哈根达斯们在中国失宠，湖南老板创业卖“平替版DQ”，开店超1100家

本文来源：时代财经 作者：李馨婷

在网红茶饮茶颜悦色的出生地长沙，一个现制冰淇淋品牌正在狂飙。

2010年成立的波比冰淇淋，用了13年时间将门店开到500家，而在近3年，其开出的门店已远超此前13年的总和。截至2026年3月，波比冰淇淋门店数量超过1175家，在国内现制冰淇淋市场，这一规模仅次于来自美国的DQ（超1800家）和另一家国产品牌野人先生（1300家）。

这也意味着，中国现制冰淇淋赛道正在经历一轮洗牌，过去长期由哈根达斯等国际品牌占据高地的格局被打破。

与此同时，从一种季节性的消暑零食，到满足日常口腹、甚至能表达个性的“社交货币”，中国冰淇淋市场也在加速发展。艾媒咨询数据显示，2024年，中国冰淇淋行业市场规模已达1835亿元，预计到2030年将进一步增长至2334亿元。

国产现制冰淇淋品牌为何在近几年快速扩张？这一赛道的爆发背后，有着怎样的市场逻辑？近期，在 FBIF2026食品饮料创新论坛期间，波比冰淇淋创始人罗海平向包括时代财经在内的媒体，分享了品牌的扩张路径，以及其对于中国现制冰淇淋行业的观察。

受访者供图。

哈根达斯过气，国产10元冰淇淋走红

波比冰淇淋的前身，是创始人罗海平2010年在湖南长沙黄兴步行街开设的“佩乐甜品站”。彼时，这家门店面积仅3平方米，主打牛乳冰淇淋。2013年，品牌更名为“波比艾斯”，并推出现烤华夫冰淇淋产品，同年正式开启加盟模式。

尽管在10余年前便已成立，波比冰淇淋真正进入规模化扩张阶段，却是在近几年。官方数据显示，2023年，波比冰淇淋门店总数突破500家；到2025年7月，品牌门店数量已超过1150家。换言之，波比冰淇淋在一年半时间里新增的门店数量，已经超过此前10余年的累计开店总和。

这波爆发并非偶然。2015年，为解决了冰淇淋品牌普遍面临的“过冬难题”，波比冰淇淋在产品线中加入鸡蛋仔等热食产品。2019年后，罗海平又将产品客单价从早期约6元提升至如今约11元，并对品牌门店进行了装修升级。

多轮调整后，波比冰淇淋逐渐形成一套成熟的商业模型：超5成门店位于三线及以下城市；超80%的门店位于购物商场；以约12.5元的产品价格切入大众消费市场；通过“冷+热”的产品组合，化解冰淇淋产品的季节性问题，目前品牌冬季鸡蛋仔的门店营收占比已达60%。

超级加盟商则是波比冰淇淋近年来快速扩张的另一关键。“18个加盟商，开出了我们400家店；算上他们继续带动的加盟商，18个加盟商大概带来了600家店。”罗海平说道。

从单店模型看，波比艾斯的加盟门槛并不高。据罗海平透露，包括装修、设备、首批原材料及加盟费用在内，目前波比冰淇淋单店开店成本约26万元（不含租金）。2025年，品牌平均单店月营收约9万元，部分高人流门店月营收可达30万元至40万元；门店毛利率约68%，门店月营收达到5万元左右即可实现盈亏平衡，平均回本周期约15个月。

波比冰淇淋的扩张，也恰好踩中了国内现制冰淇淋赛道整体升温的节奏。

过去几年，国内消费市场整体更强调性价比与体验感，早年入华国际品牌的高定价模式逐渐失灵。1996年进入中国市场、人均消费超过50元的“冰淇淋界LV”哈根达斯，2024年1月时中国的门店数量尚有466家，而根据窄门餐眼，截至目前，哈根达斯的门店数量已收缩至262家。

同一时期，一批国产现制冰淇淋品牌凭借平价、手工现制、以及更强的产品体验感，吸引了国内消费者的注意力。

到县城卖现制冰淇淋，门店规模上限5000家

当“万店规模”逐渐成为茶饮行业常态，茶饮加盟商盈利空间被不断压缩，投资金额相近、供应链标准化程度较高的现制冰淇淋项目，也被不少加盟商视为新的机会。

“之前现制茶饮行业卷得一塌糊涂，大家都在开茶饮店，后来加盟商们发现不挣钱了。”罗海平认为，随着越来越多加盟商进入冰淇淋赛道，消费者对于现制冰淇淋品类的关注度也会被进一步激活。“供给本身会带动消费。开冰淇淋店的人越来越多，消费者自然也会开始关注这个品类。”

事实上，近年来，现制冰淇淋赛道的竞争已明显加剧。除了持续拓店的波比冰淇淋与野人先生，国际品牌DQ也在加速扩张以巩固市场份额。

窄门餐眼显示，2023年至2025年，DQ年新增门店数量分别为339家、270家与274家。目前，DQ门店数量已超过1800家，其中，位于一线、新一线与二线城市的门店占比超过70%。同时，价格带超过20元的DQ，也开始在抖音等渠道推出单价低至13.9元的引流款产品。

此外，2017年成立的河北现制冰淇淋品牌罗曼林，门店数量已超过700家。而喜茶、霸王茶姬等现制茶饮品牌，也在今年先后推出Gelato（意式冰淇淋）产品。

面对愈发激烈的市场竞争，罗海平强调了波比冰淇淋的市场定位。“我们主要面向注重品质的家庭客群，目标是做平替版的DQ。”

今年3月，波比冰淇淋完成品牌升级，品牌名从“波比艾斯”正式简化为“波比冰淇淋”。品牌还计划每年对约400家门店进行形象翻新。品类方面，波比冰淇淋未来计划推出冰淇淋蛋糕，以切入生日聚会等消费场景；并计划推出预包装零售产品。

罗海平对波比冰淇淋门店规模的规划上限是3000到5000家。其中，基于购物中心体系的门店规模预计达到3000家，景区等特殊渠道则预计可承载约2000家门店。

拓店方向上，罗海平称，波比冰淇淋接下来将优先渗透国内县城市场。在门店规模达到3000家、品牌力更强之前，暂时不打算面向租金和人力成本更高的一线市场扩张。

在罗海平看来，县城核心商圈的优质点位资源相对有限。“一个县城的核心商圈，大概率就一个购物商场加上一条步行街，真正适合开店的好位置可能不到100个。而一线和新一线城市，商圈多不胜数。如果县城的优质点位没有提前进入，未来要付出的代价，要比进入高线城市大得多。”