湖北
导读：夏天凉拌黄瓜，放盐，放醋都不对！教你正确做法，又脆又入味！
夏天一到，餐桌上最离不开的就是一盘凉拌黄瓜。清脆爽口、开胃解腻，不管是配米饭还是当下酒菜，都是一绝。可就这么一道简单的菜，很多人做出来要么发软出水，要么味道寡淡，怎么都不如饭店里的好吃。
问题出在哪？很多人一上来就放盐，觉得盐是调味的根本；也有人倒大半勺醋，觉得酸才够味。其实这两种做法都不对！放盐太早，黄瓜会大量出水，口感发软不脆；放醋太多，酸味盖住了黄瓜本身的清香，吃起来也不舒服。今天就把我做了十几年凉拌黄瓜的经验分享出来，保证你做出来的黄瓜又脆又入味，全家人抢着吃。
【食材准备】
黄瓜2根、大蒜5瓣、小米辣2个、干辣椒3个、花椒一小把、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油1勺、熟白芝麻适量。
【详细做法】
第一步：黄瓜不要切，要拍！
这是很多人忽略的关键。把黄瓜洗干净，放在案板上，用刀面用力拍几下，让黄瓜裂开但不要碎。然后切成小段，大概三四厘米长就行。拍过的黄瓜断面粗糙，调味的时候能充分入味，这比切片好吃太多了。
第二步：腌制不放盐，用糖！
这就是今天最大的重点。拍好的黄瓜放进大碗里，加入半勺白糖，用手抓拌均匀，腌制10分钟。白糖的作用是把黄瓜里的水分"逼"出来，同时不会像盐那样让黄瓜变得又咸又软。腌好之后你会看到碗底有不少水，把水倒掉，这时候黄瓜吃起来是脆的，还带着一丝甜味。
第三步：调一碗灵魂料汁
趁腌黄瓜的时间，我们来调料汁。碗里放2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、1勺香油，搅匀备用。注意，这里醋只放一勺就够了，点到为止，提鲜增香，千万别多放。生抽本身就有咸味和鲜味，所以这道菜全程不需要额外加盐！
第四步：炸一勺香油，这步不能省！
锅里倒一点点油，冷油放入一小把花椒和3个干辣椒段，小火慢慢炸。等花椒和辣椒变成深褐色、香味飘出来的时候，关火，把花椒辣椒捞出来扔掉，只留这勺热油。这一步叫做"激香"，是凉拌菜好吃的灵魂所在。
第五步：混合拌匀，撒上芝麻
把调好的料汁倒进黄瓜里，再把刚才炸好的热油"滋啦"一声浇上去，瞬间蒜香、辣香、芝麻香全被激发出来了。然后加入切好的蒜末和小米辣圈，撒上一把熟白芝麻，用筷子从下往上翻拌均匀就行了。
【几个小贴士】
黄瓜一定要现拌现吃，放久了出水就不脆了，最好上桌前五分钟再拌。
蒜一定要用生蒜，别用蒜蓉酱，生蒜末的辛辣感和黄瓜搭配才最对味。
小米辣可以不放，不吃辣的朋友换成小葱花一样香。
香油别用调和油代替，芝麻香油那股香气是整道菜的点睛之笔。
按照这个方法做出来的凉拌黄瓜，咬一口嘎嘣脆，酸辣鲜香在嘴里层次分明，而且放半小时都不会塌软出水。每次我做这道菜，米饭都要多吃一碗。
别再只会放盐放醋了，试试这个做法，真的会打开新世界的大门。赶紧去买两根黄瓜试试吧，保证你做一次就忘不了！
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