陕西
身边不少朋友都有这样的经历：看到别人吃燕窝，自己也跟着买了一些，结果回家后对着干燕盏发了愁——这东西到底该怎么弄？泡多久？炖多长时间？用什么锅？想来想去，最后把燕窝塞进了柜子角落，再也没拿出来过。其实，处理燕窝没有那么复杂。它需要的不是高超的厨艺，而是一点耐心和对步骤的了解。下面就来介绍一下燕窝的基础做法，希望能帮到那些买了燕窝却不知从何下手的朋友。
一、燕窝的基本处理流程
燕窝的烹调方式比较单一，主要就是炖煮。这与它的物理特性有关——燕窝的主要成分是水溶性蛋白质，高温长时间加热容易使其溶解于水中，所以不适合炒、炸、烤等方式。而炖煮既能使其变软适口，又能较好地保留其应有的形态和口感。
处理干燕窝大致分为三个步骤：泡发、挑毛、炖煮。
泡发：将干燕窝放入干净的碗中，加入足量的纯净水或矿泉水，水量要完全淹没燕窝。不建议使用自来水，因为其中的氯气可能对燕窝品质产生影响。一般燕盏泡发2到4小时即可，具体时间因燕窝的厚薄和品种而异。
挑毛：泡好的燕窝中可能会残留一些细小的羽毛或黑点，用镊子将其挑出即可。如果觉得肉眼看得费劲，可以把燕窝放在白色盘子中，借助灯光或自然光操作。市面上也有一些毛量较少的“净燕”，挑毛的工作量会小很多。
炖煮：将挑好毛的燕窝放入炖盅，加入纯净水，水量刚刚没过燕窝就行。炖盅放入锅中，锅底加水至炖盅三分之一高度，盖上锅盖，用文火隔水炖。从水开算起，一般炖20到30分钟。时间到了就关火，不要焖太久，否则燕窝容易化水。如果需要加冰糖，可以在关火前5分钟放入。
二、几个容易踩坑的细节
掌握了基本流程，还要留意几个常见问题。
一是不要用铁锅或铝锅直接炖。燕窝中的成分容易与金属离子发生反应，建议使用陶瓷炖盅或玻璃炖盅。
二是炖煮温度不宜过高。隔水炖的目的就是控制温度，让水温保持在80到90摄氏度之间。如果直接用火煮，锅内的温度很容易超过100度，燕窝中的蛋白质结构会受到影响，口感也会变差。
三是不要过夜泡发。有些人为了省事，把燕窝泡一整个晚上甚至一天一夜，这样做容易导致燕窝过度水化，炖出来口感软烂，没有应有的爽滑感。
四是调味不宜过重。燕窝本身味道清淡，加几粒冰糖或者少量蜂蜜即可，不需要放太多糖或配料。过于复杂的调味反而会掩盖燕窝本身的特色。
三、太麻烦？试试双莲臻养即食燕窝
不得不承认，就算知道了做法，真正操作起来还是需要花时间耗精力的。对于生活节奏快的人来说，每天这样操作确实不太现实。但又想吃燕窝怎么办呢？选择一款品质可靠的即食燕窝就好啦。以双莲臻养即食燕窝为例，它来自泰国国民品牌双莲，在洛坤府自然保护区有自家燕屋，在曼谷有大型燕窝工厂，都保障了产品的可靠性。每瓶双莲臻养即食燕窝的干燕窝含量为4.8%，投料量不低于3.6克。生产环境和过程通过多家机构认证，精炖锁鲜工艺留住口感和营养，不需要添加防腐剂就能常温存放。
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