北京
2026年Q1消费数据（数据均来自于马上赢品牌CT）显示，在休闲零食整体大盘增长趋缓的背景下，坚果炒货品类仍保持近10%的逆势增长，成为少数亮点。然而，增长背后是同质化竞争的加剧。如何跳出“原味、奶香、炭烧”的老三样，成为各大品牌思考的核心。记者观察到，将高端餐饮的流行风味“移植”到零食上，正成为品牌实现口味突破、场景破圈的新策略。百草味近期推出的“青藤椒和牛味混合坚果”，便是这一趋势的典型案例。
一、 坚果“风味化”竞赛：从调味料到“食材风味”
过去的调味坚果，风味来源多样。如今，新一代消费者对“配料表干净”的需求，促使品牌寻找更适配的风味解决方案。百草味此次引入在火锅、高端牛肉料理中备受欢迎的“青藤椒和牛”概念，旨在提供一种新的口味体验。
该产品的风味核心，是真实添加量不低于2.6%的川蜀青花椒。这种青花椒每年仅一季采摘，风味浓郁且富有层次。通过两道烤的工艺，将花椒的天然麻香融入坚果，旨在打造一种“有源头、可感知、更天然”的风味体验。
二、 抢夺“微醺”与“佐餐”场景，定义坚果新角色
除了口味创新，该产品的更大价值在于场景拓展。过去，坚果的角色多被定义为“营养补充”或“休闲零嘴”。而“青藤椒和牛”这种带有明显咸、香、麻、鲜的复合风味，天然适配“佐餐”与“下酒”场景。
“我们发现，越来越多的年轻消费者在居家观影、朋友小聚时，会寻找啤酒、威士忌的‘伴侣零食’。”百草味坚果产品负责人表示，这款产品的研发正是瞄准了这一“微醺经济”下的细分需求。麻辣咸香的坚果，既能解腻，又能激发味蕾，与酒精饮料形成绝佳搭配，成功将坚果从“健康食品”的刻板印象中解放出来，赋予其更强的“社交”和“悦己”属性。
三、 工艺升级：非油炸岩烤满足“既要又要”
风味升级的同时，健康底线不容后退。为实现风味与口感的平衡，该产品采用了“两道烤”技术。通过前后两次梯度温度烘烤，使坚果达到理想的酥脆度，同时避免了油炸带来的额外油脂。这种工艺升级，满足了当下消费者“既要美味，又要健康”的多面需求。
当坚果的基础健康属性成为“标配”，风味与场景的创新便成为决定品牌能走多远的关键。从百草味到诸多新兴品牌，将餐饮界的成熟风味与流行概念“零食化”，正成为打破同质化、创造新增长点的有效路径。这场始于“风味”，兴于“场景”的竞赛，或将重新定义坚果在未来休闲零食版图中的位置。（记者 刘延正）
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