人生，总要尝几口真正的高度烈性酒

原创 李寻 李寻的酒吧

从左至右依次为：黄鹤楼大清香原酒（72度）、千里境泉72度原酒、衡水老白干原浆原液（67度）、汾州印象原酒（66度）、汾酒青花50（65度）

中国白酒在古代基本上是按原度酒销售的。原度酒的摘酒度数一般在65度左右，正负误差有一两度——古代没有酒精度计，看花摘酒的精确度不是那么高；古代造假的办法也没现在这么多，最常用的造假办法是给酒里加水。按照酒度来检测酒质的这种方法，甚至一直延续到中华人民共和国建立初期——上世纪50年代刚开始在全国进行白酒质量管理的时候，主要一项内容即查检酒度是不是合乎出厂标明的度数；直到现在，酒精度也是白酒品质检查的一项必检内容。

上世纪80年代以后，在追求所谓国际化趋势——即接受“白酒低度化”理念的推动下，现在的白酒成品酒市场已经难得一见65度以上的原酒：绝大多数的高度酒在52度到53度，中低度酒在45度左右。根据现在的市场现状，对于超过60度以上的酒，我将其归类为“超高度酒”。

按照专家们的意见——酒的低度化是有益于健康的，这一点我是同意的。所以，在日常饮用中我自己饮用的高度酒一般在50度左右，但偶尔也会喝一点65度以上的原酒。

喝65度以上原酒有两种情况：其一，在酒厂品尝原酒。要建立起来对酒厂的酒体的基本认识，必须品评原酒，故只能在酒厂喝其65度以上的原酒；其二，自己在家里读书，读到心潮起伏、难以平静的时候，喝53度的酒都觉得难以缓解胸中的波澜，就倒两杯65度以上的原酒——有时甚至是70度的原酒，让那种凛冽的口感平息一下心中激烈的情绪。

下面简单介绍五款我喝过的、有些还是经常饮用的65度以上的高度烈性酒。

一，汾酒青花50（65度）

这款酒，我注意到它是因为它的价格很贵。这瓶酒是二两装，零售价是1100多元——换算成500毫升标准瓶装酒的话，一瓶要5000多元。买这瓶酒时，我起初只是在想——它可能是汾酒所谓“天花板”的顶级酒，因为这么贵嘛；但拿到手之后要喝的时候才发现它是65度，其实就是原酒。酒质没有问题，毫不含糊，能反映出汾酒的原酒的典型风格。我觉得这款酒非常重要——对于整个汾酒系列产品来讲，它是一个可以锚定汾酒基准风味的产品，以后再评价其他产品的好与不好，可以用这款酒作为基准样。它的香气复杂馥郁，有类似苹果的那种香气——但并不出头，跟各种粮香、曲香混合在一起，非常协调；口感是细腻的，但毕竟是65度的酒，凛冽感是有的；身体感受很好，饮后不上头。

二，汾州印象原酒（66度）

这款酒是汾阳市酒厂生产的原酒，酒精度标定在66度，基本上跟汾酒的原酒差异不大——两家酒厂相距不远，都足以代表汾阳区域内大曲清香型白酒的原酒风格。我手头上这款汾州印象原酒是2017年灌装的，这款酒我在不同场合喝过多次，印象最深一次是在山西运城黄河岸边喝，当时感觉香气变化万千——随着周围空气的流动，每杯酒的香气都有不同的变化，感觉非常好。由于这款酒是2017年灌装的，比汾酒的青花50在瓶子里多放了几年，它的口感要比青花50（2020年）柔和一些，香气中的焦香和曲香也更为突出。

三，衡水老白干原浆原液（67度）

衡水老白干酒厂一直以生产高度酒著称。2020年11月我在酒厂参观时，解说员介绍说：有一度推广低度酒的时候，其他酒厂都不让再生产60度以上的高度酒，而衡水老白干可以继续生产。具体为什么原因？我问过，但讲解员当时没有回答。我想既然解说的时候被提到了，可能是确有其事的，只不过具体原因我还不清楚。我第一次接触衡水老白干时喝的就是67度的酒，当时一口下去之后感觉强烈，好像有一拳打到头上那种冲击感。尽管衡水老白干现在有很多低度酒的品种，但在我心目中一想起衡水老白干，就想到它的67度酒。目前这款酒是我在三年前到衡水老白干酒厂采访时购买的，一瓶容量为750毫升——如果折合成标准瓶装酒500毫升的规格，大概是300多元一瓶。我最近在构思做这篇文章的时候把它拿出来再尝了一下。说实在的，以前我没有分清楚衡水老白干和汾酒的区别，我觉得这两款酒差别太小。但这款酒有可能因为在家里又放了几年，现在感觉它跟汾酒的区别特别明显。主要区别在哪？我居然从这款酒里闻到一种明显的油哈香！我推测：这款酒可能在储存过程中使用了类似于豉香型酒的肥肉浸泡技术，但是没有这方面的文献报道，故不能确认；如果不是使用肥肉浸泡技术而是发酵带来这种香气，那么它可以算作衡水老白干一种独特的香气。衡水老白干的工艺和汾酒不太一样，尽管也是地缸发酵，但中间要加水泥窖池发酵的环节——属于“老五甑法”，跟汾酒的清蒸清烧二次清是不一样的。由于工艺、原料上的不同，衡水老白干和汾酒的香气应该是有所不同的。我相信拿着这两个酒样——衡水老白干（67度）和汾酒的青花50（65度）一对比，任何人都能区分出来它们明显的香气差别。这种风格差异性越强，说明酒体的个性越突出。衡水老白干跟汾酒不一样的那种香气，我在其67度原浆原液当中感受到了，但不能确认是否可以把它判断为衡水老白干的招牌性香气。

四，湖北通城千里境泉酒业公司的大曲清香型原酒（72度）

这款酒是湖北通城千里境泉酒业公司生产的原酒（刚到他们公司时，接待人员向我们解释说，他们公司名称叫“千里境泉”，但注册的品牌叫“百里境泉”。）酒厂的李英成董事长送给我两瓶原酒——其中一瓶的酒龄已经3年，另一瓶是2023年3月16日摘的新酒。湖北通城是我目前看到的中国最南部（长江以南）生产的清香型高粱大曲白酒。我在酒厂参观时，李英成董事长让我尝酒厂的原酒，当时也没告诉我酒精度，我尝了几口之后觉得也就60多度、70度左右，觉得还算柔和。他后来有点笑眯眯地问我——口腔里起泡没？我感觉没起泡。随后他告诉我——他们的72度原酒很好，喝了之后口腔不起泡；因为65度以上的原酒，有时候喝了之后是要起泡的。我觉得这是一件挺奇妙的事。这款酒也是我平时喝的高度酒一次饮用量最大的——在第二次去酒厂的午宴上，我一次喝了二两多酒，将近三两酒，但身体感受很好，一直没有上头；两三个小时之后，基本就醒酒了，身体舒适感非常好，能体现出中国固态法白酒饮后舒适度的水准。它的香气也非常有特点，酒体的香气要比汾酒的复杂——它是清蒸清烧三次清工艺，尤其大酒的发酵时间长达四个月，所以酒体的风味比较复杂。我在做这篇文章的时候，距离拿到这瓶酒的时间已经将近一年，按理说清香酒到这个时间之后它的新酒的爆香气应该就没了，但我打开之后，这款酒的新酒爆香气依然浓郁，冲击力很强，让我不禁有一种突然心花怒放的感觉。

五，黄鹤楼大清香原酒（72度）

黄鹤楼酒是在湖北武汉生产的南派大清香白酒的代表酒。在第四届、第五届全国评酒会上，黄鹤楼的大曲清香酒都被评为国家名酒，是13大名酒和17大名酒之一。这款72度的大曲清香酒能代表酒厂原酒的水平。这款酒的香气风格跟千里境泉的大曲清香更为接近；跟汾酒相比，它更能体现出南方的风情——我感觉它有一种更湿润的南方青草的香气。这瓶酒是2022年8月灌装的；现在再次打开，除了酒香、曲香之外还能感受到一点陈香——我推测在灌装前可能陈化了一段时间，酒龄可能还要更老一点。在口感方面，它没有千里境泉那款酒龄已达三年的原酒那么柔和——当然这种“柔和”是相对而言的，毕竟它也是72度的原酒。

结论

我眼前这五种高度原酒的信息可靠，可以归类为同一档次水平的酒——至于价格的差异，那是由各个酒厂品牌和定价策略决定的，酒质我认为相差无几。以上五款原酒当中，汾州印象原酒我有少量瓶装酒可以跟广大酒友分享；通城千里境泉的72度的原酒，酒厂目前没有瓶装酒，我收藏了一坛五斤装的坛装原酒放在“李寻的酒吧”，如果有酒友来的话可以尝一尝。

对一般的酒友来讲，我们尊重目前主流的科学观念，建议大家喝普通的高度酒和中低度酒；特别是某一种酒要长期反复饮用的话，喝那些度数低一点的酒，确实有利于减少酒精量的摄入，有利于健康。但是，对于已经有了一些品酒经验的酒友来讲，总要尝一尝各种酒的原酒——原酒会让你对各个香型酒的其他系列产品建立起来一个基准样的概念；从品酒技术来讲，这应该是一个必须的训练。从饮用、享受的角度来讲，人生当中有一些岁月静好的时光；也有波澜起伏的时刻，甚至还要不得不面对惊涛骇浪——在这些时候需要喝一下真正的高度烈性原酒，可能跟人生经历的感情起伏更为匹配。