广东
TT（摄影师---被馋哭版）：
“拍完这只鹅，能不能先让我吃一口？”
柠檬弟（编辑---含泪拒绝版）：
“等会儿，卤汁还没浇上去呢！”
柠檬妹（运营--盯上粉肝版）：
“那块鹅粉肝，我盯它好久了……”
今天带你们去蛇口
吃老罗湖人都爱吃的潮汕卤鹅
First01
“深圳人爱蛇口，有千百个理由”
深圳人都爱蛇口。爱它没有高楼的压迫感，没有早高峰的窒息感。爱它老街的面包香，码头微咸的海风，还有那些几十年不换招牌的街边小店。就在这个最像“家”的地方，最近新开了一家潮汕大排档。
它叫后田番薯粥，说是新店，其实是从罗湖悄悄开来的老江湖。之前在罗湖开了15年，做的卤鹅没什么花里胡哨的噱头，但每天下班时间一到，老街坊们路过就顺手斩上一料回家。到了年廿八，有人专门驱车跑过来，买一整只回去拜老爷。
如今悄悄搬来蛇口，新店比老店宽敞了不少，后厨掌勺的都是10+厨龄的潮汕老师傅，菜品也比以前更丰富了。卤鹅基本过了饭点就卖完——这话是老板自己说的，我们到的时候，后厨的那排铁钩确实已经快空了。
（ One° ）
“只用澄海狮头鹅，10+种香料是秘方 ”
“鹅要选澄海的狮头鹅，不然卤出来没那个口感。”
老板做的是澄海狮头鹅，肉质肥厚有嚼劲，体型是所有鹅种里最大的。光是选鹅就有一套讲究：不够日子的不要，不够肥的也不要。卤料是老板自己研制的秘方，蒜头、南姜、香茅、八角等10多种香料往里塞，再里外抹上味料。先腌入味，再等卤水慢慢把香气渗进骨缝里。
（ Two° ）
“ 三浸三吊，3小时只为均匀入味 ”
“光这‘三浸三吊’，就得两三个钟头，急不得。”
潮汕卤鹅的经典工艺，就是三浸三吊。卤一会儿，吊起来晾一下，再放回去，反复三次。老板在卤水里加入食用油和肥肉，更保留鹅自身渗出的鹅油，让卤水表面形成厚厚的油层。反复浸吊之间，油脂慢慢沁入鹅肉，卤出来的鹅通体油亮，吃起来更加肥润。
（ Three° ）
“ 卤鹅浑身都是宝，5种部位可选 ”
“想吃要赶早，过了饭点基本就卖空了。”
一只澄海狮头鹅，大到鹅肉、鹅翅、鹅脚，小到粉肝、鹅胗，每一处都是宝。可以点拼盘一次尝遍，也可以单选自己最爱的部位，价格在15-40元不等。
私心推荐它家的粉肝，比法式鹅肝更软糯绵密，口感像是含着一块咸香绵软的慕斯蛋糕，油脂在舌尖慢慢融化，蘸上蒜泥醋，就是最简单的快乐。
First02
“明档自选，40+道潮汕家常味”
店里是明档自选的形式，想吃什么就拿什么，看上哪盘直接端走。除了菜单上的固定菜式，每天还会不固定上新一些特色菜，全看当天厨房进了什么好货。
（ One° ）
潮汕生腌
“当天有什么新鲜就做什么”
潮汕生腌号称“潮汕毒药”，吃过的人很难不上瘾。这家店的生腌没有上百个品种的大排场，但主打的杂咸都有。当天有什么新鲜的海鲜，老板就做什么。血蛤、濑尿虾、明虾、皮皮虾……常见的几样基本都能点到。当天还有生腌小青龙，可惜早早卖完没点上，想吃真要趁早。
我们点了生腌明虾、生腌三木蟹、生腌花螺……买单100有找，让大城市打工人垂泪的物价，对汕头人来说不过是日常。
（ Two° ）
潮汕鱼饭
“鲜鱼用盐水煮熟，就是鱼饭”
潮汕人靠海吃海，把鱼虾蟹当饭吃早已是生活习惯。所谓“鱼饭”，就是把最新鲜的海鱼用盐水简单煮熟，晾凉后蘸着豆酱吃。没有复杂的调味，吃的就是鱼本身最纯粹的味道。不同的海鱼，纤维粗细、肉质厚薄都不一样。
我们当天吃到的花仙鱼口感很惊喜，鱼肉紧实油润，蘸上普宁豆酱的咸鲜，越嚼越香。店里还有白鲳鱼、秋刀鱼、黄花鱼等选择，价格在15-30元不等，爱吃可以多点几种尝尝。
（ Three° ）
酸菜鳗鱼
“酸爽开胃的潮汕家常味”
酸菜鳗鱼也是店里很受欢迎的潮汕家常菜，新鲜的海鳗鱼切成厚块，搭配潮汕酸菜一起焖煮。火候到了，鳗鱼的胶质慢慢释放出来，酸菜的酸爽正好中和了鳗鱼的油脂，吃起来开胃又解腻。店里的白饭和番薯粥都是免费吃的，夹一筷鳗鱼配上米饭，能吃两大碗。
（ Four° ）
还有这些
此外，蚬肉、豆干白茄、炒苦瓜、凉拌猪耳味道都不错。没有花里胡哨的摆盘，也没有刻意的改良，都是传统的潮汕家常味道。老板说了，家里怎么做，店里就什么味。熟客来了轻车熟路，随手点几样，基本都不出错。
First03
“开到凌晨2点，隔三差五就馋它”
每天下午五点开门，一直营业到凌晨两点。位置就在蛇口的老街上，成了我们最近下班后的新据点。店里位置不算多，饭点过来可能得排上一会儿，但还是拦不住想吃的那张嘴。
无论是馋那一口油亮的卤鹅，还是想来几碟生腌配上番薯粥，这家藏在角落里的潮汕大排档，总能用最地道的味道，让你坐下就不想走，吃了还想再来。想吃传统的潮汕味道，来这儿就对了。
后田番薯粥
·营业时间 ·
17:00-02:00
· 门店地址 ·
广东省深圳市南山区望海路1132-104号
（距地铁东角头站B出口步行430m）
柠檬美食原创作品，未经授权转载文章盗用图片， 将承担法律责任
靠一只中式炸鸡腿，全国开出6500家店...
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
