与时代“对表”：品品食品二十五年的三次关键转身

近期，由第一食品资讯策划编撰的《谁在定义四川味道——四川食品行业三十年》典藏版正式面世。

我们希望借由此书，系统镌刻四川食品行业发展洪流中那些穿越周期的企业家群像——那些在逆境中咬牙坚持、在磨砺中淬炼真金，最终留下来并发展壮大的企业掌舵者。

读懂四川食品三十年，必先读懂这群人。

书中，我们不制造喧嚣的传奇，只记录静水流深的力量：看他们在动荡的周期里，如何将日复一日的坚持，化作一份笃定的答案。

今天，请随我们走进品品食品。二十余年沉浮，它把根扎进川滇交界的那片风土与麻辣味型的深处。一半是岁月磨出来的韧性，一半是与时代对表后的从容。

创业的原点

穷爸爸的账本，富爸爸的野心

2001年成都的一个雨夜，31岁的吕勤合上了一本改变命运的书《穷爸爸，富爸爸》。彼时他已是喜之郎最年轻的省区经理之一，手握令人艳羡的晋升阶梯。

书中的追问如石子落潭：你在建造别人的帝国，还是积累自己的资产？雨声淅沥。一边是安全感，一边是未知。他选了后者。

这个无声的决定，让“品品”在川渝食品版图上刻下了自己的坐标。

决心的火种点燃了，但通向实业的路必须用坚硬的理性铺就。

当无数淘金者沉迷于“倒买倒卖”时，吕勤却做出了一个“向后倒退”的决定：不做贸易，办工厂。这个抉择背后，是喜之郎的启示，谁能掌控从原料到货架的全链条，谁就掌握了定价权。

赛道选择同样冷静：四川的“麻辣”宝库，加上自己征战多年的商超渠道。“品品”由此诞生。但具体做什么？一次闲聊中，云南朋友随口说：“我们那的牛板筋，别处可吃不到。”

吕勤一怔，立刻动身深入云南街头。他发现这种油亮筋道的小食复购率惊人，却处于“有品类、无品牌”的原始状态。他决定将这颗“滇味明珠”以川渝的麻辣哲学重新锻造。

然而蓝图清晰，现实残酷。最初的合伙人陆续离开，最后空荡的厂房里只剩一名员工和堆积如山的滞销品。十余年积蓄即将耗尽，《穷爸爸，富爸爸》描绘的“美景”被碾得粉碎。

但在谷底，人反而能触到最坚硬的东西。对吕勤而言，那是“不甘心”。他像学徒一样死磕产品：温度、时间、配料比例、杀菌工艺……每一个变量反复调试。目标极致的单纯：做出一包“让人吃了停不下来”的牛板筋。

转折发生在一个平淡无奇的日子。当他把最新样品带给几位经销商，大家一致说：“这个味道对了！”

靠着口碑，印着“品品”字样的牛板筋终于站上了货架。从只剩一名员工的谷底爬出来，靠的不是高瞻远瞩的战略，而是绝不趴下的心气。

品品食品三周年

此后十二年，品品押上所有资源，只为磨好牛板筋这一把剑。

当同行热衷于扩张产品线时，他们在做减法；当别人追逐风口时，他们只是把“品品＝牛板筋”写进经销商和消费者的脑海里。

窄门深处，别有洞天。

放下技术执念

千层肚选择“用户说了算”

2010年，消费升级的浪潮初起，“零添加”“纯天然”逐渐成为货架上的新卖点。也在那时，品品攻克了泡椒凤爪长期依赖辐照杀菌的技术难关，做出了“非辐照”凤爪。吕勤和团队当时觉得，这等于拿到了一张王牌。

此后十年，资源如潮水般向这个“亲儿子”倾斜。它一度冲上过亿销量，短暂地闪耀过。但随后，故事没有随着预期走下去，销量冲到高点后，没能稳住。
“我们做了一款失败的产品。”吕勤后来这样回忆。失败的不是技术，而是一种思维惯性：团队沉浸在技术突破的喜悦中，默认“非辐照”等于消费者必须买单的“健康”。他们用了十年，试图让市场接受，最终发现，消费者用钱包投票，投的从来不是技术情怀，而是实打实的味蕾体验。
真正让品品转过弯来的，是后来的千层肚。它的诞生路径，和凤爪完全相反，不是从技术出发，而是从“消费者现在到底想吃什么”开始。

品品千层肚生产线

团队敏锐捕捉到几个趋势碰撞出的火花：川味“冷吃”概念的流行、火锅常态化带来的千层肚认知普及、短视频直播中“大快朵颐”场景对即食菜品的强带动。

于是，千层肚的产品定义一开始就很具体：地道川式凉拌风味、爽脆口感、便于一人食的包装、契合直播的视觉冲击力。

产品出来后，上了东方甄选等直播间，效果比预想的还好。因为卖得好，团队很快就做了双拼、三拼，不同口味搭配着来，不断根据用户反馈和销售数据调整产品形态。消费者爱吃哪种组合、哪个口味复购率高，就沿着那个方向继续迭代。两年时间，千层肚做到了全网销量第一，成了品品的第一大业务板块。

回头看，千层肚的成功不是偶然，它在市场已经释放出信号时，快速、扎实地把那个需求做成了产品，根据消费者的声音不断把千层肚做得更好吃、更方便、更对得起下单的瞬间。

2014年品品食品乔迁至新厂区

从“相马”到“赛马”

从组织根系长出的变革

2022年末，财务会议气氛降至冰点。连续两年巨额亏损，对于一家近二十年不知亏损为何物的公司，无异于一记重拳。

环境变了。直播电商、兴趣消费席卷而来，货架逻辑让位给内容逻辑，过去的护城河变成了绊脚石。牛板筋的辉煌、深耕多年的渠道网络，那些曾经战无不胜的经验，仿佛“失灵了”。

“我们过去所有的成功经验，好像一夜之间全都不管用了。”吕勤回忆。他不得不进行第二次关键校准：从“经验驱动”转向“机制驱动”。

一场名为“摘牌制”的变革启动了。公司被划分为若干事业部，总经理不再由老板任命，而是拿出来“竞聘摘牌”。想当一方“诸侯”？可以。但你必须在会上阐述目标、策略与资源需求，并承诺业绩对赌。

“这本质上是‘赛马’，不是‘相马’。”吕勤说得直白，“我设计赛道，谁行谁上。”

新战场需要信任。抖音、直播、短视频，原有团队的认知结构已经不够用了。吕勤果断从互联网平台和MCN机构挖来年轻人。新旧思维碰撞，公司没有强行调和，而是采用“特区”模式，新业务独立运行，新团队用自己熟悉的规则快速冲锋。

更深层的改变，在文化里生根。过去讲服从、讲执行；现在讲担当、讲共创。月度经营分析会不再是老板一个人点评工作，而是各事业部“掌门人”轮番上阵、互相切磋。失败不用再藏着掖着，试错的教训变成了全公司的共同资产。

这场始于生存危机的组织变革，最终体现在了业绩的逆转上。但比数字更重要的，是公司气质的蜕变，从习惯成功，到学会在变化中生存。

第三次校准：从“掌舵”到“远航”

接受《第一食品资讯》采访时，吕勤显得格外从容，谈吐之间，自有一种中年儒将的沉稳气度。

这份笃定，源自他近年来倾尽全力在做的一件事：让企业摆脱对个人的深度依赖，成长为一个能够自主进化、直面市场的生命体。他真正在意的是，企业是否已获得“离开创始人也能穿越风雨”的能力。

这或许是他第三次、也是最终的校准：从“我要赢”转向“企业要活得久”。

拌大师示意图

而这一轮校准的最新落子，是一个即将亮相四川食品行业的新品牌“拌大师”。它切入的，是一条在工业化包装食品领域长期“有品类、无品牌”的细分赛道：凉拌川菜。

凉拌菜，是川渝餐桌上的日常，是街头凉菜摊的烟火气，也是外卖小份菜里的高频选项。但奇怪的是，这样一个刚需、高频的品类，在包装食品体系中，却从未被当作独立赛道来运营。

拌大师要做的，正是用24年积累的供应链能力，把这个“被餐饮验证过、但包装端几乎空白”的品类，用预包装、标准化的方式重新做一遍。卡住凉拌川菜品牌首发的位置，定义什么是“可以带回家的川式凉拌菜”。

当然，从“休闲零食”跨向“即时餐桌”，不是简单扩品，而是一场对自身骨骼的彻底重塑。

品品食品成立21周年大合影

吕勤对未来的判断清晰而坚定：“未来至少十年，‘即时餐桌’是黄金赛道。”这个判断基于一个不可逆的社会剖面：年轻人“一人食”常态化、家庭厨房小型化、时间碎片化。传统烹饪的仪式感正在褪色，取而代之的是对“高品质、便捷、即食”的迫切需求。

品品全力驶入这条新航道，但绝不盲目跟风。作为从血海中拼杀出来的中型企业，他们深谙“聚焦细分，做深做透”的生存之道。野心不是做无所不包的平台，而是成为“冷吃川菜”的开创者与领导者。

而支撑这一切的，是供应链的硬功夫。7天短保、28天冷藏、半年冻品，三条技术河流同时存在，供应链必须从“按月计划”改成“按天响应”。吕勤把这视为一次新远征，而非简单扩品。

回望来路，真正决定命运的，是三次关键校准：第一次，从体系的安全感抽身，押向属于自己的路；第二次，在经验最自信时承认“自嗨”，把主权交回市场；第三次，从“我要赢”转向“企业要活得久”。

时代不会一直向上，它会突然改道、加速、击碎旧规则。而那些留下来的企业，多半不是因为从未犯错，而是因为有能力承认错误、修正错误，并在每一次修正后活得更像一个系统。

“对表”时代的人，不一定跑得最快，但往往走得最久。