北京
5 月正是沙葱（也称蒙古韭）最鲜嫩、集中采收的黄金季。这个大西北的特产，虽然名字带葱，长得和小葱类似，但风味与大葱、小葱截然不同，口感脆嫩、辛香柔和，少了辛辣冲味，多了几分清冽鲜甜。
沙葱每 100 克仅 23 千卡，还富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素 C 以及钙、铁、钾等矿物质，既能促消化、护肠道，又可补充营养、增强抵抗力。其含有的天然挥发油香气独特，开胃解腻、疏风祛湿。
简单凉拌就很开胃，和牛肉、鸡蛋同炒，更是鲜香与营养兼备。
厨友@木瓜小厨房：拼夕夕买的沙葱，民勤那边发货，用纸巾包裹着，还很新鲜
厨友@k66：沙葱握在手里沉甸甸的非常有弹性，横截面是实心的
菜谱作者@秋食爱吃饭：
“咱们大西北的沙葱不像韭菜那么味重，不像大葱那么辛辣，凉拌吃清爽微辛很过瘾，炒着吃则甜味更突出。
尤其用牛肉或鸡蛋炒，鲜上加鲜，可以尝试一下我这个“照烧风味”的调味，很适合爱吃鲜甜口下饭的朋友。
关键是不需要啥操作技巧，也不费啥时间，真下锅炒几下就能吃上了。”
沙葱炒牛肉
食谱作者：秋食爱吃饭
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·· 用 料 ··
食材
牛肉 250克 沙葱 50克
小米椒 1根
照烧调味
生抽 5毫升 蚝油 5克
糖 3克 米酒 5毫升
胡椒粉 3克 油 8克
·· 做 法 ··
1 | 沙葱洗净控水后，切成大段（约手指长短），牛肉切片或者切丝都行（片别太厚），加入所有照烧调味料抓匀，腌制 10 分钟
2 | 热锅热油，油可以多放点儿，放入牛肉片后，用中大火来炒
3 | 只需把牛肉炒到表面完全变色了，就可以放入沙葱了
* 快炒差不多 2 分钟左右，牛肉丝比牛肉片还更快成熟，别炒老了。
3 | 加入沙葱段，翻炒个 30 秒，开始变软后加入腌肉剩余的料汁和小米辣，再炒个 30 秒就完成了
4 | 炒菜过程差不多就3-4分钟，牛肉腌制过味道很足够，而且成熟度也刚刚好
5 | 沙葱炒过不会太辣，更多是鲜甜的口感，所以我放了小米辣提味，或者多放点儿沙葱也没问题，很好吃的。
微甜鲜香，如果有多余的汤汁，用来拌饭就很nice了~
做过的人说
肉丝杨浦泡泡：
好吃，脆脆的沙葱，也没有太大葱味儿
王常常：
家里的肥牛片做的，加了玉米笋，老好吃了！
蛋白蛋黄我是蛋壳：
好吃好吃，很快手的一个菜
信佳：
它还可以这么吃
沙葱炒鸡蛋
食谱作者：木瓜小厨房
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凉拌沙葱
食谱作者：k66
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编辑：碗碗
封面来源：@k66
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