湖北
豌豆黄是北京最具代表性的传统点心之一，色泽浅黄、细腻纯净、入口即化，味道香甜清凉。它原为民间小吃，后因慈禧太后的喜爱而传入宫廷，成为御膳房中的经典茶点。如今无论是老字号饭庄还是街头小吃店，都能见到这道京式清甜小点的身影，是来北京不可错过的味道。
关于豌豆黄进入宫廷的故事，流传最广的说法与慈禧太后有关。据说一年夏天，慈禧在北海静心斋纳凉，忽听墙外传来敲锣吆喝声，便问是何人在叫卖。太监回禀是卖豌豆黄和芸豆卷的小贩，慈禧一时好奇，命人将小贩带入园中。小贩战战兢兢地呈上点心，慈禧尝后赞不绝口，觉得入口即化、豆香浓郁，便将小贩留在宫中专为她制作这道点心。从此，这道民间小吃摇身变为宫廷御点。
豌豆黄其实分两种。一种是民间的“糙豌豆黄”，用白豌豆去皮焖烂，加糖炒制后混入红枣肉，冷却后切成菱形块，常见于春季庙会上，小贩们一声“嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来”，便是春天到来的信号。另一种是宫廷“细豌豆黄”，御膳房在民间做法基础上改良，将豌豆煮烂后过细筛成泥，加白糖、桂花，凝固后切成方正小块，质地细腻纯净，属上品。
想在家复刻这道宫廷细点，可以按以下步骤来做。准备去皮的黄豌豆，用清水浸泡一夜，让豆粒充分吸饱水分。泡好后连水带豆倒入锅中，水量约为豆子的两倍，大火煮沸后转文火慢炖，直到豆粒酥软如泥。将煮好的豌豆过细筛，用铲子把豆泥从筛网中碾压下去，留下细腻无渣的豌豆糊，这是口感细腻的关键。豆泥倒入炒锅，加糖后用微火慢慢翻炒，直到水分收干、豆泥能在铲子上挂住不滴落。趁热倒入模具抹平表面，盖上薄纸放入冰箱冷藏一夜，定型后取出切块即可。
做好的豌豆黄色泽浅黄如蜜蜡，用指尖轻触微微弹润。放入口中无需咀嚼，清甜的豆香便温柔地化开，细腻滑过舌尖，丝丝凉意沁人心脾。一块下肚，豌豆的清香涌上喉咙，余韵悠长。配上清茶，便是最地道的京式下午茶。
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