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先说死:隔油器铭牌写的 X m³/h 处理量,指的是它能稳定扛住的峰值小时流量 Qₕ,不是"一天能过多少吨"。 所以"m³/h → 就餐人数"必须通过一个明确公式反推,而且答案永远是一个范围(因为简餐和火锅差一倍)。
0)换算公式(核心就这一个)
Qh=Np×q×K⇒Np=q×KQh![]()
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1)双向对照主表(按 Qₕ 档位 → Nₚ 范围 → 总餐位数范围)
表中 Nₚ 是直接由公式反推的"同时峰值人数"; 总餐位数 是在 Nₚ÷β(β=0.40~0.55) 折算回来的"你报的餐厅规模"。
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上表怎么读出"我的店用哪个档"
- 比如你说:"我大概 220 个餐位,中餐炒菜,走读分批"
- → β≈0.40~0.45 → Nₚ≈90~100 → Qₕ≈100×0.018×1.2≈2.2→ 选3 m³/h 档(保守选 5 更稳)
- 比如你说:"火锅 180 座,翻台慢但油重"
- → Nₚ≈180×0.55≈100 → q 取 0.022,K=1.25 → Qₕ≈2.75→ 选3~5 m³/h,而且加热必配
2)反过来的速算尺(你脑子里就能用的近似)
轻中油(普通中餐/食堂,取 q×K ≈ 0.020~0.022)
Np≈0.021Qh≈48×Qh⇒总餐位≈0.40∼0.50Np≈(95∼120)×Qh重油(火锅/烧烤,取 q×K ≈ 0.026~0.030)
Np≈0.028Qh≈36×Qh⇒总餐位≈0.40∼0.55Np≈(65∼90)×Qh![]()
你会发现:同样 10 m³/h,火锅店吃到的"餐位数上限"比普通食堂低,因为火锅每人排水量 q 更大、油更重——这就是"不能光看人数买设备"的原因。
3)这个表怎么用才不会买错(三条铁则)
① 永远用 Nₚ 算,别用"总餐位数"直接比
你告诉我的如果是"300个餐位",我第一件事是问:翻台几次?分批还是集中?→ 定 β → 得 Nₚ → 得 Qₕ → 定档。
跳过这一步 = 把 300 座火锅和 300 座面馆当同一种负荷。
② "对应人数"不是单值,是区间 → 设备选上限别选下限
表给的是科学区间,但你采购时:
- 看区间上半段(别卡在下沿,饭点一叠加就超标)
- 最终档位取:向上靠标准档 × 1.15~1.3
③ 只有人数还不够——这两个会推翻整张表
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4)一句话总结
1 m³/h ≈ 70–140 餐位(轻油)|2 m³/h ≈ 150–270 餐位|5 m³/h ≈ 360–700 餐位|10 m³/h ≈ 730–1400 餐位|20 m³/h ≈ 1450–2800 餐位|50 m³/h ≈ 3600–7000 餐位(集中供餐级),但每一个数字的前提都是:你先分清自己是轻中油还是重油、β取多少、同层还是负层——跳掉前提的"对应人数表"看着精确,用起来就是坑。
你回我三个数:①餐位数/大概多少人同时吃 ②业态(中餐/火锅/烧烤/食堂) ③同层还是地下层,我直接用第一部分的公式把你的Nₚ→Qₕ→唯一档位钉死(不拍脑袋),并把对应餐位区间写到你这台设备的技术说明里。
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