北京
在许多人的印象里，瑞士巧克力几乎就是“高品质”与“奢华”的代名词，但如今该国这一行业正面临最严峻的考验。从飙升的原材料价格到因地缘政治冲突受阻的供应链，瑞士巧克力制造商们正陷入一场前所未有的危机。
在瑞士首都伯尔尼以北20公里的贝特金登小镇，诺比莱之家巧克力工厂手工制作每一款果仁夹心巧克力、排块巧克力及节日限定造型巧克力。在制作过程中，精准把控温度至关重要，温差哪怕仅有一度，都会影响巧克力的口感。
对这家企业的联合创始人法比安•圣格来说，由于每一道工序都包含着极高的人工与技术成本，他所制作的巧克力早已超越了普通消费品的范畴。
“在我看来，奢华这个词的含义是，有些美好是金钱买不来的。定价固然重要，但它绝不等同于买一辆法拉利跑车那样的消费。对我们而言，真正的奢华是入口的体验。当你品尝一块巧克力时，心生触动、收获感动，这便是奢华。”
不过，这种对奢侈情感的追求，正遭遇冷峻的现实。受去年全球可可供应紧缩影响，巧克力的原材料成本大幅飙升，直接导致了2025年瑞士巧克力销量明显下滑。瑞士巧克力制造商协会总干事罗杰•韦尔利指出，尽管进入2026年后可可价格有所回落，但行业压力并未减轻。
“成本中最大的一部分确实是原材料成本，包括可可、牛奶、糖等。通常这部分占到了巧克力总成本的一半以上。正因为去年可可价格高涨，巧克力售价随之上涨。而如今，即便可可价格有所回落，我们也没法降价，因为物流和运输成本增加了。”
韦尔利所说的物流和运输成本增加，正是今年2月底爆发的美以伊冲突所带来的外溢影响。随着中东局势持续动荡，霍尔木兹海峡及周边航运受阻，瑞士巧克力向亚洲等重要市场的出口受到阻碍。
“中东地区是瑞士巧克力极其重要的市场，如今这个市场局势复杂、需求下滑，向中东地区供货运输难度大增；此外，向亚太地区出口的业务也受到波及，因为多数亚太货运通常需要经由中东枢纽中转。”
2026年第一季度的贸易数据也印证了这种压力：可可脂的进口量在萎缩，而成本却在攀升。面对前有去年高价原料的“余震”，后有今年战火阻断出口的“新伤”，瑞士巧克力制造商们依然选择调价而不是降低产品品质。罗杰•韦尔利强调，品质是瑞士巧克力的最后底线。
“我们行业的应对策略只能是适度涨价，或者说微调售价。其实，从去年开始就已经这么做了。我们绝不会靠降低品质、偷工减料来压低成本。因为瑞士巧克力的立身之本就是品质，一旦舍弃品质，就会彻底失去市场。”
距离诺比莱之家巧克力工厂不远的伯尔尼，阿勒河蜿蜒穿城而过。伯尔尼的象征——在河畔公园里栖息的棕熊刚刚从冬眠中苏醒。面对原料与地缘政治的双重挤压，这个拥有数百年声誉的行业能否在不丢掉品质的前提下度过这场危机，行业人士仍处于紧张的观望当中。
来源｜总台环球资讯
编译｜李鹏
编辑｜李皓
审核｜刘允
监制｜蔡耀远
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