凉州区古凉韵三套车坚守古法技艺 彰显凉州美食文化底蕴

匠心传承丝路味 守正创新焕新生——凉州区古凉韵三套车坚守古法技艺 彰显凉州美食文化底蕴

本网武威讯文脉绵延传古韵，烟火滋味润凉州。作为丝绸之路上的历史文化名城，武威积淀了深厚璀璨的地域饮食文化，历经百年传承的凉州三套车，便是河西走廊民俗美食与丝路文化交融的典型代表，更是承载城市乡愁、彰显地方特色的标志性美食。扎根武威本土的古凉韵三套车，始终坚守非遗美食传承初心，恪守传统制作工艺，深耕凉州饮食文化内核，以匠心坚守老味道，以品质擦亮新名片，在传承中守正、在创新中发展，让百年凉州特色美食焕发时代生机，成为助力武威文旅融合发展、传播地域文化的鲜活载体。

凉州雄踞河西走廊咽喉要道，自古商旅云集、文脉兴盛，悠久的历史、独特的地域风貌，孕育出朴实厚重、独具特色的西北民俗饮食。流传百年的凉州三套车，由手工行面、秘制卤肉、冰糖茯茶三样美食组合而成，三者搭配相得益彰、食味互补，承载着丝路古道的饮食记忆，蕴含着凉州百姓的生活智慧，历经岁月传承，成为深入人心的西北经典美食，更是武威本土饮食文化的鲜活符号。

从深耕民间传统小吃，到打造本土化特色美食品牌，古凉韵三套车董事长卢鹏元始终坚守原味传承、匠心烹制的理念，严把食材关、工艺关、品质关，全力守护凉州古凉韵三套车最正宗、最本真的风味，让百年老手艺得以完整传承、代代延续。在谈及品牌创立与技艺传承初心时，古凉韵三套车创始人卢鹏元向记者表示，作为土生土长的凉州人，深耕本土传统美食，传承保护凉州三套车传统制作技艺，既是一份责任，也是一份使命。

凉州三套车是祖辈流传下来的饮食瑰宝，每一道工序、每一味配方，都承载着厚重的地域文化，容不得半点马虎，唯有坚守古法、不忘初心，才能守住正宗的凉州味道，传承好这份珍贵的非遗饮食技艺。”古凉韵三套车创始人卢鹏元坦言，自品牌创立之初，便确立了坚守传统工艺、传承本土味道、弘扬凉州文化的核心理念，数十年如一日专注于三套车的精细化制作与标准化打造，摒弃粗放式经营、杜绝捷径化加工，把严谨细致的匠心，融入食材甄选、制作烹制、出品呈现的每一个环节，力求还原百年凉州三套车的原生风味。

一口正宗地道的三套车，精髓在于工艺古法传承、食材精益求精、烹制匠心专注。古凉韵三套车始终遵循传统制作技艺，坚持手工古法烹制，三大核心品类严守古法、精益求精，筑牢品牌品质根基。

手工行面作为主食核心，全部选用本地优质高筋小麦面粉，秉持传统手工和面、醒面、揉面、抻面工艺，全程拒绝机械化批量生产，经过多道工序反复揉制，面条宽窄均匀、筋道爽滑、口感醇厚，煮制后不坨不烂、韧劲十足。搭配本地精选鲜菌、黄花、粉条、秘制卤料，文火慢熬而成的秘制卤汁，汤汁浓郁鲜香、味厚醇正，淋于面条之上，麦香与卤香交融，口感饱满、回味绵长，尽显西北面食的质朴风味。

秘制卤肉秉持传统卤制秘方，严选本地新鲜优质肉类，搭配天然草本香料，沿用百年老卤汤底，精准把控火候与时长，文火慢煨、精卤慢炖，卤制而成的卤肉色泽温润、肉质酥烂，肥而不腻、瘦而不柴，无多余添加剂，坚持现卤现卖、新鲜供应，以严苛的食品安全标准，保障舌尖上的品质与安全。

冰糖红枣茯茶则遵循古法熬制，甄选优质茯砖茶，搭配红枣、枸杞、冰糖等食材，科学配比、慢火精熬，茶汤色泽清亮、温润甘醇，既能解腻消食、暖胃暖心，又能中和面食与卤肉的厚重口感，三者相辅相成，成就了独属于凉州的特色美食风味，完美契合丝路饮食文化内涵。

在坚守传统技艺、守住经典风味的基础上，古凉韵三套车坚持守正创新，深耕品牌建设与文化传播，贴合武威文旅发展大局，优化就餐环境、提升服务品质、规范出品标准，将凉州历史文化、丝路民俗元素融入品牌运营，打造兼具烟火气息与文化底蕴的就餐场景，既满足本地市民日常就餐需求，也为各地游客提供沉浸式品尝凉州特色美食的优质体验，让广大食客在品味美食的同时，感知凉州深厚历史底蕴。

同时，品牌建立全流程品质管控体系，推动传统小吃标准化、规范化发展，用心培育传统技艺传承人，手把手传承手工制面、古法卤制、文火煮茶等核心技艺，让老手艺薪火相传、后继有人，持续放大本土美食品牌影响力，让凉州古凉韵三套车走出河西、声名远扬，成为各地游客领略武威风情、品味凉州烟火的必尝美食。

“传承不止于味，更在于文；坚守不止于质，更在于心。未来，古凉韵三套车将始终坚守传承初心、恪守匠心品质，深耕凉州本土饮食文化，全力守护传统技艺，不断提升品牌品质，传承好、弘扬好凉州古凉韵三套车这一特色美食文化。”古凉韵三套车创始人卢鹏元表示，将以传承地域美食、弘扬凉州文化为己任，坚守匠心、精益求精，持续擦亮武威本土美食名片，助力地方特色美食产业发展，让百年丝路老味道代代传承，让凉州美食文化传播更广，为武威文旅产业高质量发展注入美食活力。

一缕烟火味，一脉匠心传。古凉韵三套车以匠心守初心、以品质传文脉，坚守古法不褪色、传承文化不止步，在一茶一面、一卤一味中，守护凉州烟火气息，传承丝路饮食文脉，让百年传统美食扎根乡土、焕新发展，用独具特色的凉州风味，书写本土美食品牌的责任与担当，让千年凉州滋味香润四方、恒久传承。