂花蚌肉——蚌肉鲜嫩弹牙，椒麻汁的辛香如清风拂面，而麦卡伦12年的果甜恰好中和了麻的刺激，留下一层若

有若无的清香余韵，像初夏傍晚的微风，清爽不腻。

2、怀庆府闹汤卤驴肉——这道菜用的是河南怀庆府的传统做法，汤浓肉香，驴肉软而不烂。12年的轻盈酒体，像一把温柔的钥匙，轻轻打开卤汤的醇厚，让肉质更显细腻，而酒中那一丝柑橘调，又与驴肉的脂香形成奇妙的对冲，越嚼越有味。

3、宋嫂荆芥鲜切鱼脍——鱼片薄如蝉翼，荆芥的辛香如点睛之笔。麦卡伦12年的柔顺酒体，像一层薄纱，轻轻托起鱼脍的鲜甜，而酒中那抹蜂蜜尾韵，又与荆芥的草本气息悄然呼应，清新而不寡淡，灵动而不轻浮。

麦卡伦18年搭配浓郁饱满的中原硬菜 —— 相得益彰

18年经典雪莉桶，酒体更厚重，带着深色浆果、巧克力、肉桂与橡木的复杂层次。它像一位沉稳的绅士，能压得住阵脚，也能托得起高潮。

1、糖醋大黄鱼焙龙须——鱼身酥脆，龙须细如发丝，糖醋汁浓稠挂汁。说起这道菜，必须再多费点笔墨介绍下会馆厨师长周桥现场制作的震撼画面，他立于案前，双手轻展，一捧面团在他掌心化作千丝万缕。每一根细若游丝、晶莹剔透，在灯光下如银瀑垂落，却又柔韧不断——这便是河南非遗绝技"焙面"的震撼呈现。周总厨腕力沉稳，呼吸均匀，将面团抻拉至极致，成就了这道"糖醋大黄鱼焙龙须"的点睛之笔。龙须焙面细如发丝，入口即化，轻盈覆盖在酥脆鲜香的糖醋大黄鱼上，既吸满了酸甜酱汁的浓郁，又保留了面食本身的绵软。刀工与火候之外，这手拉面绝活更赋予了豫菜以灵动之姿，让传统非遗在当代餐桌之上，绽放出令人屏息的匠心之美。

麦卡伦18年的醇厚果香与微妙的木质调，与糖醋的酸甜形成完美平衡，酒体的饱满感让鱼的酥脆更显立体，而酒中的干果余韵，又与糖醋的焦糖感遥相呼应，一口下去，是味觉的双重奏。

2、西峡香菇炒土公鸡——鸡肉紧实，香菇醇香，酱香浓郁。麦卡伦18年的木质香与香料感，像一位老友，默默柔化酱香的锋芒，让鸡肉的鲜美更显突出，而酒中的巧克力与肉桂气息，又为这道菜增添了一层温暖的底色，越吃越有回味。

3、潢川大甲鱼佛跳墙——这道菜本身就是“浓墨重彩”的代表，甲鱼裙边软糯，汤汁浓稠，香气扑鼻。麦卡伦18年的深邃酒体，像一位指挥家，将甲鱼的醇厚、菌菇的鲜香、火腿的咸鲜，一一理顺，酒中的干果与橡木气息，与佛跳墙的复合香气形成共振，喝一口酒，吃一口汤，是味觉的巅峰对话。

现场的温度与意外惊喜

晚宴不止于餐酒。周桥总厨还带来了绿豆凉粉的现场切制，刀起刀落间，凉粉薄如纸，伴着蒜泥与醋汁，清爽解腻，与麦卡伦12年的柠檬清香意外契合。

席间，一位演员登台，演绎豫剧《白蛇传》片段。水袖翻飞，唱腔婉转，红衣白蛇仿佛从舞台走入席间，让这顿晚餐多了一层文化的厚度。这顿饭，是味觉、听觉、视觉一起享受。

餐酒搭配的“巧思”与“平衡”——芭比章老师的点睛之语

晚宴中，大家各自分享餐酒搭配的感受，其中芭比章老师分享道：“中原豫菜讲究‘五味调和、质味适中’，而麦卡伦单一麦芽威士忌则以雪莉桶的醇厚果香与层次感著称。两者的结合，在于以酒体的圆润甜香呼应豫菜汤汁的醇厚咸鲜。

搭配西峡香菇炒土公鸡时，麦卡伦的木质香能柔化酱香；配扒广肚时，其蜂蜜与干果余味又能托起胶质的绵滑。这不仅是味觉的叠合，更是一场中原大地的敦厚风骨与苏格兰高地时光精粹的平衡对话。”

烟火气里的“烤麦穗”——王掌柜的河南情怀

席间，王掌柜和周桥总厨端上了一盘麦穗。周桥总厨现场烤来分享——金黄的麦穗串在炭火上微微焦香，散发出大地最原始的谷物芬芳。王掌柜说：“河南是中原粮仓，麦子是咱的根。这麦穗，是小时候在田埂上烤着吃的记忆，今天想让大家尝尝，河南的‘烟火气’，不只是锅里炖的，还有地里长的。”

大家随手捏几粒，麦香在唇齿间爆开，带着微焦的甜与暖，像极了河南人的实在与热情。

一碗“鲜荆芥番茄疙瘩汤”——收口安胃，余韵悠长

酒过三巡，菜过五味，王掌柜悄悄让厨房端上一碗鲜荆芥番茄疙瘩汤。汤色红亮，疙瘩软糯，荆芥的辛香与番茄的酸甜在汤中交融，热气氤氲，香气扑鼻。

这一刻，大家忽然明白此前王掌柜视频里分享过的——“中国宴席的规矩，从来不是为了束缚，而是为了让每一口都有归属，每一刻都有回响。汤，是收尾的灵魂，是平衡的味道，是安胃的温柔。”

王掌柜轻声说：“中国宴席往上看，是地方风味；往下看，是河南的规矩。从《周礼》的‘羹、肉、饭、酒’，到今天的‘凉菜、热菜、汤、主食’，顺序没变，是因为规矩背后，是秩序、尊重、体面和归属感。河南的汤，不是配角，是收尾的仪式感。喝完这碗汤，这一席，才算圆满。”

各多温馨画面及菜肴图：

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