湖北
浙江菜在八大菜系里存在感不算高，但如果你去过浙江，吃过当地人做的饭，你会发现一个规律：浙江人做饭，能蒸就不炒，能烫就不炸。不是因为懒，是因为食材本身就够鲜，任何重口味的调料都是多余的。
先说杭州。杭州人的早餐不是包子油条，是一碗片儿川。片儿川是杭州的招牌面，雪菜、冬笋、肉片，汤头清但鲜得掉眉毛。笋是当天的，雪菜是腌过的，肉片薄薄一层，三样东西往面里一扔，不需要任何复杂的调味，吃的就是那个本味。杭州人还爱吃西湖醋鱼，但很多人不知道，正宗的西湖醋鱼用的是草鱼，先饿养两天去土腥味，上桌前浇一层糖醋汁，鱼肉嫩到筷子一碰就散，酸甜口但不腻。
再说绍兴。绍兴人对臭的东西有执念，但他们的鲜也是一绝。绍兴醉鸡是用花雕酒泡的，鸡肉嫩滑，酒香渗透到每一丝纤维里，凉着吃最好，下酒一流。绍兴的梅干菜扣肉也是一绝，五花肉蒸到软烂，梅干菜吸满了肉汁，咸香交织，配一碗白米饭能吃三碗。绍兴人还爱吃茴香豆和臭豆腐，这两样是下酒标配，街边小摊买一份，坐在河边喝黄酒，这才是绍兴的正确打开方式。
然后是宁波。宁波靠海，海鲜是主角，但宁波人处理海鲜的方式跟别的地方不一样。红膏炝蟹是宁波的硬菜，活的梭子蟹用盐水和花椒腌几天，蟹膏变成橘红色，掰开来膏体像果冻一样，咸鲜到极致。宁波汤圆跟别的地方不一样，个头大、馅是黑芝麻猪油的，咬一口流心，甜而不腻。还有宁波年糕，炒年糕、汤年糕、烤年糕，一种食材能吃出三种花样，年糕软糯，配上雪菜和肉丝，简单但好吃。
浙江人做菜的逻辑很简单：食材好就不需要复杂的调料。蒸鱼只放姜和葱，烫青菜只加一点盐，煮虾连料酒都不放。这种对"鲜"的追求，不是技术，是底气。去浙江吃饭，别点重口味的菜，点最简单的那道，你才能吃到浙江菜的真正水平。
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