山东
齐鲁晚报·齐鲁壹点 宋祖锋
5月21日下午，即墨丁字湾退潮后露出万亩滩涂，渔民们弯腰入泥，手工采挖收获蛏子。当前正值收获季节，这片青岛最大蛏子养殖区每天有上万斤鲜蛏上岸。这些滩涂美味以每斤11至13元的批发价直供市场，为伏季休渔期的餐桌增添鲜甜滋味。
5月21日下午1点，即墨丁字湾的万亩滩涂上一片繁忙。几十名渔民或弯腰挖蛏，或挥锹平滩，构成一幅生动的“耕海图”。在这群身影中，71岁的老渔民于希沛格外引人注目。只见他双腿深陷没膝的淤泥，双手熟练地在泥层中探寻，手臂探入40多厘米深的泥层，精准地抓住一只肥硕的蛏子，顺势带出，丢进一旁的筐中。动作行云流水，全然不似年过七旬的老人。
“这活儿得靠手感，蛏子藏在泥里，一摸就知道大小。”于希沛直起身，笑着说。当天他11点就来到自家蛏田，两个多小时已挖了10多斤蛏子，个头均匀，一斤约有40多个。于希沛说，平坦的滩涂上分布着密密麻麻的小孔，那正是蛏子的呼吸口，有经验的渔民循着这些标记，便能精准找到泥下“宝藏”。
挖蛏子全凭人工手挖，无法使用机械，是一件既讲技巧又耗体力的活。海泥黏性极强，每一次拔出手臂都需额外用力，有时淤泥深及齐腰，挪动身体也十分费力。但对于干了几十年的老渔民来说，这份辛苦早已习惯。于希沛介绍，蛏子按照养殖时间长短分为一年蛏、两年蛏，养殖时间越长个头越大。当天收获的蛏子大约养殖了一年半，肉质饱满鲜甜。这些鲜活的蛏子当天就会被运往市场，批发价每斤11元到13元，成为不少沿海人家餐桌上的时令美味。
丁字湾海水咸淡适宜，滩涂富含微生物，自古便是贝类繁育的沃土，养殖蛏子的历史已有近40年，如今已成为青岛地区最大的蛏子养殖区。到了收获时节，每天有上万斤新鲜蛏子从这里上岸。
这份来自大海的馈赠并非唾手可得。蛏子娇贵，既怕热又怕闷，养殖管理必须精细到近乎“苛刻”。于希沛指着脚下的蛏田解释，每次退潮后，滩涂上会留下许多坑洼和水坑，如果不及时处理，下面的蛏子就可能高温缺氧闷死。因此，渔民们在蛏田两侧各挖一条排水沟，每次退潮后立即出海，用铁锹将水沟里的淤泥翻到蛏田上。这个过程当地叫“撂泥”，既能填平坑洼防止积水，又能利用淤泥中丰富的微生物为蛏子提供天然饵料，促进快速生长。
当地渔民世代传承着独特的养殖技艺，将对潮汐、泥质、水温的深刻理解融入日常劳作。当天，蛏子收获上岸后，被等候已久的商贩们收购，经过过秤、装车后，一筐筐新鲜的“丁字湾蛏子”将连夜运往青岛乃至山东各地的海鲜市场，而这份独特的“鲜味”会从5月底一直持续供应到秋季。
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