河南
夏天，是茄子豆角最好吃时候。我家不仅炒着吃，还喜欢调成馅变着花样做面食，用茄子做菜盒子，不用油烙，比用油烙的还香，少油健康，清爽不腻，适合夏天。
说实话，不放油烙的菜盒子，不但吃着香，做着还简单，不用油烙就无油烟，自然，掌勺之人的头发和身上，就无油腻异味，清清爽爽。
刚周岁的儿子，看到后都要抓着吃，咿咿呀呀，也不知道说的啥。奈何他年龄太少，不能吃太多，只能给一点当磨牙棒了。
茄子馅菜盒子
准备食材：茄子、鸡蛋、韭菜、油条、面粉、酵母、虾皮。
做法如下：
1、250克面粉，加1克酵母，或一小捏，不用放太多。搅成絮状，再加一勺食用油，揉成面团。今天用半发酵做法，烙的菜盒子比纯发面好吃，比死面柔软。
2、一个大茄子，不用去皮，切成小丁。
3、茄子丁里加入食用盐，抓拌均匀，腌出水分。
4、准备鸡蛋，加入虾皮，家里有人不喜欢虾皮，我就放鸡蛋里，这样可以减少海腥味。
鸡蛋花炒嫩一些，别炒太老。炒好，盛出来放凉。
5、茄子馅想好吃，要加一把韭菜，这样调馅烙菜盒子又鲜又香。剩下的馅，我蒸了大包子，也好吃。
6、为了防止韭菜和茄子出水，准备一根油条，切碎放进来。
7、茄子腌好挤出多余水分，调味放鸡汁，一小勺十三香，一点盐（油条、虾皮、腌茄子都有盐味，这里就少放点），最后加葵花籽油，再少加一点香油增香。
8、半发面做法就是，不用等面团发酵起来就开始擀皮。基本调好馅，已发酵一些，用手摸着能感觉到面团变蓬松就行了。如果调馅速度慢，和面别和太早。
9、取出硅胶揉面垫，分成大小差不多的小面剂子。
10、放上馅，包起来。今天因为是半发面，就给菜盒子锁了一个花边，烙出来也不硬。
11、不用油烙，所以烙的时候，不管是电饼铛，还是平底锅等，都不用放油，放上生胚，盖上盖子，烙就行了。一面烙金黄，中途记得翻面，两面金黄即可。
更柔软小秘诀！烙好，全部放到干净布块里，包起来，反正刚出锅的不是烫手，就是烫嘴，那就包好等一小会儿，菜盒子会变得更柔软，不发硬。
不用油烙的，吃着清爽不说，关键真的比放油烙的还香，自从知道这做法更香后，我家烙菜盒子，就一直这样做。
阿胖做法小贴士：
酵母千万别放太多，若是南方朋友，比如广东、海南、香港等，这些温度高的地方，250克面粉，放0.5克都行了，最多别超1克。和面时水温35度左右，别太高，因为加了酵母。
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