河北
早饭端上桌，妞跟我说，怎么今天跟昨天有一模一样的菜啊？
的确，两餐出现同一个菜的情况出现的几率非常低，何况这个青椒牛肉炒蛋跟昨天早饭做的一模一样。
其实这也是有原因的，这个菜很好吃，牛肉炒得特别嫩，我今天想再做一次，验证一下火候对牛肉口感的影响，还有一个原因是牛肉我没有冷冻，需要赶紧吃掉。
通俗地说，就是昨天的牛肉炒得特别好吃，今天要再做一遍，要真正拿捏住火候，变成自己炒牛肉可用的经验。
同一块肉，同一个锅，同样的腌制方法，同样的搭配，努力做到同样的火候。结果它还是有些细微的差别，但总体还是很棒的。
牛肉是牛里脊肉，肉质本身很嫩，这个也非常重要。我们并没有加任何嫩肉调料，全靠“切、腌、炒”来做到嫩滑口感。里脊之外的其它部位不太行。
居家做饭，更喜欢简单方便快捷的操作流程，通常不会过油，大火快炒也只是相对的，基本无法达到餐馆灶具的火力水准。我用不锈钢平底锅配合电陶炉，炒出来的牛肉能达到这种软嫩的程度，我也是很开心了。
青椒牛肉炒蛋
材料：青椒，牛里脊肉，鸡蛋，食用油。
腌肉用调料：花椒油，生抽，盐，鸡精。
做法步骤：
第一步，牛肉的处理方法。
牛里脊肉切片放在碗里，切片时切断肌肉纤维，也就是我们平常说的横切。肉片要有一定厚度，适中即可。
腌肉的调料很简单，生抽，盐，花椒油，鸡精，水，这是基础调料，200克牛肉加生抽约8克，盐2克，花椒油少许，鸡精少许，水约30克，抓均匀让肉片把水吸掉。不加淀粉，抓均匀就好了。
如果想用增加风味，可以加孜然碎、胡椒碎这些风味调味。我通常都是最基础的那些。牛肉腌好后放着，不用刻意等多长时间，抓过的牛肉放一会，水会渗出，这是正常的，下锅前搅拌均匀就好了。
第二步，配菜的选择和处理。
我这两次都是用青椒和鸡蛋搭配牛肉，主要是早饭吃，这样搭配配比较简单，营养也比较好。当然可以根据自己的喜欢，搭配其它蔬菜，像洋葱，彩椒，切丝的四季豆，香芹，等都是可以的。
第三步，炒肉的火候。
以不锈钢平底锅为例，锅需要热透，热到肉片下锅能达到物理不粘的程度。不锈钢锅比较难搞，传热比铁锅快，预热时最好锅里无水，中火预热，热到用手甩一些水下去，水能迅速变成蹦跳的水珠迅速气化。这个时候再加油，油下锅后会微微冒烟。这种程度把肉片下锅，稍后推动肉片，肉片是不会粘锅的，并且会迅速全熟。
普通炒锅相对好操作一些，无论哪种锅，锅都要热透后再下肉片。
第四步，处理配菜。
普通炒锅，肉片炒变色后出锅，把配菜单独炒一炒，再把肉回锅合炒。
我用平底锅，常常在肉片快完全熟的时候把肉推一边，容易熟的配菜下锅同肉一起炒，最后混合。像这次用的青椒和鸡蛋，我并没有把肉片出锅，直接一锅炒了。
第五步，添加调味料。
如果配料较少，腌肉的时候用的调料基本上就够味了，顶多再加一点儿生抽或者毛毛盐就可以了。如果配料较多，需要往配料上面加一些盐。其它鲜味调料自行选择，我觉得加不加都无所谓。
这是一个非常家常味的肉菜，只要掌握了炒牛肉的方法，在基础调料之上，增加重口味调料，可麻可辣，都是可以做出来的。
早饭除了这一盘肉蛋菜合炒，还备了一些黄瓜块，主食是佩兰馒头，切片后煎了，很好吃。煮了鸡蛋面汤，最近就是特别喜欢吃这些传统的汤汤水水。
我是辽南蟹，爱厨房有做饭爱写东西，喜欢用食物记录生活，感谢有您！
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