江苏
作为春日的限定美食，竹笋一直都是备受关注的存在，很多为吃一口新鲜竹笋，不惜耗费大量时间，精力和金钱，可即便如此，人们也不后悔。其实也不能怪大家对竹笋这么执着，毕竟竹笋的味道确实很可口，而且营养价值还很丰富。但遗憾的是竹笋保质期特别短，用不了几天就会变得又干又老，口感更是大打折扣，其实保持竹笋也是有技巧的，只要掌握正确方法，一年都能脆嫩新鲜。
一、竹笋的正确保存方法
1、前期处理
想让竹笋长时间保持新鲜，就一定要做好前期处理工作，首先我们需要找一个大盆将竹笋放进去，然后往盆里加点盐，倒上清水，水量不用太多没过竹笋即可，浸泡20分钟。千万别小看这一步，加盐浸泡的话就能让竹笋更好的保持水分，还能去除多余杂质，浸泡完成后，再用清水多洗两遍，把竹笋上的脏东西全部都清洗干净。
2、切除老根
将竹笋从水里捞出放到漏篮，在通风的地方晾干，等竹笋彻底晾干后再把老根切掉，千万别不舍得切，这些老根不仅口感差也没啥实用价值。别以为切完老根就结束了，接下来就需要把竹笋切成薄厚均匀的片，这样后期保存和烹饪时都会很方便。
3、用油包裹
把切好后的竹笋放到大碗，再往大碗里倒适量食用油，下手搅拌均匀，让每一片竹笋都均匀的裹满食用油。这一步就相当于给竹笋穿上了一层保护衣，有了油膜不仅能阻止冰箱的湿气进入到竹笋内部，还能避免竹笋的水分流失。
4、装袋冷藏
做完这一步后就离成功不远了，接下来我们只需准备一些食品级别的保鲜袋，把竹笋按照每次吃的量分别装入保鲜袋，再把袋子里的空气挤出来，袋口收紧扎好，将竹笋放到冰箱里冷冻起来就大功告成了，按照这个方法保存竹笋，哪怕放一年都没问题。
二、竹笋炒肉丝的家常做法
准备材料：竹笋，猪肉，青椒，小米椒，葱，姜，蒜，生抽，老抽，淀粉，盐
具体做法：
（1）将竹笋焯水沥干后切段撕成小条，猪肉切丝加生抽，老抽，淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟，青椒洗净切丝，小米椒切丝，葱姜蒜切末，
（2）空锅不放油开中小火，下入竹笋和盐翻炒均匀，将竹笋里的水汽和底味炒出来，
（3）另起一口锅，倒入适量食用油，油热后下葱姜蒜末煸炒出香味，下入腌好的瘦肉，
（4）开大火迅速翻炒，等肉丝变色炒散后，即可下入青椒丝，小米椒丝，
（5）翻炒几分钟后再加入竹笋，盐，生抽，酱油继续翻炒，等竹笋炒熟后就可以出锅了。
这道竹笋炒肉丝将肉的鲜美与竹笋的脆嫩完美结合在一起，青椒和小米椒更是起到了锦上添花的作用，既增加了菜品的色泽，也增加了菜品的口感，最重要的是做法简单，大家可以尝试自己动手制作！
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