广东
说到扁豆，大家平时可能更习惯拿它炖肉或者做豆角焖面，其实把它切成细丝，大火简单一炒也是一番极好的滋味。今天搭配红尖椒一起炒，一红一绿不仅颜色好看，微微的辣味更是开胃解腻。大火翻炒几分钟就能上桌，扁豆丝清脆入味，好吃好做，特别下饭。简单的家常菜，做法分享给大家~
【食材】
扁豆250克、红尖椒30克、生姜、生抽、盐、味精
【具体做法】
1，新鲜的扁豆洗净一定要摘去两头和两侧的老筋，然后斜刀切成细丝。切得细一点不仅炒的时候容易熟，吃起来也更入味，红尖椒洗净切丝，生姜切末备用。
2，热锅凉油，放入姜末，小火煸炒出香味，如果不喜欢吃姜这一步也可以用蒜末代替。
3，接着转大火，把切好的扁豆丝倒进锅里，不停地翻炒。大约翻炒3分钟左右，把扁豆丝炒至颜色变深变绿，微微变软。
4，顺着锅边加入一勺生抽，大火翻炒均匀，炒出酱香味。
5，紧接着把红尖椒丝放进来，大火稍微翻炒几下，激发出尖椒的辣气和香味。
6，大家都知道扁豆必须要彻底熟透才能吃，所以为了安全起见，我们加两小勺清水进来，盖上盖子小火焖煮两分钟。这样不仅能保证扁豆熟透，还能让它吸收汤汁更加软嫩入味。
7，最后开大火收一收水分，加半小勺盐和适量味精调味，大火翻炒均匀就可以关火出锅了。
这样炒的尖椒扁豆丝清脆爽口，带着丝丝的辣味，非常开胃解腻。扁豆吸饱了调料的咸香，越嚼越香，配上一碗大米饭真的太香了。做法省事又好吃，喜欢的朋友赶紧安排上吧！
小贴士：
1，扁豆两边的老筋一定要撕干净，不然吃的时候会塞牙，严重影响口感。
2，切记扁豆一定要彻底炒熟焖透，半生不熟的扁豆吃了容易引起肠胃不适，所以第六步加水盖盖焖煮的环节千万不要省掉哦。
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