“10抽10脏”！寿司郎屡踩食品安全红线，在中国内地门店已逾百家，能否延续“排队王”神话？

每经记者：郑欣蔚 每经编辑：何小桃,杜宇

记者|郑欣蔚

编辑|何小桃 杜宇 杜恒峰 校对|金冥羽

“10抽10脏”，这触目惊心的数字，是近期杭州寿司郎被查处事件中的刺眼细节。

5月19日，“杭州一寿司郎被查盘子10抽10脏”登上热搜，引发热议，也让这款风靡国内的日式回转寿司“排队王”深陷食品安全争议风波。5月20日，杭州萧山区涉事寿司郎门店工作人员向《每日经济新闻》记者（下称“每经记者”）表示：“我们已经按照市场监管局的相关标准和要求完成整改。”

一边是母公司业绩大涨、中国内地门店数量破百家、消费排队热度居高不下的扩张热潮，一边是多地接连收到食安罚单、门店卫生乱象屡禁不止的管理顽疾。在寿司郎“排队王”的流量神话背后，潜藏着不容忽视的食品安全管控缺位危机。

食安问题频发

寿司郎何以成为“排队王”？

杭州市萧山区市场监督管理局公布的处罚决定书，记录了两次抽查的尴尬情形：2026年1月5日，执法人员现场检查发现，涉事门店盛放成品刺身的铝盘布满水渍与食物残渣，随机抽检10只，全部不合格；出品区抽检的20只餐盘里，半数盘面残留食物残渣。时隔1个月，市场监管部门依据消费者投诉开展复查，再度查出问题：10件待使用餐具中有6件留存饭粒，清洁标准不达标。此类餐具不洁问题并非孤例，社交平台上，多地网友纷纷发帖吐槽寿司郎门店餐具卫生堪忧。

此外，处罚决定书还显示，北京寿司郎餐饮有限公司萧山区第一分公司未取得冷食类食品制售许可，擅自售卖芒果千层、草莓千层等冷加工糕点，违法所得28446.33元；员工出入专间时未二次更衣、洗手、消毒——此前已因该问题被警告，却未整改，最终涉事公司因多项违规被处以罚没款共计6万余元。

这也并非寿司郎首次陷入食品安全风波。

据新黄河报道，北京多区寿司郎门店曾因食品混有异物被罚。今年3月，有消费者在北京石景山区一寿司郎门店的食物中发现七星瓢虫，涉事门店被市监部门罚款3000元；更早之前，2025年10月，北京海淀区一家寿司郎门店因违反食品安全法被罚款1000元；同年6月、9月，北京西城区一分店因餐食中混有异物，被分别处以3000元罚款。

食安问题反复出现。但这并不妨碍寿司郎在中国一路火爆地扩张。

公开资料显示，作为日本回转寿司巨头，寿司郎2021年9月正式进驻中国内地，首店落地广州，并迅速跻身各地商场的“排队王”：2024年8月北京首店开业时排队超1500桌，黄牛代排费一度炒至200元；2025年12月进入上海市场，吸引700组客人，排队时长最高达14小时。今年3月底，寿司郎还被曝出多地门店为防止“黄牛”倒卖行为要求到店就餐签到时出示SIM（用户身份模块）卡尾号。

凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及食品行业分析师林岳在接受每经记者采访时直言，寿司郎在华的火爆，主要是其精准抓住了当下核心的“质价比消费趋势”。“寿司郎人均百元，刚好承接了大量人均200元以上中高端日料的客群。它的主要对手滨寿司虽然客单价约80元~90元，价格更低，但在菜品上没有寿司郎那么多高端选择，蓝鳍金枪鱼、焦糖鹅肝等招牌菜品供给形成了明显差异。”

林岳补充，用餐体验娱乐化是另一大流量密码：“其标志性的抽奖活动、IP（品牌形象）联名以及满额游戏，与很多爆品结合，激发了消费者的分享欲，让消费者觉得‘超值’”。

“排队王”如何延续神话？

即便食品安全问题频发，寿司郎在资本市场的表现依旧亮眼。

据寿司郎母公司FOOD&LIFE COMPANIES 5月14日披露的半年报（2025年10月至2026年3月）显示：集团营收2542亿日元，同比增长24.7%；营业利润280亿日元，增长43.7%；归属于母公司所有者的中期净利润177亿日元，增幅近50%。这一业绩增长离不开旗下核心品牌寿司郎海外业务板块的贡献：寿司郎海外业务营收940亿日元，同比大涨60%，利润更是翻了一番。

其中，中国市场是增长的重要引擎。今年4月底，寿司郎宣告中国内地门店数超百家，覆盖22座城市。

“支撑它快速拓店的，是工业化、数字化构建的品牌壁垒。用技术驱动‘工厂式后厨’，实现极致的运营效率是其商业模式的基石。”林岳举例分析道，“比如后厨高度自动化，米饭由机器人制作、炸物精准控时，数百平米门店仅需几名员工；同时通过IC（集成电路）芯片餐盘、数据化系统实时监控菜品流动、自动报废超时食材，极致效率为扩张铺路。”

然而，这背后却是品控与管理的脱节。在林岳看来，杭州门店“10抽10脏”并非偶然，而是背后“安全失能”危机的体现，“其员工未按规定二次更衣消毒等违规行为，都直指超负荷运营下流程的失控，类似碗碟清洗流程有着多个关键控制点，如人工预清洁、洗碗机摆放、洗涤剂催干剂的配比等等，甚至连复查仍不合格更说明问题已严重常态化”。

林岳认为，“安全失能”将是未来制约寿司郎在中国市场继续火爆的最大隐忧。他表示，“要赢回消费者信任需要系统化的重建，因为自动化设备在高峰期无法完全替代人工质检，而在管理层面，门店出现多种违规和食品安全事件，是培训、监督和考核体系的全面失效。接下来，寿司郎需要平衡高翻台率和运营压力，把安全当做第一要务，结构性聚焦资源和管理精力，才有机会优化改善”。

一边是门店餐具不洁、违规经营，一边是排队“神话”、门店翻倍、利润飙升，寿司郎带着这对矛盾在中国市场拓展经营版图。它能否继续保持持续扩张，延续“排队王”的神话？答案将取决于其如何解答连锁餐饮入华的共同考题——如何在快速扩张中守住品质底线，如何将本土标准落地到每一家终端门店。

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