湖北
70岁厨子：炖猪肉，切忌放入“这3种”料，会让猪肉口感变差！
从中国人的饮食习惯来看，绝大多数的人都离不开猪肉，无论是早餐吃肉包子，还是午餐和晚餐吃猪肉制作的小炒，都可以说明中国人对猪肉的依赖程度。 许多人吃猪肉多年，却不知道该如何挑选出优质的猪肉，在这里推荐大家这样去挑，就一定能挑出心仪的猪肉了。
小白如何去挑选猪肉呢？
1.看肥肉和皮的厚度
一般说来，肥肉厚，皮却比较薄的猪肉就是新鲜宰杀的猪肉，这样的猪肉吃起来健康，口感也会更丰富。如果是肥肉薄，皮比较厚，那这块猪肉一定不新鲜，而且口感差。所以选猪肉时，可以按照肥肉比较厚，而猪皮比较薄进行购买。
2.看颜色
一块猪肉，若是颜色暗红，说明猪肉是隔夜的，反之就是新鲜的。
3.看是否渗出血水
如果一份猪肉是新鲜的，它必然不会渗出血水。可要是一份猪肉不新鲜，那么它就有可能会渗出血水了。要想购买到好的猪肉，就要去挑选看起来比较干净的猪肉。
4.闻气味
要想买到好的猪肉，还可以凑近去闻猪肉的味道。若是一块猪肉没有什么异味，只有略微的腥味，说明猪肉是比较新鲜的。反之若是闻到浓厚的肉腥味，则说明猪肉不新鲜、肉质差。
5.看弹性
好的猪肉只需用手轻轻按压，就会马上反弹恢复原样，这种说明猪肉优质。如果按压后不能恢复原状的话，则说明弹性不佳、肉质差。
6.看手感
要想挑选到优质的猪肉，我们还可以通过用手触摸猪肉。新鲜的猪肉摸起来不是很湿，微干干或稍有湿度，绝不会出现黏糊糊的感觉。
买到优质的猪肉，很多人都会用它炖猪肉，可是你知道吗？在炖猪肉时，切忌放入“这3种”料，会让猪肉口感变差！我也是听一位70岁的厨子说的，至于是哪三种料，你都知道吗？
1.料酒
很多人看重料酒的去腥作用，总想着在炖猪肉时，倒入料酒可以帮助猪肉去腥。殊不知炖煮的猪肉由于持续的高温加热，肉腥味大多已经被掩盖。可是这时候若是加入了料酒，不仅会让汤汁的颜色变得不浓白，还容易让汤汁的口感变得不鲜甜。
2.山楂
在炖牛肉时，厨房老手都会在牛肉里加入几颗山楂，增加牛肉的鲜美程度。可是总有人举一反三，想着在炖猪肉时，也在猪肉里倒入山楂，这就很容易改变猪肉原先鲜香的口感，也就毁了整道炖猪肉了。
3.花椒
在炖猪肉时，若是不小心放入了花椒，就很容易盖住猪肉的香气，也会让猪肉的口感变得又老又柴，炖好后小小的花椒粒也不易剔除，不小心在嘴里咀嚼后，就会产生一股辛辣的味道，非常难受。
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