山西
《人民日报》2026年5月21日18版
宝源老醋坊博物馆的明代龙纹醋缸。丁野摄
正值周末，在山西太原市清徐县的宝源老醋坊老陈醋品尝区，来自北京的张楠捏着试饮杯，先后品尝5年和10年的陈酿，惊讶说道，“没想到10年老陈醋没有那么酸，回味还带点甜，口感绵绵的。”之后，她和家人又品尝了陈醋冰淇淋、醋饮料等醋产品。
山西老陈醋不仅有度数和年份之分，还有不同的品类。“我们已经形成老陈醋、保健醋、风味醋等六大系列60多个品种，远销十几个国家和地区。”山西水塔醋业股份有限公司副总经理赵建强介绍。
山西人的餐桌上，总少不了一瓶老陈醋。吃面必须配醋，炒菜要放醋，就连吃鸡蛋也习惯蘸醋。每逢过年，老太原人都会提着醋桶排队打散醋，队伍能排几十米。山西籍航天员景海鹏在执行神舟十一号任务时，还特意把家乡的老陈醋带上了太空。据统计，山西全省年人均食醋量超15斤，稳居全国榜首。
山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产已有3000余年的历史。作为山西老陈醋的发源地，清徐酿醋历史悠久。明清时期，清徐酿醋业发展到鼎盛阶段，醋坊林立，宝源坊便是其中之一。
走进宝源老醋坊博物馆，青砖灰瓦、古木雕刻，尽显古朴韵味。宝源老醋坊博物馆是山西水塔醋业股份有限公司在明代宝源坊遗址上重建的，从生产工艺、酿醋器具到匠人服饰等，完整复原了古代酿醋场景。
步入展厅，对面墙上有一个大大的“醯”字。赵建强介绍，古时称醋为“醯”，酿醋的人叫“醯人”，酿醋发酵所用的曲叫“老醯”，“醯”字和山西的“西”字同音，所以就称山西人为“老醯儿”了。
在清徐老陈醋酿制技艺展示区内，原料间、碾磨间、蒸料间、酒醅间、醋醅间、熏醅间、淋滤间依次排开。真正的老陈醋加工工艺要经过“蒸、酵、熏、淋、陈”5道工艺、400多天酿制而成。清徐老陈醋酿制技艺被列入第一批国家级非物质文化遗产，山西水塔醋业股份有限公司是保护单位。
在醋史展厅，玻璃罩内，元代的黑釉醋缸、明代的龙纹醋缸、清代的窑变醋缸依次排列，这些醋缸是传统酿醋过程中用于发酵、陈酿的重要容器。“春秋战国时期，清徐人便以液态发酵方式用缸、瓮酿醋。北魏时期，酿醋技艺由液态发酵改为固态发酵。”赵建强介绍。
宝源老醋坊先后被评为“山西省清徐老陈醋酿制技艺博物馆”“国家4A级旅游景区”，每年接待游客40余万人次，成为游客沉浸式体验山西醋文化的重要场所。在山西各大景区，醋主题文创也备受游客喜爱。
在太原市钟楼街晋礼文创店，有不少以古代醋缸为原型打造的文创产品。其中，醋缸冰箱贴整体复刻传统醋坛模样，坛身圆润饱满，搭配明黄色绳结与流苏，自带喜庆感；老陈醋流沙冰箱贴将真正的老陈醋融入设计，轻轻摇晃，醋香都要溢出来，这一巧妙设计吸引了不少博主在网上分享。
晋礼文创店的醋坛子冰箱贴。太原钟楼街管理中心供图
在运城博物馆，“饺子蘸醋”毛绒玩偶格外吸睛，“饺子”胖乎乎、“醋坛子”能翻盖，“软萌”的样子让人爱不释手。“饺子蘸醋”文创衍生出毛绒玩偶、零钱包、斜挎包等不同类型的产品，从亮相第七届山西文博会一直火到现在。
“醋”主题文创还在不断上新。今年春节，“福光晋影”醋碟成为爆款产品。这款醋碟材质上选用阳泉平定白瓷，碟心上分别雕刻应县木塔、悬空寺等8处山西地标性古建筑，将老陈醋缓缓倒入碟中，古建纹样清晰显现。“火爆程度完全超出预期，供不应求，后来只能改成预售。”醋碟设计师、山西省级非遗黑陶烧制技艺代表性传承人马跃东感慨道。
清徐县作为山西食醋产业核心产区，2025年食醋年产量约88万吨，产业链年产值达75亿元。老陈醋不仅成为山西富民产业，也成为文化符号。从古法酿造技艺传承到文创出圈，山西持续挖掘醋文化内涵，让传统醋文化出新出彩。
来源：人民日报
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