陕西
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5月14日，傍晚时分，秦岭东段，洛河源头，草链岭的余晖还未散尽，洛南县洛源镇腰庄村的一间豆腐干工坊里，已亮起温暖的灯光。洛南县第四批非遗项目代表性传承人、豆腐干制作能手刘新乐俯身将泡了一天的黄豆倒入磨眼，不一会儿，乳白色的浆汁顺着石槽缓缓流淌，豆香混着洛河山泉的清冽，在暮色中氤氲开来。他熟练地烧浆、点卤、包压、晾晒，这一套工序下来，要持续八九个小时。
夜色渐深，万籁俱寂，工坊里只剩下灶火的噼啪声和豆浆翻滚的咕嘟声。经过彻夜守候，卤好的豆腐干被捞出，整齐码放进烤箱。随着温度升高，表面渐渐染上金灿灿的诱人色泽。天色微亮时，新鲜出炉的豆腐干香气四溢，等待装上清晨第一辆开往西安的客车，送往省城代理商的手中。
精心制作，彻夜守候，这缕跨越深夜与黎明的豆香，不仅是刘新乐的日常，更是洛源镇众多豆腐干工坊的乡愁与生计。
从刘新乐的手工作坊向东走不远处，就是“洛源老刘家”非遗工坊。这些年来，省级非遗代表性传承人刘凡也是忙得脚不沾地。14年前，因祖母一句“祖辈做豆干的手艺不能断”，他顶着“大学生”的光环回乡从事豆腐干制作。回乡后，刘凡牢牢遵从古法核心——石磨磨浆、酸浆点浆，同时引入现代杀菌与真空包装技术，不添加防腐剂，仅靠工艺和包装便将保质期大幅延长。如今，他的陕西大通农业科技有限公司已开发出代餐、餐饮专供等细分产品。2025年，公司生产豆制品350吨，年产值突破800万元。
同样传承古法、深耕市场的还有汪洋帆创办的品誉豆业，该公司年生产豆制品390吨，年销售额突破780万元，与陕西大通一道成为洛源豆腐干产业的两大龙头。
在洛源镇，像刘凡、汪洋帆这样的豆腐干产业“领头雁”并非个例。腰庄村传统豆腐干制作能手贺盼，数十年来坚守手工点浆、柴火慢卤的祖传技艺，每一块豆干都透着秦岭山水的本味。
如今，洛源镇已初步形成以陕西大通和品誉豆业等龙头企业为带动、10多家手工豆腐干工坊聚力发展的产业格局，全年带动全镇100多户群众参与务工和分红，户均年增收近万元。
产业壮大的背后，是洛源镇“洛源豆干进万家”活动的强力助推。
为打开县域外市场，洛源镇成立了助力“三农”志愿服务团，组织镇上的手工豆腐干工坊统一标准和包装，策划了“洛源豆干进万家”系列推广活动。2025年以来，已在西安市、渭南市、宝鸡市等地多个社区、商圈举办专场展销活动14场次，并通过朋友圈集赞、抖音打卡等互动方式，迅速在大都市消费者中打响名气。与此同时，镇里还组织干部深入参与农产品推广，确保好产品打出好名声、卖出好价钱。
秦岭的风吹过草链岭，洛河的水绕过千家万户。一块小小的豆腐干，从石磨到餐桌，从深山到都市，承载的不仅是舌尖上的滋味，更是一方水土的智慧与坚守。如今，洛源镇的豆腐干产业已逐步从零散的手工作坊走向标准化、品牌化的康庄大道，农户的钱袋子鼓了起来，老手艺也传了下去。
晨光中，刘新乐揭开一炉新烤的豆腐干，热气蒸腾，豆香四溢。那香气里，有百年前祖先点卤时的虔诚，有今日洛源人创业的汗水，更有一份穿越时光的诗意。这份传承的守护，是秦岭风过山脊时未曾动摇的初心，更是洛源人掌心温度与古老石磨之间，那份永不冷却的默契。（张浩楠）
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