上海
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在顺德厨师眼中，守住菜系本源同样意义非凡：鸡要吃出鸡的鲜香，鱼要品出鱼肉本味，把控烹制火候，留住食材原生风味。胡灿峰带来顺德经典名菜——陈皮牛肉丸，尽显本土饮食特色。
这款牛肉丸是顺德早茶里家喻户晓的美味，选材上特意选用软嫩爽滑的牛腩部位。手工剁制牛肉过程中加入冰水降温，锁住肉质鲜嫩，搭配爽脆马蹄丁与颗粒肥肉，丰富口感同时牢牢锁住肉脂香气。
陈皮是粤菜的“灵魂”食材，这道菜里新鲜陈皮的加入堪称点睛之笔，最大程度激发鲜香，赋予肉丸独特风味。蒸制时以芋头梗垫底，肉汁缓缓浸润菜梗，荤素相融鲜味倍增。历经三十余分钟文火蒸熟，淋上葱花、花生油与鲜酱油，美味就此成型。精妙的肥瘦比例、手工剁切的分寸、食材搭配的巧思，层层细节造就独一无二的顺德陈皮牛肉丸。
编辑: 李泳
责编: 李泳
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