上海
2024年，170余岁的上海老字号、国家级非遗企业上海梨膏糖食品厂，正式落户奉贤区奉城镇。在第四代国家级非遗传承人、厂长周蓉蓉的带领下，百年梨膏糖技艺在奉城落地生根。同年，企业获评国家级非遗生产性保护示范基地，开启了品牌传承新起点。
梨膏糖是上海代表性的药食同源美食，以鲜榨梨汁为核心基底，加入冰糖，并配以多味药食同源的中草药熬制而成。它不仅是一块糖，更是老上海人记忆里最温润的味道。周蓉蓉介绍，“制作梨膏糖的工艺繁复考究，需历经选料、熬糖、翻砂、浇糖、划糖、翻糖、掰糖等十一道工序。”每一步都考验匠人功底，对火候与手法要求极高。熬制时，需精准把控温度与时间，经过反复翻砂，使糖体形成独特的砂质口感。
历经百年传承与创新，上海梨膏糖食品厂在坚守古法的基础上引入现代化生产线。口味也从最初的单一传统风味，不断丰富拓展，现已研发出芝麻、玫瑰、咖啡、玉兰等22种不同风味，满足大众多元的味蕾需求，年产梨膏糖系列产品约80吨。
在行业标准化建设上，上海梨膏糖食品厂主动扛起行业标杆责任，牵头起草行业内首份梨膏糖企业标准，主动对接政府监管部门和专业检测机构完成严苛的毒理试验与专家评审，助力梨膏糖成为国内为数不多可合规添加中草药的糖果制品，填补了行业标准空白。
除了梨膏糖，药梨膏同样是上海梨膏糖食品厂的王牌产品。作为全国唯一获批药材添加资质的食品生产企业，其经典药梨膏配方历经数代匠人打磨，坚守13味中草药的固定配比，甄选优质中药材，搭配梨膏基底，遵循古法熬制，经多道熬煮、过滤、浓缩工序，最大程度保留了食材润肺润喉、生津润燥的天然特质。“换季干咳、嗓子不适，痰清无炎的时候，很多老上海人都会去吃一块梨膏糖、喝一杯秋梨膏，温润又安心。”周蓉蓉笑着说。
百年品牌长青的核心在于严苛品控。企业在智能化、标准化生产基础上，坚守双重人工匠心把关。成品包装后由专人逐一手检剔除残次品，罐装秋梨膏完成高温灌装后，统一倒置静置一晚，排查漏液、密封不严等问题，保障每件产品的品质安全与稳定口感。
立足奉城全新发展起点，企业持续聚焦大众健康需求，坚持产品创新与文化破圈，打破传统梨膏糖的老旧刻板印象。全新研发推出零蔗糖秋梨膏、多口味润喉糖、老城隍庙×中共一大联名款梨膏、四季主题系列梨膏产品等多款新品，贴合当代年轻人轻量化、便捷化、健康化的养生新风尚，兼顾美味、健康与文化属性，上市后收获市场广泛好评。
扎根奉城、融入本土、赋能发展。自落地以来，上海梨膏糖食品厂积极参与奉贤、奉城本地文旅建设与惠民项目，踊跃亮相奉贤优品评选、老字号博览会、非遗文化展、五五购物节市集等各类本土平台，积极传播非遗梨膏糖文化。企业先后斩获“上海非遗衍生品金奖”“上海礼物”“上海名特优食品”“贤城优品”等多项重磅荣誉。
在产品创新与产能升级之外，上海梨膏糖食品厂始终坚守传艺初心，全力搭建多层次非遗传承梯队。企业现已培育多名市级、区级非遗传承人，通过师徒结对、在岗带徒的常态化模式，系统性培育新生代非遗手艺人，完善非遗技艺传承体系，让百年梨膏糖制作技艺薪火相传、生生不息。
未来，上海梨膏糖食品厂将持续坚守古法匠心、深耕产品创新、活化非遗文化，擦亮奉城文旅名片，让百年梨膏糖的非遗味道焕发新生。
报送：奉城镇
编辑：何琪
上观号作者：上海奉贤
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