家里请客不用下馆子！8道家常硬菜，荤素搭配齐全，新手零失败

家里来了客人，不必急着去下馆子，自己在家就能做出一桌美味佳肴。下面为你详细介绍8道家常硬菜的做法，荤素搭配，让新手也能零失败。

一、豆豉蒸排骨

准备食材

主料：精选排骨500g

配菜：生姜1小块、大蒜5瓣、小葱2根

调料：豆豉1小把、生抽1.5勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖半勺、淀粉1勺、食用油、盐少许

详细制作步骤

1. 排骨剁成小段，长度大概3厘米左右，放入盆中，加入足量清水，浸泡15分钟，泡出里面的血水，中途换一次水，这样蒸出来的排骨不腥。

2. 泡好的排骨多冲洗两遍，用厨房纸巾把表面水分完全吸干，水分一定要擦干，不然腌制的时候不挂味，口感也差。

3. 生姜切丝，大蒜切末，豆豉用清水冲一下，沥干水分，用刀稍微剁几下，更容易出香味。

4. 把处理好的排骨放入大碗中，加入姜丝、蒜末、剁好的豆豉，再倒入1.5勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、半勺白糖、少许盐。

5. 用手抓拌均匀，让每一块排骨都裹满调料，腌制15分钟，让排骨提前入味。

6. 腌制好后，加入1勺淀粉，再次抓匀，淀粉能锁住排骨的水分，蒸出来的肉质更嫩，口感滑嫩不柴。

7. 把腌好的排骨均匀铺在盘子里，尽量摊开，不要叠在一起，这样受热均匀，熟得更快。

8. 锅中加足量清水，大火烧开，水开后再放入排骨，盖上锅盖，中火蒸25分钟。

9. 蒸好后取出，撒上切好的小葱花，鲜香入味、肉质脱骨的豆豉蒸排骨就完成了，豉香十足，汤汁拌米饭都超好吃。

二、南瓜红薯山药汤

准备食材：南瓜、红薯、山药、红枣、枸杞、冰糖。

做法步骤：

1、准备一小块南瓜、一根红薯和一根山药，分别削去外皮，清洗干净。将南瓜、红薯和山药都改刀切成大小差不多的小块，放入盘中备用。

2、锅中倒入足量的清水，冷水下入切好的南瓜、红薯和山药块，再放入几颗洗净的红枣。开大火煮沸后转为小火，盖上锅盖，焖煮15分钟左右。

3、煮至食材基本软烂，用筷子可以轻松穿透时，根据个人口味放入适量的冰糖，再撒入一把枸杞。继续煮2-3分钟，用勺子搅拌一下，待冰糖完全融化后即可关火盛出。

三、腊肉炒芥兰

食材准备： 芥兰1把，腊肉1小块（约80克），蒜片、姜丝适量，料酒1勺，盐、糖各少许。

制作过程：

1. 焯水预处理： 芥兰洗净，削去根部老皮，斜切成段。烧一锅水，水开后滴几滴油和一点盐（这样焯出的菜颜色翠绿），放入芥兰段焯烫30秒，捞出立刻过凉水（这叫“过冷河”，能保持爽脆），沥干备用。

2. 处理腊肉： 腊肉用温水洗净，冷水下锅煮10分钟，煮软并去除部分咸味。捞出晾凉切成薄片。

3. 煸出腊肉油： 锅里不放油，直接下腊肉片，用中小火慢慢煸。看，腊肉的肥肉部分会变得透明，煸出的猪油是这道菜的灵魂！

4. 合炒： 放入姜丝蒜片爆香，转大火，倒入焯好的芥兰，快速翻炒30秒。沿着锅边淋一勺料酒，高温能让酒香瞬间激发。

5. 调味出锅： 加一点点糖（提鲜中和咸味），因为腊肉本身很咸，所以基本不用再放盐。快速翻炒均匀，立马出锅！从入锅到出锅，不超过1分半钟，吃的就是这股脆嫩劲儿。

四、茄汁金针菇

所需食材：金针菇300克、番茄2个、蒜末2瓣、番茄酱1勺、盐适量、白糖半勺、食用油适量、清水少许、葱花少许。

做法步骤：

1.金针菇切去根部，掰成小束，用清水冲洗干净，沥干水分备用，洗的时候不要用力揉搓，以免弄碎。

2.番茄顶部划十字刀，放入开水中烫约30秒，捞出后撕去外皮，切成小丁，越小越好，方便炒出汁水。

3.热锅凉油，放入蒜末小火煸香，倒入番茄丁，中火翻炒，用铲子不断按压，帮助番茄快速出汁、炒成糊状。

4.待番茄炒成浓稠的酱汁后，加入1勺番茄酱和半勺白糖，增加酸甜度和色泽，翻炒均匀。

5.倒入处理好的金针菇，转大火快速翻炒，让金针菇均匀裹上茄汁，加入少量清水，盖上锅盖焖煮2分钟。

6.打开锅盖，金针菇已经变软出汁，加入适量盐调味，继续大火翻炒收汁，让汤汁浓稠地裹在金针菇上。

7.撒上葱花点缀，翻拌均匀即可出锅，酸甜开胃的茄汁金针菇，低脂又下饭，减脂期吃毫无负担。

五、蒜苗炒猪肝

所需食材：新鲜猪肝250克、蒜苗200克、生姜1小块、料酒1勺、生抽1勺、淀粉半勺、盐适量、食用油适量。

做法步骤：

1. 猪肝切薄片，用清水反复冲洗至水清，再加料酒和淀粉抓匀腌制10分钟去腥。

2. 蒜苗洗净切段，姜切丝备用。

3. 锅中烧开水，放入腌好的猪肝片快速焯烫至变色，约15秒立即捞出沥干。

4. 热锅倒油，油温七成热时下入姜丝爆香。

5. 放入蒜苗段，大火快速翻炒1分钟至断生，蒜苗微微变软。

6. 倒入焯好的猪肝片，加入生抽，大火猛炒30秒让味道裹匀。

7. 最后加盐调味，翻炒均匀后立刻出锅，保持猪肝的嫩滑口感。

六、椒盐玉米粒

准备食材：甜玉米粒、玉米淀粉、鸡蛋、青红椒、葱蒜、椒盐粉。

做法步骤：

1、准备两罐甜玉米粒，控干水分，放入碗中，打入一个鸡蛋黄，加入适量的玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，让每一粒玉米都裹上淀粉。

2、起锅烧油，油要多一些，油温六成热时，用勺子将玉米粒一勺一勺地放入锅中，开中小火慢炸，炸至定型后，用筷子轻轻打散。

3、继续炸至表面金黄酥脆，捞出控油。锅中留少许底油，放入葱花、蒜末、青红椒丁，小火煸炒出香味。

4、倒入炸好的玉米粒，快速撒入适量的椒盐粉，大火快速翻炒均匀即可出锅。

七、西红柿炒鸡蛋

食材：西红柿、鸡蛋、葱、盐、糖、生抽。

做法：

1. 鸡蛋打散，西红柿切块，葱切末。

2. 热锅凉油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，爆香葱花，加入西红柿块翻炒出汁。

4. 加入适量盐和糖调味，倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。

八、宫保鸡丁

食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生抽、料酒、白糖、醋、淀粉。

做法：

1. 鸡胸肉切丁，用生抽、料酒、淀粉腌制。

2. 调酱汁：碗中加入生抽、料酒、白糖、醋、淀粉和适量清水搅拌均匀。

3. 热锅凉油，放入花生米炸至金黄捞出。

4. 锅中留底油，爆香干辣椒和花椒，加入葱姜蒜炒香。

5. 放入腌制好的鸡丁翻炒至变色。

6. 倒入酱汁翻炒均匀，最后加入花生米翻炒几下即可。

这8道家常硬菜，有荤有素，做法简单，新手也能轻松上手，在家就能招待好客人。赶紧动手试试吧！