你我都吃过的大食代悄然退场，商场餐饮迎来大反转

你有没有发现，各大商场里，一个熟悉的身影正落寞离场——以大食代为代表的传统美食广场，如今正逐步退出商场。

大食代作为新加坡面包新语旗下子品牌，2016年曾是其在内地发展的高光时刻，门店数量一度扩展到40余家。然而之后的十年，品牌门店接连关停。大时代在上海最具代表性的来福士、美罗城门店均已闭店，目前仅剩4家门店在运营。

与之形成鲜明反差的是，商场内的餐饮业整体却势头强劲。根据仲量联行对上海36座优质购物中心新入驻业态的统计，今年一季度，正餐门店面积占比达28.5%，较2025年同期提升7.4个百分点。

大食代正在逐步被商场内新的餐饮业态取代。这是国内消费升级、零售业态迭代、渠道结构重构等多重趋势交织下的必然趋势。

上海中心的美食广场。孟雨涵摄

大食代远去

说起大食代，80后、90后一定不陌生。曾几何时，它就是商场里美食天堂的代名词。

1997年，首家大食代Food Republic落户上海南京西路梅龙镇广场。它的运营模式并不复杂：整体承租商场大片区域，再分割成独立档口转租给各类小型餐饮商户。场内汇聚面食、套餐、简餐、早点等多样小吃，主打高性价比与便捷用餐体验。

消费者用餐。李茂君摄

在当时，这是一种极具创新性的商业模式。大食代集中解决了消费者逛商场时的就餐需求，有效延长顾客场内停留时长。这套模式很快在行业内被广泛复制，几乎每家商场都建起了同类美食广场，而作为行业开创者的大食代，也逐渐成为大众对这类美食广场的代名词。

“80后”消费者孙洁曾是上海美罗城大食代的常客。“以前总约朋友去徐家汇逛街，到了饭点第一选择就是大食代，几乎每个档口都排着队，找座位也要花不少时间。” 孙洁至今还记得，当时朋友们会分头选购不同美食，坐在一起互相分享品尝。

这样的情景已然成为历史。不久前，孙洁和朋友聚餐，选择了一家连锁福州菜馆。“之前在小红书刷到这家店口碑不错，就约在了这里。” 孙洁坦言，现在和朋友外出用餐，大家会先挑选菜系口味，再参考网友评价，同时也十分看重门店的用餐环境。

消费偏好转变的背后，是整个餐饮行业的蓬勃发展。赢商大数据今年1月统计显示，近三年，全国26座城市超600家标杆商场的B1、B2层，餐饮业态占比达到45%，稳居所有业态首位。

可见，大食代日渐式微，并非消费者不再偏爱简餐，而是大众的饮食需求不断升级，对用餐体验有了更高追求。主打基础就餐刚需的传统美食广场，已然跟不上当下的消费潮流。

新时代到来

大食代渐渐淡出大众视野，根源并不只有消费需求升级这一点。放眼整个商业环境，曾经承载美食广场的实体商场，自身也身处转型浪潮之中，面临着市场与消费者的双重考验。

受电商持续冲击，众多商场纷纷向“第三生活空间”转型，更加注重场景打造，主打休闲、社交等综合体验。在此背景下，商场更愿意用自主规划、统一运营餐饮区域，逐步替代外包式的传统美食广场。由商场直接负责餐饮招商与业态布局，能够结合自身客群定位与品牌调性，精准筛选优质商户。也正因如此，连锁品牌餐饮、特色独立餐饮，以及自带流量的城市首店、区域首店，开始大批量入驻各大商场。

商场B1层餐饮的崛起正源于此。品牌餐饮在产品标准化、空间设计、营销宣传等方面体系更为成熟，无论是品类丰富度还是消费体验，都更契合当下年轻消费者追求新鲜感、品牌感与打卡属性的需求。如上海静安嘉里中心的B1层引入了“细记港玖”等区域首店和人气品牌，形成主题鲜明的美食街区；前滩太古里的B1层“Food Hall”则汇集了多家首次进入上海的轻餐和烘焙品牌，常年吸引年轻消费者排队打卡。

上海中心负一楼的美食广场内的咖啡店。孟雨涵摄

从餐饮商户的角度而言，大食代的“二房东”模式也逐渐失去竞争力。早年，多数快餐品牌体量较小，达不到商场直租入驻标准，大食代们就像一扇扇敞开的大门，为它们提供了进入商场的入场券。凭借规模优势，大食代手握较强议价权，能以低价拿下商场铺位，再吸引中小餐饮商户入驻，依靠租金抽成、管理费实现盈利。

时移世易，如今大食代的议价能力大幅削弱。原先的租金成本，经过二房东层层加价后，最终落到小型餐饮商户身上，经营压力陡增。不少原本依附美食广场的小餐饮品牌，或是转向社区街边店经营，或是借助资本发展壮大，蜕变为连锁品牌，直接与商场合作入驻，不再依赖中间方。

那么，大食代们是否彻底失去发展机会了？其实不然。同样是美食广场，近年来也不乏出圈者。例如长沙文和友，以沉浸式用餐环境还原80年代市井风貌，汇集当地知名小吃品牌，甚至为顾客提供拍照服装，由此吸引大批消费者专程前往，成为长沙旅游的热门打卡地。

这也说明，市场并非不再需要美食广场，而是期待能够提供更多场景、更多体验的大食代2.0。相较于单一商家，美食广场拥有更丰富的餐品与更多元的客群，天然拥有更大的策划空间。如何立足新时代的需求，发挥自身所长，碰撞出新的火花，正是大食代们需要深思的方向。

原标题：《你我都吃过的大食代悄然退场，商场餐饮迎来大反转》

栏目主编：吴卫群

本文作者：解放日报 叶宇