北京
对整个行业而言，系统化的标准、职业操守、经营管理经验，很难单靠某个师傅完整传授。行业规范当然需要市场监管部门约束，但教育同样是一种润物无声的力量，让从业者从一开始就清楚规则、敬畏食品安全。
据新华社报道，近日，由岳阳开放大学与岳阳市烧烤协会合作创办的岳阳烧烤学院，首期技能班30名学员正式毕业。这30名学员约90%来自外地，有酒店厨师，有本科毕业的职场新人，也有连锅铲都没碰过的餐饮“小白”。结业后，大多数学员计划回到家乡，将学到的标准化技艺与当地饮食特色融合创新，有人打算先从夜市练摊起步，也有人已同步报读国家开放大学的相关专业，为未来发展做更长远的准备。
5月19日，学员们在岳阳烧烤学院进行实训练习。来源：新华社
过去学手艺，路子往往很窄。烧烤、小龙虾、臭豆腐、螺蛳粉，许多地方美食的独门技艺，学校不教，普通人想学只能几经辗转拜师学艺，也就是传统的“学徒制”。可这套模式的问题在于，师傅难免担心“教会徒弟、饿死师傅”，未必倾囊相授。从这个角度看，烧烤协会通过高校平台，把手艺系统地传授出去，本身就是一种开放的姿态。据了解，在岳阳市，烧烤门店约有3000家，很多烧烤师傅恰好有一手“绝活”。烧烤学院一位授课老师说得很坦诚：“我们不担心‘教会徒弟会饿死师傅’。相反，岳阳烧烤的品牌打出去，知道的人多了，我们每家店的生意也会变得更好。”
这恰恰是行业协会真正发挥作用的地方：打造品牌、树立规范、培养人才。对整个行业而言，系统化的标准、职业操守、经营管理经验，很难单靠某个师傅完整传授。行业规范当然需要市场监管部门约束，但教育同样是一种润物无声的力量，让从业者从一开始就清楚规则、敬畏食品安全。烧烤学院的课程设置也体现了这一点。据报道，学院的实操授课包含了食材预处理流程、调料配比量化公示，有的精确到克，其实就是从根源重塑行业规范。
这种规范操作的意义，不只体现在课堂之上，还有助于树立一个地域品牌的公信力。任何一个行业想要走得长远，都得先打破“低门槛、无约束”的刻板印象。这不仅是对公众说的，对从业者自身而言同样如此。只有通过系统学习，形成维护行业标准的共识，从业者的职业道路才会越走越宽，整个行业的发展也才能更加规范。
来源：“光明论”微信公号
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