湖北
导读：遵循古人传统，“夏天羊肉一碗汤，不用神医开药方”，平安度夏。
老祖宗有云：“夏天伏羊一碗汤，不用神医开药方”。若论羊肉最美味的烹饪方式，红烧羊肉堪称一绝；而清炖羊肉汤，则能恰到好处地保留羊肉的原汁原味。经炖煮而成的羊汤，大多清澈透亮且香气浓郁。羊肉入口酥软，却又不失嚼劲，其鲜美滋味在唇齿间久久留存。
伏羊汤，乃是中国古人在夏季入伏之后常饮的汤品。众所周知，羊肉是滋补佳品。或许有人认为，秋冬季节才是食用羊汤的最佳时节，实际上，羊汤在一年四季皆具备滋补功效。
夏季许多人体内阴虚，可以通过食用羊肉达到滋补的作用。选用崇明岛上养足10个月的母羊，经文火慢炖后，就能让其肉质变得更加细腻，并且羊汤色白醇香，回味以后还能品出淡淡的奶香和胡椒的味道。那么在夏季如何才能做出一道满分的伏羊汤呢？除了食材新鲜以外，汤底、肉质要想做到0失误，一定要备好这些“功课”。
——伏羊汤——
【食材】：2斤羊肉、20克白胡椒籽、30毫升黄酒、15克食盐
【步骤】：
1.挑选羊肉
第一步用手去摸，表面光滑不粘手；第二步用鼻子去闻，除了羊膻味再无其它异味；第三步用眼晴去看，肉质鲜红发亮。具体以上3点的羊肉，才是正宗的鲜羊肉。
2.羊肉焯水
羊肉冷水下锅开大火，待锅煮沸腾后撇去浮沫，肉质变色即可捞出。
3.炒白胡椒籽
开小火，倒入20克白胡椒籽不间断翻炒，炒香变色后，将其盛出备用。相较于普通的白胡椒粉，炒制过的白胡椒籽会在羊肉焖煮时更添香气，且回味过后也不会有太浓厚的辛辣刺激的味道。
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