湖南
电影《给阿嬷的情书》里，热气腾腾的韭菜无米粿，总是在灶台边、饭桌旁、祖孙絮语间出现。
它没有山珍海味的铺张，却带着潮汕人最熟悉的烟火气。很多人看完电影后才发现，原来这样一道朴素小食，不只是家乡味，还藏着顺应时节、调和脾胃的中医智慧。
一把韭菜，为何能入药？湖南中医药大学第二附属医院 （湖南省中医院）心病科（心血管内科）主治医师伍瑶介绍，韭菜为我国传统药食两用食材，中药正名韭，别名起阳草、草钟乳。最早载于《名医别录》，后被《本草纲目》收录，书中评价其 “温中下气，补虚益阳，调和脏腑”。
中医认为，韭菜味辛、性温，归肝、胃、肾经。
辛味能行气，温性能散寒，所以韭菜特别适合寒湿偏重、阳气不足的人群。尤其在春末夏初、雨水渐多的时候，很多人容易出现胃口差、腹胀、大便溏软、身体困重等情况，适当吃些韭菜类食物，有助于温中醒脾、促进气机运行。
相比一些温补药材，韭菜性质更平和，无毒可常食，是民间最普及、最安全的日常温补本草。
“韭菜无米粿最有意思的地方，不只是韭菜，而是它的整体搭配。”伍瑶介绍，传统潮汕做法里，韭菜搭配木薯粉制皮，再辅以少量虾米、生姜，最后采用清蒸而非油煎。这种组合，其实非常符合中医讲究的“调和”。
韭菜偏温，多吃容易燥热。木薯粉性平、口感软糯，既能中和韭菜的辛温之性，也更容易消化。两者搭配，减少了“上火感”，让整体口感与性质更加平衡。少量的姜末能增强温中散寒作用，尤其适合雨天、空调房待久后出现胃寒、腹部不适的人群。中医认为，虾类有一定温补肾阳作用。少量加入，既提升鲜味，也让整道食物更具“温养”特点。相比煎炸，清蒸能减少油腻厚重，更适合脾胃功能较弱的人群。尤其南方湿气重，饮食过于肥甘厚腻，反而容易加重困倦、腹胀。
值得注意的是，韭菜无米粿并不是人人皆宜，中医更强调辨体质食用。伍瑶提到，比较适合的人群包括平时怕冷、手脚冰凉的人；脾胃虚寒、容易腹泻腹胀的人；长期待在潮湿环境、身体困重乏力的人；老年人或体虚、恢复期人群。但容易口干、咽痛、长口腔溃疡的人；阴虚火旺、经常“上火”的人；痔疮出血、胃溃疡活动期患者；夏季明显燥热时，不宜大量连续食用。
简单来说，如果本身已经“火气偏旺”，再频繁吃辛温类食物，反而可能加重不适。
潇湘晨报·晨视频记者梅玫 通讯员杨铭
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