河南
地处豫中平原的河南省许昌市鄢陵县，烟火暖意始终与面食醇香相伴相生。每至清晨日暮，农家院落、街头小店、非遗工坊内，铁鏊升温、面团舒展、葱花馥郁，一张张金黄酥脆、层次分明的葱花油馍，裹挟着烟火温度与质朴香气，温润着寻常烟火岁月。鄢陵葱花油馍制作技艺，这项源于民间、植根乡土的传统手艺，历经百年沉淀、五代匠心传承，在一揉一擀、一烙一收之间，诉说着烟火不息、文脉绵延的乡土故事。
鄢陵葱花油馍制作技艺认定牌匾 司文涛 摄
鄢陵地势平坦、土壤肥沃、气候温润，是优质小麦核心产区。得天独厚的自然禀赋，孕育了厚重璀璨的农耕文明，也滋养出独具韵味的本土面食文化。葱花油馍的制作历史源远流长，相传雏形为东晋“支公饼”，明代曾列入宫廷点心，后传入民间、扎根乡土，成为百姓餐桌上的家常美味。历经数百年岁月淬炼，这项传统技艺在鄢陵县陶城镇三岗村落地生根，以家族传承为纽带、以口传心授为载体，代代赓续、薪火不绝，逐渐形成松软多层、双面焦黄、外酥里软、咸香四溢的独特风味。
一张地道正宗的鄢陵葱花油馍，制作流程看似简约，却处处暗藏老一辈匠人沉淀的经验与智慧。从备料到出锅，需历经和面、醒面、擀面、烙制四道核心工序，每一道工序都考究手法、拿捏火候，充分考验制作者的技艺功底与实践经验。和面采用独特“双水和面法”，温热水与凉水配比调和，让面团柔韧筋道、延展性佳；面团静置醒面二十分钟，充分松弛肌理、锁住水分，保障绝佳口感；擀面环节，将醒发好的面团均匀摊开，涂抹猪油、撒入葱花、精盐与黑芝麻，经卷、压、盘、擀连贯手法，层层叠加、暗藏肌理；最后置于传统铁鏊之上文火慢烙，待饼身双面金黄起泡，用木铲轻压翻面、转圈收边，油馍自然分层起酥，葱香、麦香、油香交融迸发，入口酥脆绵软、回味悠长，是刻在鄢陵人记忆深处的专属家乡味道。
金黄酥脆、层次分明的葱花油馍 司文涛 摄
鄢陵葱花油馍制作技艺素来以家族女性传承为主，传承谱系清晰完整。技艺自第一代常氏始创，历经数代匠心坚守、口传心授，传至第四代传承人李巧枝、第五代传承人康靖，五代人接续耕耘、坚守初心，让这项古老民间技艺生生不息、代代焕新。老一辈传承人深耕农家灶台，恪守传统古法工艺，日复一日潜心打磨技艺，将技法精髓融会贯通，做出的葱花油馍广受乡邻亲友赞誉。第四代传承人李巧枝勇于改良创新，摸索出“三温调控”技法，根据四季气温变化灵活调整和面水温，实现油馍口感四季稳定、品质如一，同时梳理总结成套技艺口诀，让传统传承有章可循、有据可依。
作为新生代非遗传承人，第五代传承人康靖打破传统家族传承的局限，以年轻化、现代化理念为古老手艺注入全新活力。他推动技艺标准化梳理，优化制作流程，研发预包装产品，延长保存周期，让鄢陵葱花油馍走出乡土、走进城区，拓宽传播路径；依托抖音等新媒体平台，直播展示手工烙制全过程，直观呈现传统技艺魅力，让老手艺被更多人熟知；积极参与“文化和自然遗产日”等各类文旅活动，在许都广场开展现场制作、互动体验展示，让广大游客近距离沉浸式感受非遗烟火韵味，推动传统手艺走出农家灶台、融入文旅场景。与此同时，他开设公益技能课堂，免费培训乡村妇女，带动群众就近就业、增收致富，以“非遗+产业+文旅”的融合模式，让古老手艺扎根当下、赋能民生、惠及乡梓。
如今，鄢陵葱花油馍早已超越单一美食的定义，成为承载乡土乡愁、凝聚邻里温情、传承本土文脉的重要文化符号。每逢农忙时节、传统佳节、亲友相聚、走访待客，一张热气腾腾的葱花油馍，是团圆暖意的象征、真挚情谊的寄托，更是挥之不去的乡土乡愁。它镌刻着豫东农耕文明的鲜活记忆，彰显着顺应时节、应时而食的生活智慧，尽显中原民间饮食文化的独特底蕴与烟火魅力。2025年12月，鄢陵葱花油馍制作技艺成功入选许昌市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录，标志着这项传统技艺的保护、传承与发展迈入规范化、制度化新阶段。
一鏊烟火藏岁月，一揉一烙见初心。鄢陵葱花油馍制作技艺，自乡土灶台走来，向非遗新程前行。它无华丽形制，却以最质朴的烟火气息温润岁月、滋养人心；无繁复工序，却以最执着的匠心坚守延续文脉、承载乡愁。在一代代传承人的接续守护与创新赋能下，这缕馥郁葱香必将久久萦绕鄢陵大地、飘向更远四方，让百年传统手艺在新时代赓续薪火、历久弥新、生生不息。
（原载于2026年5月18日鄢陵县融媒体中心云上鄢陵客户端）
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