北京
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水波蛋的 intimidation factor 一直高得离谱。明明只需要鸡蛋和水，灶台做法却牵扯太多变量——水温、时机、漩涡技巧——足以让 competent 的家庭厨师望而却步。结果很多人明明爱吃水波蛋，却因为流程不可预测，常年默认炒蛋或煎蛋。
微波炉做法把这些变量全删了。60秒左右，蛋白完整包裹蛋黄，熟度刚好。作者用了一年多，已成 morning staple。有时配吐司牛油果辣酱，有时干脆不要面包；想要更熟的蛋黄，多叮几秒就行，午餐拌沙拉或谷物碗同样合适。
具体做法：取一个 ramekin，倒入半杯室温盐水，水量须能淹没鸡蛋；轻轻打入一颗蛋，尽量保持结构完整；高火加热约45秒，偏好实心蛋黄可延长；用漏勺或 wire skimmer 轻轻捞出。每台微波炉功率不同，首次建议40-45秒，之后以5秒为单位递增调试。
防爆炸技巧：Reddit 上有人建议用牙签戳破蛋黄，作者本人未遇过爆炸，但这条 advice 流传甚广。
上桌方式：吐司配菠菜、海盐、辣酱或荷兰酱，咖啡还没煮好就能吃上 cafe-quality 早餐；也可盖沙拉，或配米饭、腌菜、chili crisp 当轻食午餐。
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