北京
来源：文汇报
你家现在还在“养年糕”吗？
都说浙江人过年最离谱的宠物是养年糕：把年糕放在水盆、水缸里，定期换水，长久保存。
一般来说，养年糕是在天气比较冷的时候，可陆女士（化名）家的年糕一直养到现在，还为此发生了家庭战争。
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陆女士的妈妈每年都有“养年糕”的习惯。
“过年的时候，亲戚朋友送来很多，根本吃不完，我妈就用一个大桶用冷水泡在阳台上。”实际上，陆女士家的年糕在去年12月左右就开始“养”了，从那个时候起，别人送的年糕、自己买的年糕都会丢进去，源源不断，“这么算下来，到现在都有半年多了。”
这期间，年糕发出很重的臭味，让陆女士无法忍受，“养年糕的水会变得有点黄，还会冒泡泡，年糕表面摸上去，是黏糊糊的，我觉得是不能吃的。”
但陆女士的妈妈爱吃年糕，坚持要“养”下去。
前几天，趁妈妈不留意，陆女士把阳台的年糕全部扔了，为此，母女俩还大吵一架。
“她到现在都还不和我说话。”陆女士也有些后悔，自己是不是过激了，“我也知道这是她多年来的习惯，只是我也想问问，这样的年糕吃起来真的健康吗？”
浙江省人民医院急诊科副主任李茜表示，经过长时间发酵或泡发的年糕有产生米酵菌酸毒素的风险。
米酵菌酸本身无色无味，食物产生米酵菌酸时，往往没有明显的酸臭味或霉斑。但米酵菌酸中毒是一种严重食物中毒，是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种毒素。与一般细菌毒素不同，该毒素是一种小分子脂肪酸，可抑制线粒体膜的通透性，造成肝、脑、肾、心脏等实质脏器的损伤。毒素进入人体后一般潜伏期在30分钟-12小时，少数患者为1-2天。
浙江省疾病预防控制中心的相关专家此前接受采访时曾表示，椰毒假单胞菌在自然界普遍存在，尤其喜欢气温25℃~37℃、偏酸（pH5-7）的环境。因此，高温潮湿的夏、秋季非常适宜这类细菌繁殖，潮湿不透气的厨房、生产车间则是滋生此类细菌的温床。米、粉类食物在制作过程中，如果环境不卫生、原料变质、存储不当、泡发过久、存储环境潮湿都有可能被污染。
李茜曾接诊过一位米酵菌酸毒素中毒患者，半天狂泻20多次，多脏器严重损害，通过血液灌流、连续性血液净化、血浆置换等积极治疗才救回一命。
浙江省人民医院感染科主任潘红英也接诊过一位老年患者，因为家里的大米出现霉变，就长时间浸泡后煮饭食用，出现米酵菌酸毒素中毒，“送到医院时出现严重的肝肾损伤。米酵菌酸对热稳定，即使经高温烹煮也很难被破坏，这是引起食物中毒和食用者死亡的主要原因。”
如果存放的年糕出现霉变，医生也不建议食用，霉变的食物有霉菌，吸入肺部还会出现肺炎等。
医生也提醒大家，家里不具备专业的发酵环境和消毒条件时，不要自制发酵食物，不然可能导致食物消毒不充分；泡发木耳类食材，随发随吃。特别是夏季，通常来说，木耳用冷水泡 1~2 小时就可以了，最长也不宜超过 4 个小时，如果发现表面摸起来黏黏的，那可能就是细菌超标，不要食用；另外，发霉的食品及时扔掉，绝不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。
来源丨潮新闻
编辑丨芦李娜
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