上海
来源：烩志
在英文里有个词叫做No-Brainer Dish，直接翻译就是无脑餐。对标中文语境就是‘想不好今天吃什么的时候，下意识的选择。’，在简单点就是‘随便’。
我觉得在国内点随便的时候，大概率会被端上一盘番茄炒蛋。
但你在泰国点随便的时候，大概率会是一盘打抛猪肉碎。
打抛猪肉末的打抛，就是泰语里的กะเพรา，皇家泰语转写通用系统会把它转成拉丁化的kaphrao。
对，它其实没有‘打’的发音，更像是噶抛。因为粤语里‘甲’这个发音也是噶，所以也有管它叫甲抛的。
对，这玩意换个大家更熟悉的名字就是——罗勒。
或者说换个大家更熟悉的名字，金不换、九层塔、千层塔、兰香。
罗勒这名字经常出现在西餐里，但其实这货早在咱们古代就有，北魏《齐民要术》最早记载，只不过他表示因为要避讳后赵皇帝石勒的名字，所以改名叫兰香……
而且当时罗勒的用法，是晒干后捣碎成末，合着这不就是意大利餐里的罗勒碎么……
包括后面明朝的《农政全书》《本草纲目》也都有提到罗勒-兰香之间的关联。
尤其本草纲目的兰香词条里还提到：
故《饮膳正要》云，与诸菜同食，味辛香能辟腥气，皆此意也。
然并卵的是，我在饮膳正要里没看到这句话，大概是李时珍看到的版本和现世留存的版本不一样吧……
上边这个是清朝《植物名实图考》，算是第一个带图的。
注意他这里提到了‘救荒本草香菜伊洛间种之即此’，意思是《救荒本草》书里提到，在伊水、洛水（洛阳周边）种植的香菜其实就是指罗勒。
而确实，当时北方有把罗勒叫做香菜的说法（我不知道现在还有没有……）
而诸如金不换、九层塔这些名称主要是闽粤大区那边的叫法。
罗勒属的叶子现在被认为起源于印度，而泰国打抛猪肉碎里的罗勒，和我们常见的罗勒其实不是同一个种（但同属）。
泰罗勒泰国人当然也吃，不过一般是用在泰式咖喱、冬阴功里，它的香气类似茴香，带点清爽的草本味，适合给汤提味，但不耐高温。
而圣罗勒/打抛的味道带有胡椒和丁香的味道，更刺激，而且耐高温，越炒越香。
所以打抛猪肉碎这种爆炒型的下饭菜，你猜更适合哪种罗勒。
而且两种罗勒的对环境的耐受也不一样，圣罗勒对温度要求更苛刻，最佳温度要在25℃-30℃，否则分分钟死给你看。泰罗勒/九层塔/金不换虽然也喜热，但比圣罗勒好多了。
所以说国内基本种的都是泰罗勒，这也导致了很多国内泰国餐厅卖打抛猪肉碎的时候，用了错的叶子……成了九层塔猪肉碎。
这如果让食叶派的泰国人吃了，估摸着也得骂人。
还有，为啥圣罗勒要有个圣字…… 前面不是提到过，这玩意起源于印度么。
而这玩意——Tulsi，在印度是一种带宗教意味的玩意。
婆罗门会在自家庭院里种供一株，因为前面也说，圣罗勒有丁香的味道（丁香酚）。
而丁香酚可以让人安定。也可以让鱼安定……
对，前几天那个喂鱼安眠药的，里面就有丁香酚。
好了又跑题了。
这个圣罗勒在印度传说里还有一个狗血故事（印度的神话故事也不比希腊神话差）
在印度神话中，圣罗勒（Tulsi）原名Vrinda（简称V），是一位极其虔诚的女子。她嫁给了魔王Jalandhara（简称J），并凭着对丈夫绝对的忠贞，为他修成了“不败金身”：只要Vrinda保持对丈夫的贞洁，魔王在战场上便不可战胜。
为了恢复宇宙秩序，主神毗湿奴化身成魔王的模样诱骗了Vrinda。当两人负距离接触的一瞬，V的贞洁护罩被打破，魔王随即战死。得知真相的 V心碎欲绝，她诅咒毗湿奴化为石头，随后自焚殉情。
毗湿奴深感愧疚，将她的灵魂化为圣罗勒，并许诺：没有她的叶子，自己将不接受任何供奉。从此，她从一位心碎的妻子变成了印度家家户户供奉的“圣草”。
所以在印度，圣罗勒是一种很神圣的东西，印度人一般会仪式性的嚼几片圣罗勒叶子，或者泡水喝。
我不知道印度人如果看到，泰国人是把他们女神的化身放在锅里炒猪肉碎，会是怎么个想法……
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