甘肃
百年非遗工艺打造的烧鸡软烂脱骨，连骨头都酥香可嚼，从银发族到年轻食客都为之倾倒。每天凌晨三点现卤，拒绝隔夜肉，这份匠心让传统美味跨越时空，成为餐桌上的黄金招牌。
2026年5月23日，我上兰州七里河老街参加24日侄儿出嫁姑娘婚礼，绐90岁高龄的老姐姐带了两只平凉成纪情烧鸡，90岁高龄的老太太品尝到来自平凉的“成纪情”烧鸡后，不禁发出“真香”的赞叹。这一生活化的场景，不仅是对美食最直观的肯定，更折射出平凉静宁烧鸡作为甘肃省非物质文化遗产，凭借其独特的口感与深厚的文化底蕴，跨越地域限制，赢得了从银发族到年轻一代食客的一致青睐。
软烂脱骨，契合长者味蕾需求
对于90岁的高龄老人而言，饮食的首要标准往往是食材的易咀嚼性与消化性。成纪情烧鸡之所以能让这位老太太赞不绝口，核心在于其极致的“软烂脱骨”口感。
该品牌烧鸡坚持选用静宁农户散养的土鸡为原料，确保肉质鲜嫩爽口。在制作工艺上，店家采用百年循环老汤，配以二十多种名贵中草药和佐料，经过十九道古法工序匠心卤制。不同于普通快餐式烹饪，每一只鸡都需经历长时间的文火慢炖。据传承工艺记载，卤制过程长达数小时甚至更久，使得香料味道深入鸡肉每一个细胞，连骨头都变得酥软可嚼。这种“皮香肉嫩、肥而不腻”的特质，使得牙齿功能退化的老年人也能轻松享用，无需费力咀嚼即可感受肉质的鲜美，完美解决了高龄人群想吃肉却难咬动的痛点。
百年传承，非遗技艺铸就品质基石
“真香”的背后，是百年制作技艺的坚守。静宁烧鸡具有近百年的加工卤制历史，其制作技艺于2011年被列入甘肃省非物质文化遗产保护名录。“成纪情”作为其中的代表性品牌，始创于1938年，历经三代人的传承与发展，被授予“中华老字号”称号。
第三代传承人周丽及其团队秉持“用心用情”的理念，每天凌晨三点便开始工作，从泡制、清洗到卤制、做造型，全程纯手工操作。为了保持口感的一致性，店家拒绝使用冻货，不卖隔夜肉，坚持每日定量新鲜卤制。这种对品质的严苛把控，确保了送到消费者手中的每一只烧鸡都色泽金黄、个大丰满、风味独特。正是这种对传统工艺的敬畏与坚持，让成纪烧鸡在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为平凉乃至全国知名的美食名片。
搭配多样，丰富餐桌体验
除了单独食用，成纪烧鸡的搭配方式也极大地丰富了食客的用餐体验。在平凉当地，食客常将烧鸡与静宁大饼或静宁点心搭配食用。轻轻掰下一块大饼，夹着鲜嫩的鸡肉，一口下去，面食的麦香与鸡肉的卤香相互交融，滋味鲜美。此外，春季时还有食客尝试将烧鸡与清新鲜嫩的苜蓿菜搭配，烧鸡的香醇与苜蓿的清爽形成鲜明对比，既解腻又养生，创造出全新的味觉层次。这种多样化的食用场景，使得烧鸡不仅是日常加餐的选择，更成为家庭聚餐、节日馈赠的佳品。
结语
兰州90岁老太太的一句“真香”，是对平凉成纪烧鸡品质最朴实的认可。从选材的严谨到工艺的精湛，再到对老年群体饮食需求的细致关怀，成纪情烧鸡以其卓越的品质证明了传统美食的生命力。它不仅是一道满足口腹之欲的美味，更是承载着匠心精神与文化传承的地域符号，继续在陇原大地乃至全国范围内散发着诱人的香气。
（张耀忠）
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